Пошаговое приготовление
Шаг 1. Как сделать пышные оладьи на кефире без яиц?
Подготовьте продукты. Кефир подойдёт любой жирности.
Можно ли заменить разрыхлитель содой? И наоборот?
Можно, но с поправкой на кислоту: 1 ч. ложка разрыхлителя ≈ 1/2 ч. ложки соды + кислый продукт (кефир, лимонный сок, уксус). Если в рецепте нет кислых ингредиентов, заменять разрыхлитель на соду нельзя — хлеб будет без пузырьков, плотный и горький. Общее правило: для теста на кисломолочке лучше сода, для теста на воде и яйцах — разрыхлитель. О взаимозаменяемости и подводных камнях читайте в практикуме Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
✅ Кефир → простокваша, айран или разбавленная водой сметана (по вкусу и консистенции; вкус может стать чуть кислее или менее выраженным, реакция с содой сохранится, но тесто может потребовать чуть больше муки).
✅ Сода → разрыхлитель (1 ч.л. соды ≈ 2 ч.л. разрыхлителя; тесто поднимется, но пышность может быть чуть меньше, так как разрыхлитель не даёт такой бурной реакции с кефиром).
✅ Сахар → жидкий мёд (по вкусу; мёд сделает мякиш более влажным и ароматным, а корочку — румянее; при жарке мёд быстрее карамелизуется, поэтому огонь лучше чуть уменьшить).
✅ Пшеничная мука → цельнозерновая пшеничная мука (заменять не более половины объёма; тесто станет плотнее и темнее, оладьи получатся менее пышными, но более ароматными).Секреты шеф-повара
Кефирная закваска с мёдом: замените сахар в тесте на жидкий мёд и добавьте щепотку молотой куркумы — она даст тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную нотку, а мёд сделает мякиш более влажным и ароматным.
С цедрой и кардамоном: вотрите в муку цедру апельсина и щепотку молотого кардамона — оладьи получат цитрусово-пряный шлейф, который особенно хорош с густой сметаной.
С газировкой для аэрации: замените часть кефира на ледяную газированную воду — пузырьки газа создадут дополнительную пористость, и оладьи поднимутся заметно выше.Шаг 2. Как смешать кефир с сахаром и солью?
Влейте кефир в миску, всыпьте сахар и соль. Перемешайте продукты. Просейте в кефир муку, начните с половины.
Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?
Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!
Шаг 3. Как замесить тесто для оладий на кефире?
Перемешайте муку, добиваясь однородного теста без комочков. Соду всыпьте последней, перемешайте и оставьте постоять 5 минут.
Советы
Если тесто получилось слишком густым, вливайте кефир буквально по 1 ст. ложке, каждый раз перемешивая, — так проще поймать нужную консистенцию.
Комочки удобнее разбивать венчиком или ложкой, прижимая их к стенке миски, а не миксером — миксер взбивает тесто слишком активно и может «забить» его.
Если после добавления соды тесто не запузырилось за 5 минут, значит, кефир был недостаточно кислым или сода просрочена — можно добавить щепотку лимонной кислоты или каплю уксуса.Диетические адаптации
🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените кефир безлактозным кефиром в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и пышность оладий останутся практически такими же, так как безлактозный кефир сохраняет кислотность, необходимую для реакции с содой.
🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар до 1 ст. ложки или замените его на эритрит (термоустойчивый сахарозаменитель, подходящий для жарки). Это снизит количество добавленного сахара, но оладьи получатся менее сладкими и чуть бледнее при жарке. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
🍀 Для увеличения клетчатки → замените примерно четверть пшеничной муки на цельнозерновую или овсяную муку. Это повысит содержание клетчатки, но оладьи могут получиться чуть плотнее и темнее по цвету.
