Воздушные оладьи на кефире Очень Пышные

Всегда супер пышные и воздушные, даже когда остынут ! Редко кто не любит оладьи, многие их берутся жарить, но далеко не у всех они получаются такими пышными и воздушными. Секретов много, некоторыми я поделюсь в данном рецепте. Опытным хозяйкам они, может, и не нужны, а вот молодым очень даже пригодятся, да и мужчины стали заходить на сайт чаще.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 7 г
Жиры 20% 10 г
Углеводы 66% 33 г
244 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить необходимые продукты. Кефир и яйцо достать из холодильника заранее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешать яйцо с сахаром и солью. Сильно взбивать не надо, просто размешать, чтобы сахар и соль растворились.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В микроволновке или на плите слегка подогреть кефир /до первого "булька": видна сыворотка, но чтобы не пошёл хлопьями/.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В яичную смесь, постоянно помешивая, постепенно вливать тёплый кефир.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Просеять отмеренное количество муки в отдельную миску.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В жидкую смесь небольшими порциями /по 2 ст.л. с большой горкой/ вводить муку и вмешивать венчиком в одном направлении, замесить густое, однородное тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно Лениво Сползать. /Если жидковато - добавить муки, если сильно густое - кефира, но очень по-малу, чтобы уловить нужную консистенцию./

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И только теперь, поверх теста просеять Соду. Тщательно, но быстро вмешать её в тесто. /Сразу же начинают появляться пузырьки - это кефир гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким./ Если будут вводиться добавки /изюм, ваниль.../, то делать это сейчас.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сода сделает тесто легче и чуть жиже. Разливать такое тесто станет удобнее.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Дать тесту постоять 10 - 15 минут /до активного появления пузырьков/,чтобы мука успела разойтись и пузырьки газа равномерно распределились в тесте. Больше тесто Не перемешивать, в ложку набирать аккуратно с краю.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    На хорошо прогретую сковороду влить 3 ст.л. растительного масла и прогреть его, убавить нагрев до умеренно - среднего. Столовую ложку окунуть в растительное масло и зачерпнув тесто, выкладывать его, помогая чайной ложкой, либо влажным пальцем. Жарить до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Масло подливать через раз, и так дожарить всё тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось излишнее масло. Подавать горячими со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем и конечно чаем. Приятного аппетита !

Вот несколько секретов :

* ПЫШНЫЕ оладушки получаются только из густого теста!
* Кефир лучше брать кислый / 3-х дневный /.
* Яйца и молочные продукты брать комнатной температуры.
* Тесто обязательно должно настояться, чтобы насытилось кислородом и стало более лёгким.
* Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка останется сырой.
* Замешивать тесто в одну сторону - оно получится более гладким и глянцевым.
* Чтобы оладьи получились круглыми, надо опускать тесто с острого края ложки, а овальной - с боковой части ложки.
* Добавок много не вводить, чтобы тесто смогло подняться.
* Дно сковороды должно быть толстым.
* Жарить только на разогретом масле, на среднем или умеренно- среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься.
* Масла наливать, чтобы было покрыто всё дно.
Тут важна золотая середина :
если масла будет мало - оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться,
если много - оладьи будут жирными.
* Порции теста - не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
* Муку обязательно просеивать.
* Вводить муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её.
* Муки всегда всыпать много, её отношение к кефиру почти 1:1

И тогда у вас всё получится !

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 10-16 мая
Моя оценка рецепта:

Готовлю уже не в первый раз и всегда вкусно. В этот раз решила попробовать из цельнозерновой муки и очень понравилось. Получились темнее, но не менее вкусно и полезно. Спасибо автору

На здоровье, Марианна ! Попробуйте добавлять другую муку 50:50, так рецепт не меняется кардинально, но меняется вкус. Я пробовала добавлять кукурузную, но брала 1/3, получились жёлтенькие пухлячки. Эксперименты также люблю, важно знать и учитывать свойства каждой муки, она такая разная и результат может быть интересным. Молодец, что пробуете выйти из рамок, УДАЧИ вам ! Улыбка

Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 10-16 мая
Моя оценка рецепта:

Доброе утро. Оладушки получились просто волшебные. Воздушные, тают во рту. С вкусным завтраком и день начинается на отлично. Цветочек

ЛенаПлатова написал(а):
Доброе утро. Оладушки получились просто волшебные. Воздушные, тают во рту. С вкусным завтраком и день начинается на отлично.Доброе ! Спасибо, очень приятно ! Цветочек Хорошего дня и настроения! Улыбка

Моя оценка рецепта:

Отличные , лучшие из всех которые делала ранее; Очень быстрое приготовление к чаю , готовлю на блиннице, сочетается со сметаной и со сгущёнкой ; разослала всем кто ранее рекомендовал аналогичные рецептики ; так как проверенным не стыдно поделиться , Спасибо автору

