Оладьи на кефире на сковороде пышные

Почему оладьи могут не получаться пышными:
Тесто для оладий
Основная причина обычно в консистенции теста. Оно должно быть довольно густым, примерно как очень густая сметана. Если тесто жидкое, оладьи растекаются на сковороде и становятся тонкими, похожими на блины. Постарайтесь найти баланс жидкости (включая яйца, кефир и другие ингредиенты) и муки в рецепте. Если кефир был жидковат, а яйца крупными, можно слегка увеличить количество муки, чтобы текстура теста стала "держать форму".
Готовка на сковороде
Жарьте оладьи на среднем огне, чтобы они успевали подняться и пропечься. Если огонь будет слишком сильным, они начнут гореть снаружи, но не успеют подняться из-за нехватки времени.
Время отдыха теста
В рецепте оладьев на кефире важным моментом является активация соды. Когда сода вступает в реакцию с кефиром (или разрыхлитель — с кислой средой), тесто насыщается пузырьками воздуха, которые и делают оладьи пышными. Если срок годности соды или разрыхлителя истёк либо они неправильно хранились и потеряли свойства, то реакции не произойдет и оладьи не получатся пышными. После добавления соды посмотрите, появляются ли пузырьки на поверхности теста. Если пузырьки появляются активно - можно приступать к выпечке сразу, если пузырьки есть, но появляются медленно (причина также может быть в не очень кислом кефире), дайте тесту постоять 5–10 минут перед жаркой — так реакция усвоится, и пышность будет лучше. Если пузырьков нет вовсе, то стоит сменить разрыхлитель или соду.
Аккуратность при переворачивании
Оладьи нужно переворачивать осторожно, чтобы не выпускать воздух из теста. Лопаткой аккуратно поддевайте их сбоку, стараясь сохранить форму. Если сильно надавить или переворачивать слишком рано, оладьи могут "осесть".
 
Секреты пышных оладий:
Сода или разрыхлитель: Важно не забыть положить соду (или разрыхлитель). Сода в этом рецепте не требует гашения уксусом — кефир сам создаёт реакцию.
Тёплый кефир: Используйте кефир комнатной температуры или слегка подогрейте его перед добавлением в тесто, так сода активируется лучше.
Не перемешивать слишком долго. После добавления соды тесто нужно только слегка перемешать, иначе пузырьки воздуха выйдут, и оладьи могут стать плоскими.
Жидкость в меру. Если тесто слишком жидкое, добавьте чуть больше муки до нужной консистенции.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"