🍀 Для снижения калорийности → жарьте оладьи на сковороде с антипригарным покрытием без масла или запекайте ложкой теста на пергаменте при 200 °C около 10–12 минут. Блюдо впитает меньше жира, но корочка будет менее румяной и хрустящей.Шаг 4. Как жарить оладьи на сковороде?
Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне. Налейте немного растительного масла. Выкладывайте тесто, формируя оладьи. Жарьте на среднем огне до зарумянивания.
Шаг 5. Как перевернуть оладьи и пожарить с другой стороны?
Переверните оладьи на другую сторону и пожарьте до румяности. Готовые оладьи снимите на тарелку.
Шаг 6. Как подать пышные оладьи на кефире к столу?
Подавайте оладьи к столу.
Как хранить пышные оладьи на кефире?
Готовые оладьи храните в холодильнике не более 24 часов, сложив в контейнер или накрыв тарелкой. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой 1–2 минуты или в микроволновке.
Секреты шеф-повара
По-татарски: мёд, кислые ягоды и тмин. Подогрейте 2 ст. л. мёда с щепоткой молотого тмина и ложкой клюквенного или смородинового варенья, полейте оладьи — получится кисло-сладкая подлива с пряным шлейфом, которая оттеняет сладость теста.
По-гречески: йогурт с лимоном и орегано. Смешайте густой йогурт с цедрой лимона, щепоткой сушёного орегано и ложкой оливкового масла, подайте вместо сметаны — оладьи получат свежий средиземноморский вкус с лёгкой горчинкой.
По-грузински: ореховая паста с чесноком и кинзой. Разотрите грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите кефиром до консистенции соуса — пряная ореховая заправка превратит сладкие оладьи в сытную закуску.
Классическая подача: подавайте оладьи со сметаной, вареньем или сгущёнкой.
Карамельная кромка: обмакните край каждого оладушка в растопленное сливочное масло, а затем в смесь сахара и молотой корицы — получится хрустящий карамельный ободок.
Солёный акцент: посыпьте оладьи крупной морской солью поверх сгущёнки или варенья — соль усилит сладость и уберёт приторность.
Оладьи на кефире без яиц — пример того, как кисломолочная основа и сода заменяют яйца: тесто поднимается за счёт реакции кислоты и щёлочи, а не за счёт взбитого белка. Такие оладьи получаются мягкими и пористыми, а кефир придаёт им лёгкую свежую кислинку.
Кефир — традиционный славянский кисломолочный напиток, известный со времён Кавказа, где его готовили из козьего или коровьего молока. Оладьи на кефире стали домашней классикой именно потому, что кефир всегда был под рукой, а сода делала тесто пышным без дрожжей и яиц.
Кто оценит рецепт
Вегетарианцы, отказавшиеся от яиц
Хозяйки с пустым холодильником, но кефиром в нём
Родители малышей с аллергией на яйца
Студенты и занятые люди — тесто за 5 минут
Начинающие кулинары, боящиеся дрожжевого теста
Любители бюджетной и простой домашней выпечки
Интересные факты
Кефир — единственный кисломолочный продукт, в котором живут и дрожжи, и молочнокислые бактерии одновременно, поэтому он слегка «играет» и пенится. Именно эта особенность делает его идеальной основой для теста без дрожжей. В Шотландии есть похожее блюдо — оладьи на пахте, которые тоже поднимаются за счёт кислоты. А в Японии для пышности теста часто используют газированную воду — тот же принцип пузырьков, что и у соды с кефиром. Кстати, если оладьи получились бледными, дело чаще всего в слабо разогретой сковороде, а не в тесте.
Похожие рецепты
Блины и блинчики
На сковороде
Жарка
Выпечка
Оладьи
Быстро, просто, вкусно
Праздничный стол
Оладьи на кефире
Комментарии к кулинарному рецепту
Дома закончились куриные яйца, а оладушек хочется) Нашла вот этот замечательный рецепт. Оладьи действительно нежнейшие! Тесто буквально пузырится, как дрожжевое. На фото видно как лопаются пузырьки при жарке. Сода в готовых оладьях совсем не чувствуется. Сахара я добавила двойную норму, чтобы послаще было. Вместо кефира у меня домашняя простокваша. Думаю, этот рецепт можно взять за основу и добавлять разные наполнители, а если убрать сахар, то можно приготовить не сладкие варианты с сыром, зеленью, колбасой.
