Пышные оладьи на кефире как у бабушки

Оладьи на кефире — классика советской и постсоветской кухни. Их главное преимущество перед дрожжевыми — скорость. Пышные оладушки стали спасением для миллионов хозяек, когда нужно накормить семью сытным и вкусным завтраком буквально за 15 минут. Их демократичность и простой бабушкин рецепт сделали их народным хитом.

Рецепт оценят:

Занятые мамы, ищущие быстрые и проверенные рецепты завтраков; молодые люди, начинающие готовить; все, кто ностальгирует по вкусам детства и домашней кухне.

Замена ингредиентов:

Кефир: Простокваша, ряженка, йогурт без добавок или даже слегка газированная минеральная вода (для легкости).
Пшеничная мука: Можно часть заменить на цельнозерновую, овсяную или гречневую муку для новых оттенков вкуса.
Ванильный сахар: Ванильный экстракт или ванильная паста (буквально капля).
Разрыхлитель: Пищевая сода (½ ч.л., погашенная в столовой ложке кефира из общего объема).

Варианты подачи:

Классика: Со сметаной и ложкой варенья или меда.
Детский рай: Со сгущенным молоком и свежими ягодами.
Гурман: С ломтиками банана и карамельным соусом.
На скорую руку: Просто посыпьте сахарной пудрой.

Условия хранения:

Готовые оладьи на кефире храните в холодильнике до 2-х дней в закрытой таре. Идеально разогревать в тостере или на сухой сковороде. Можно заморозить в один слой, а потом разогреть в духовке — пышность сохранится.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте безглютеновую мучную смесь.
Веганские: Замените яйцо на 1 ст.л. льняной муки, смешанной с 3 ст.л. воды, а кефир — на растительный (например, миндальный) с добавлением 1 ч.л. лимонного сока.
Менее калорийные: Жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла.

Интересные факты:

Слово «оладьи» происходит от древнерусского «оладья», которое, в свою очередь, — от греческого «елей» (масло). Исторически это всегда было блюдо, жареное на масле.
В разных регионах России пышные оладушки называли по-разному: аладьи, олажки.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.