Екатеринка написал(а):
Отличные , лучшие из всех которые делала ранее; Очень быстрое приготовление к чаю , готовлю на блиннице, сочетается со сметаной и со сгущёнкой ; разослала всем кто ранее рекомендовал аналогичные рецептики ; так как проверенным не стыдно поделиться , Спасибо авторуПожалуйста Екатеринка! И на здоровье! Делитесь, нахваливайте, рекомендуйте! За эти оладушки точно стыдно не будет, проверены не одним поколением и многими Хрумчанами - все сыты и счастливы ! Улыбка Удачи! Праздник

Спасибо большое за рецепт, супер вкусно и воздушное)

Это просто СУПЕР! Я с тестом никогда не дружила, нууу не получалось у меня.... Особенно мучные вкусняшки. А тут с первого раза и такииие вкусные и пышные получилось))) Семья очень довольна! Огромное спасибо!!!

Моя оценка рецепта:

Присоединяюсь ко всем положительным отзывам! Оладушки получились вкусными. Единственное, я немного уменьшила количество муки – до 200 гр. По консистенции теста, мне показалось, что этого вполне будет достаточно. Кефир я использовала кислый. В общем, все сложилось удачно!

Моя оценка рецепта:

Получилось очень вкусно, было легко и удобно готовить по рецепту

Спасибо за фотоотчёт Цветочек и на здоровье ! Улыбка

Моя оценка рецепта:

Очень хороший рецепт! Раньше, сколько я ни пыталась сделать оладьи, ничего не получалось. Либо горели снаружи и оставались сырые внутри, либо просто получались мини-блины, т.е. очень тонкие, некрасивые. По этому рецепту получились оладьи моей мечты! Оладьи получились очень пышные (1,5-2 см), очень мягкие, нежные, пористые внутри. Не пригорели, красивый ровный цвет. Совсем нежирные. Получаются несладкие с таким количеством сахара, но тоже вкусно. Подавала я со сметаной и мёдом.
Есть только 2 замечания. Муки у меня ушло гораздо меньше, чем указано в рецепте, чтобы добиться "ленивого сползания теста с ложки". И немного слышен запах соды. Здесь нужно либо класть соды немного меньше, либо гасить её ещё чем-то, кроме кефира в тесте.

Анастасия, спасибо за фото-отчёт! Великолепные у вас оладьи получились! Это базовый рецепт, и если они у вас теперь стали получаться, можно и поэкспериментировать, чтобы добиться именно своего вкуса. Можно и сахар в ложки с горочкой набрать и соды убавить. Продукты как и наш вкус очень индивидуальны, конечно пробуйте! Улыбка И с мукой вы всё верно сделали, эта дама капризна и переменчива, её нужно научиться понимать. Удачи !

Моя оценка рецепта:

Спасибо, рецепт огонь

На здоровье ! Замечательные у вас Радмила оладьи !

Моя оценка рецепта:

Супер! Пробовала добавить соду в кефир (как учили раньше), не вышло
Второй раз следовала рецепту
Все отлично! Домашние в восторге

Юля, привет ! Я за вас рада, ведь рецепт не зря имеет такой высокий рейтинг и признание. С точки зрения технологии приготовления он наиболее удачный, и если следовать пошаговым — обязательно получится на отлично. Есть конечно и такой способ, когда соду добавляют в кефир. Что при этом происходит ? Всё просто — кефир гасит соду вне теста, и так необходимые для подъёма теста пузырьки углекислого газа улетучиваются в воздух, а не попадают в тесто. А если хозяйка быстренько успела вылить такой кефир с содой в тесто, то в реакцию вступают лишь остатки не успевшей прореагировать соды и подъём теста будет минимальным. Тут только химия, с наукой не поспоришь. Спасибо за комментарий и доверие к рецепту ! Улыбка

Моя оценка рецепта:

Синеглазая, спасибо! По вашему рецепту получаются действительно пышные оладушки. Муки я все-таки полный объем не решилась добавлять, поскольку при замешивании теста на каком-то моменте остановилась, показалось, что ее уже достаточно. Рецепт достойный, всем советую!

Спасибо Рита ! Цветочек Очень пышные оладушки, просто и быстро ! Да, с мукой согласна, она очень разная и мы то конечно об этом знаем. Хорошая фоточка! Улыбка

Моя оценка рецепта:

Отличный рецепт, очень вкусно. Пышно, быстро, просто в приготовлении.
Спасибо!