Детям очень понравились такие оладьи, еле успела сфотографировать) Таких мягких, нежных и вкусных оладушек я еще не пробовала!
Оладушки просто шикарные! 
Вегетарианка уже около года, никак не могла найти вкусненький рецепт оладушек, и вот он! Как нашла рецепт поздним вечером, сразу поняла, надо готовить! Так сильно вдохновилась что спать не могла всю ночь, утром сразу побежала за кефиром 
Получились очень нежные, вкусные, соды не чувствуется вообще, сахар сыпала на глаз, а вот муки вместо двух стаканов хватило полтора! рецепт теперь мой абсолютный фаворит! Хорошей всем готовки, приятного аппетита!!!))))
Очень рада, что рецепт вызвал столько положительных эмоций!
Решила приготовить к ужину оладьи, т.к. в холодильнике застоялся неприлично долго кефир. Порцию хотела сделать маленькую, потому что не люблю остывшие оладьи, а все просмотренные рецепты с яйцами дают на выходе слишком большое количество изделий.
Поэтому остановила выбор на оладьях на кефире без яиц, раз автор пообещал, что они выйдут еще и пышными.
Набор ингредиентов самый обычный, я готовила 1 порцию ( удобно пользоваться калькулятором на сайте). Единственное, кефир у меня уже начал кислить, пришлось добавить сахара больше, а вот кефира потребовалось больше, чем указано в рецепте, чтобы тесто было по консистенции, как густая сметана .
Итого, пропорции моих оладьев вышли: 1/2 стакана муки, 200 мл кефира, 1/4 ч.л. соли. 1/4 ч.л. соды, 1.5 ст.л. сахара. Из данного количества теста вышло 8 изделий.
Жарила хоть и на антипригарной сковороде, но все же смазала сковороду сливочным маслом для вкуса.
Вышло вкусно, сладковато, рецепт понравился, буду использовать в дальнейшем.
Отличный рецепт!!!!! 
Благодарю от души! Мой рецепт такой.
Пышные ОЛАДЬИ на кефире без яиц
И правда, без яиц, а какие красивые получились! И так мало калорий, Здорово!! 
Очень здорово. Я не умею печь, и то очень вкусные три красивые оладушки подучились. Спасибо
а я жарю такие оладушки, только совсем сахар не кладу в тесто, они тогда не подгорают, и сразу горячими посыпаю сахарной пудрой, действительно очень пышные получаются 
оладушки действительно пышные, быстро готовятся, 5 мин на тесто и 25 мин-жарка оладьев. мы кушали с медом, т.к.тесто несладкое, но при этом ничего не приставало к сковороде, спасибо за рецепт!!!
знаю, что сначала нужно обязательно смешивать кефир с содой, и дать постоять, для того чтобы соду погасить 
Ну просто очень вкусно! 
Мой малыш обожает оладьи, но я и представить себе не могла, что они будут такие нежные без яйца! 
Спасибо за рецепт - он настоящая палочка-выручалочка!!! 
Вот мои вкусняшки!
попробывала ваши оладушки , без яиц и правда очень нежные получились , домашнии за один присест все скушали 
Приготовила оладушки по Вашему рецепту, результат превзошёл все ожидания: очень мягкие, вкусные,вот только сахара я положила чуточку больше, так как люблю послаще. Вот фото на отчёт:
Обожаю оладушки!) Можно на них мороженое положить, будет бесподобно! 
Да,великолепно получилось!Спасибо!Взял в мемори!
Отличные, я еще добавила ягоды в тесто. Тесто - супер! Спасибо. 
