Пышные оладьи с манкой

Почему у меня не получаются пышные оладьи? 

Манка не набухла. Это самая частая ошибка. Если манку добавить в тесто и сразу начать жарить, крупинки будут впитывать влагу прямо в тесте, делая его тяжелым, а оладьи — плотными и "резиновыми".
Не та консистенция теста. Тесто для пышных оладий должно быть густым, как очень густая сметана. Оно должно медленно сползать с ложки, а не стекать. Если тесто жидкое, оладьи расплывутся и пропекутся плоскими блинчиками.
Перемешивание теста. После добавления муки тесто нельзя долго и тщательно мешать. Это развивает клейковину (глютен) в муке, и оладьи становятся жесткими.

Оладьи — одно из самых древних блюд русской кухни, своего рода «хлебные лепёшки». Добавление манной крупы — народная находка, которая позволяла сделать выпечку более сытной, нежной и экономичной. Такие оладьи на кефире часто готовили в детских садах и школах СССР, поэтому их вкус для многих — тёплое воспоминание из прошлого.

Рецепт оценят:

Занятые мамы, ищущие быстрые рецепты завтраков; начинающие кулинары; приверженцы домашней и традиционной кухни; семьи с детьми.

Замена ингредиентов:

Кефир: простокваша, ряженка, натуральный йогурт или даже слегка подкисшее молоко.
Пшеничная мука: мука цельнозерновая (замените до 1/3 части), овсяные хлопья мелкого помола.
Ванилин: ванильный сахар, стручок ванили или совсем исключить.
Сода: готовый пекарский порошок (разрыхлитель), но в этом случае не ждите такой же интенсивной пузырчатой реакции.

Варианты подачи:

Классика — со сметаной и мёдом. Для детей — с вареньем, свежими ягодами или фруктовым сиропом. Гурманам понравится с творожным кремом или солёной карамелью.

Условия хранения:

Готовые остывшие оладьи храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Идеально разогревать в тостере или на сухой сковороде под крышкой. Можно заморозить, разложив в один слой, а потом разогревать в духовке или микроволновке.

Диетические адаптации:

Без глютена: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, манку — на мелкую кукурузную крупу.
Меньше калорий: используйте обезжиренный кефир, сахар замените на эритрит или уменьшите его количество вдвое. Жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что в дореволюционной России оладьи часто были ритуальным блюдом и готовились на Масленицу? А добавление манки вместо части муки — это классический пример советской «кухни находчивости», позволявшей растянуть продукты и накормить семью сытно и вкусно.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!