Моя оценка рецепта:

Здравствуйте! Приготовила оладушки по вашему рецепту! Они волшебные, пышные, воздушные! Спасибо вам! 😍

Екатерина, на здоровье ! И вам спасибо за аппетитную фоточку ! Цветочек

Отличные оладушки получились!!! Дочка их полюбила с первого кусочка! Правда,в связи с тем,что муки пшеничной не оказалось,оладьи испекла на манке и добавила вместо 2,4 ложки сахара. А соду добавила одну ч.ложку)

Маша, на здоровье ! Всё же попробуйте приготовить по рецепту, с обычной мукой. Когда много сахара в тесте, оладьи стремятся подгорать, лучше подать сладость в виде соусов, сиропа или варенья. Ваша дочка точно будет в полном восторге. Спасибо за красивый фото-отчет ! Цветочек Удачных экспериментов ! Улыбка

Очень вкусно и легко! Спасибо)))

Моя оценка рецепта:

Добрый день! Делаю уже второй раз, безумно вкусно! Оладьи нежные, воздушные, просто класс. В этот раз взяла кефир «Большая кружка» 1,5%, не ожидала такого результата! Оладушки получились пышные и с хрустящей корочкой, спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт!

Добрый день, Sonya ! На здоровье ! Я тоже заметила, что разный кефир хоть немного, но влияет и на вкус и на консистенцию теста. Ещё можно попробовать приготовить по этому же рецепту оладушки на ряженке или снежке, только тогда я сахара кладу меньше, тоже будет здорово. Рецепт универсальный. Вам спасибо за аппетитный фотоотчет ! Цветочек

Моя оценка рецепта:

Наконец-то и я подготовила фотоотзыв по этим замечательным оладьям. Я их готовила несколько раз, просто никак не получалось успеть сделать фотографии))) Оладьи получаются, действительно, ну очень пышные. А как хорошо и понятно расписан рецепт!!! Я для себя почерпнула много новой полезной информации. Готовила всё по рецепту, старалась следовать всем подробным пошаговым инструкциям. Быстро и легко! А какой великолепный результат! Оладьи очень вкусные, пышные и мягкие. Раньше у меня получались оладьи или мягкие, но не пышные, или пышные, но плотные.
Светлана, огромное спасибо за то, что так подробно расписываете процесс приготовления, и делитесь своими домашними секретами. Уверена, что очень многие напишут ещё большое количество благодарных отзывов, особенно начинающие кулинары. И ведь Вы правы: "Всё просто, когда знаешь как!". Вот мой фотоотчетик)))

Спасибо Вероника за замечательные фоточки с чудными оладушками ! Улыбка Готовьте на здоровье ! Да, в рецепте замес на один завтрак для семьи, и как всегда, съедаются все сразу Вкуснятина Так что спасибо, что нашла минутку для снимка ! Улыбка Супер

Светлана, спасибо ещё раз Букетик Следующий на очереди отличный рецепт блинов на кефире и молоке, которым я часто пользуюсь, но никак не успеваю сфотографировать Улыбка

Очень классный и легкий рецепт! Все получилось быстро и вкусно! Спасибо!

Пожалуйста Анна ! И вам спасибо за фоточку ! Цветочек Вкусные оладьи и летний пейзаж создает позитивное настроение !

Моя оценка рецепта:

Очень замечательный рецепт, у меня никогда до этого не получались такие красивые оладушки

Татьяна, спасибо за фотоотчет ! Букетик Да, рецепт простой, а результат замечательный, удачи в конкурсе !

Моя оценка рецепта:

Большое спасибо за рецепт! Отлично все описано. Получились вкусные и пышные.

И вам спасибо Лилия ! Шикарные, аппетитные оладушки у вас получились !!

Моя оценка рецепта:

Специально зарегистрировалась на этом сайте, чтобы оставить отзыв))) Спасибо за рецепт, у меня впервые в жизни оладьи получились пышными, это просто магия какая-то! )))

Manisha, очень рада за вас ! Спасибо за благодарность и фото, это не магия — ваши ручки и желание научиться. А рецепт да, писала как раз для тех, кто стремится и хочет научиться готовить. Удачи !

Моя оценка рецепта:

Наверное это самый полный, самый точный рецепт кефирных оладушек!! Сколько раз пекла их по разным рецептам - все не то. Поднимались и тут же опускались зачастую. А вчера приготовила и дочка ела с удовольствием! Всю тарелку почти съела, а это такая радость, когда дети едят😊.
Спасибо за советы ниже, внимательно прочла, сохранила в рецепто-сохранялку. Сегодня снова пеку!
Кстати, рецепт запомнила с первого раза, нет никаких излишеств. К оладушкам добавила мед.