Я этот рецепт нашла на просторах инета.Действительно очень вкусно!М оя внучка просит их очень часто а она у меня большая привиреда насчёт еды.
А мне оладьи понравились У меня кефир, видимо, своё дело сделал и соду погасил, так что её вкуса и не чувствовалось вовсе. Да, эти оладушки без какого-то особого вкуса, но в них своя прелесть есть, так как потом их чем угодно дополнить можно 
Как-то раз я немного ванильного сахара к обычному добавила, так у меня оладьи с нотками ванили вышли- очень вкусно получилось
Спасибо автору за рецепт
если делать на обезжиренном кефире, то сахара нужно больше, т.к. тесто получается кмслым. у меня получилось 1,5 столовых ложки. а еще я взяла муку овсяную - очень вкусно и необычно получилось! :))
Очень вкусные и нежные оладушки! Давно знала, что оладушки без яиц получаются воздушными. Именно так и получилось! Спасибо большое за рецепт!
Даже и предположить не могла, что от яиц зависит пышные получатся оладьи или нет. 
Обязательно попробую без яиц приготовить! 
Спасибо большое за супераппетитное фото соблазнительных оладушек!
Замечательный рецепт! Оладьи всегда готовлю только так - всегда получаются пышные и воздушные!
Всю жизнь бы ела такие восхитительные оладушки! Все мои дома потребовали добавки, так что пришлось сразу же готовить вторую порцию! Вот такие они у меня получились, прямо солнечные, с пылу, с жару. Через 10 минут тарелка была пустая. Хотя оттуда и до съемки пару штук свистнули. 
Благодарю за удачный рецепт! 
Сегодня делала оладьи по этому рецепту. Делала все строго по рецепту, а в конце добавила немного порезанной зелени. Оладьи получились ОЧЕНЬ вкусные, ароматные, хрустящие и такие пышные!!! Дома очень понравились!!! Автору огромное спасибо за рецепт, вот мой фотоотчетик)))
Мне яица нельзя, а хотелось чего-то вкусненького. Наткнулась на данный рецепт, прочитав столько положительных отзывов, поспешила на кухню.
Сегодня приготовила оладьи и…
Действительно вкусными получились.
Я добавила немного ржаной муки и видимо переборщила муку, т.к.мне показалось тесто жидковатым, не как, в описании «очень густое».
Но можно было не добавлять сверху.
Кефир сначала с собой смешала и добавила немного ванили.
Готовила на 1,5 порции и беспокоилась, что не будут кушать, т.к. много масло ушло при жарке (я стараюсь при жарке по возможности использовать минимум масла или без него обходится). Как оказалось позже, переживания были напрасны.
Мои оценили и тарелочку оставили почти пустой, оставили мне 2 шт.😔
Буду чаще готовить и однозначно рекомендую даже тем, кто на гиппоалергенной диете сидит.
P.s. Фото не прилагаю, т.к.они не такие золотистые получились, как у других😅
Вкуснейшие пышные оладьи на кефире без яиц на завтрак особенно понравятся вашим деткам!
У вас залежался кефир и вы ищите кулинарный рецепт для его использования? Пышные сладкие оладьи - вот что вам нужно обязательно приготовить! Я делала его первый раз и вынуждена была сразу же замесить тесто повторно, да еще и двойную порцию, настолько оладушки понравилась моему семейству. Спасибо за рецепт!
Делала впервые, хотелось простой рецепт на пробу с минимумом ингредиентов и чтоб можно было сделать мини порцию на раз
Выбрала этот,и не прогадала-оладьи очень вкусные! И в целом низкокалорийные, можно вписать в рацион
Рецепт в копилку,и можно экспериментировать с добавками. Спасибо большое!
Пожалуйста! Рада, что все получилось!
Супер пышные, воздушные. Без яиц даже вкуснее вышло. Сахара добавила 4 ст.л.
Отличный результат
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г