Моя оценка рецепта:

Добрый вечер) Хочу выразить огромную благодарность за рецепт. 15 лет я искала рецепт пышных оладий, но всегда у меня получались тонкие блинчики. Решила попробовать этот и, о чудо, даже не поверила сначала)) Оладьи пышные, воздушные, такие во рту, безумно вкусные. Теперь это мой любимый рецепт)

Добрый ! Спасибо Катя за благодарность, очень приятно, что рецепт понравился ! Готовьте на здоровье, спасибо за фоточки, замечательно пышные оладушки получились!! Улыбка

Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт! Очень вкусные, пышные, не оседают после, супер рецепт - рекомендую, всё по рецепту делала пошагово!)))

Пожалуйста ! Вам спасибо за фоточки и благодарность, всегда приятно, когда твои рецепты нравятся ! Праздник

Моя оценка рецепта:

Шикарный рецепт! Готовила воздушные оладьи на кефире в первый раз, не пожалела что выбрала именно этот рецепт!)
Стояла шокированная, когда видела как плоская порция теста становится объёмным оладушком! Смех
Теперь это мой любимый рецепт! Благодарю Спасибо

Моя оценка рецепта:

Воздушные оладьи на кефире - очень вкусно, сытно, пышно и легко.

Немного пригорели, но это моя вина.

Спасибо, Людмила ! Ничего, научитесь и все будет красиво. Улыбка

Моя оценка рецепта:

Блинчики Это мои первые оладьи и они замечательны ! Воздушные оладьи на кефире отлично поднялись и пропеклись. Немного не доложил сахара и использовал муку из спельты. Рецепт забираю в блокнот и обязательно буду печь ещё. Спасибо Синеглазая Букетик

Моя оценка рецепта:

Вкуснейшие воздушные оладьи на кефире!!!
Готовить быстро и просто, переживала, что получатся опять плоские - столько рецептов перепробовала.
Однако все получилось легко и пышно!!

Только когда остывают, немного опадают, но на вкус они и холодные очень вкусные - нежные, лёгкие, совсем нежирные

Спасибо большое за рецепт!!

Neujelia написал(а):

Только когда остывают, немного опадают, но на вкус они и холодные очень вкусные - нежные, лёгкие, совсем нежирные

Спасибо большое за рецепт!!%%Привет, Neujelia ! Большое спасибо за фото и благодарность ! Вся прелесть данного рецепта в том, что он идеально выверен и оладьи действительно при остывании не опадают.
Судя по фотографии, у вас была неверно выбрана температура, вы спешили перевернуть, чтобы оладьи не подгорели. И самое главное, тесто было жидковато. Мука разная, ориентируйтесь на свою. Я подробно пишу, как понять, когда что называется хватит. При определённой практике уверена, что у вас всё получится. Искореняйте укрепившиеся в прошлом ошибки, читая внимательно рецепт и пошагово повторяя. Буду рада помочь ответом на любой вопрос. Удачи ! Улыбка

Моя оценка рецепта:

Как и многие тут, никак не могла приготовить пышные оладьи, всегда в плоские блинчики превращались(( А ваш рецепт - это находка для меня)) Спасибо Вам больше, за такой вкусный рецепт, таких восхитительных оладушек Аплодисменты

Настя, на здоровье ! Я за вас искренне рада ! Спасибо за фото и благодарность. Улыбка

Моя оценка рецепта:

Очень понравилось, спасибо за рецепт!☺️👍🏻 Получились воздушные и вкусные)))))

Sunshine forever, на здоровье ! Спасибо за фотоотчет ! Праздник

Моя оценка рецепта:

Мужу понравилось) Правда попросил чутка еще добавить сахарку. Я сама на диете, но маленький кусочек для пробы откусила) Мне тоже понравилось. Использовала вместо кефира обычное скисшее молоко до состояния кефира) Под рукой не оказалось миксера, размешивала просто ложкой, стараясь разбить комочки. Переживала, но получилось все отлично!

ЛюбовьФинк, на здоровье ! Рада, что рецепт понравился. Я тоже не пользуюсь миксером ! На фото электровенчик из комплекта к блендеру, но размешивала вручную, просто он в тот момент оказался под рукой. Можно и вилкой смешивать, всё же удобнее чем ложкой, но самое лучшее тесто получается, когда пользуюсь ручным венчиком, проверено ! Вам спасибо за фотоотчет ! Праздник

Моя оценка рецепта:

Отличный рецепт! Мужу очень нравится) Справится даже новичок ☺️

Согласна ! Юлия, спасибо за фотоотчет, замечательные оладьи ! Праздник

Моя оценка рецепта:

Очень вкусные оладьи , готовлю второй раз , нереально вкусно! (Мне 10)

Спасибо, Максим ! Праздник Очень приятно, что на сайте есть столь юные кулинары ! У вас ещё всё впереди, но уже хорошо получается, чему я рада. И особенно, что пришлись по вкусу ! Благодарю за фотоотчёт. С любовью Удачи !! Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Кефир, Яйца, Сахар, Соль, Сода пищевая, Растительное масло