Блины на кефире ажурные с дырочками

Тесто на кефире для блинов — популярный современный вариант классической русской выпечки. Кисломолочный продукт делает текстуру более нежной и влажной, а в сочетании с содой (или разрыхлителем) гарантирует появление тех самых желанных ажурных дырочек, за которые мы так любим тонкие блины.

Эти ажурные блины на кефире — отличный источник быстрых углеводов для заряда энергией с утра. Кефир в составе обогащает блинчики полезными для кишечника бактериями и придает им легкую, приятную кислинку. А благодаря пористой структуре с дырочками они легко усваиваются.

Рецепт оценят
Начинающие кулинары, ищущие простой и надежный рецепт.
Опытные хозяйки, желающие разнообразить репертуар.
Родители, готовящие вкусный и быстрый завтрак для детей.
Приверженцы домашней, уютной выпечки.

Замена ингредиентов
Кефир: на простоквашу, ряженку или не слишком густой натуральный йогурт.
Молоко: на воду или другой вид молока (растительное).
Пшеничная мука: часть можно заменить на цельнозерновую, гречневую или овсяную муку для новых оттенков вкуса.
Сода: на готовый разрыхлитель для теста (пекарский порошок) в том же количестве.
Растительное масло: в тесто можно добавить растопленное сливочное масло для аромата.

Условия хранения
Готовые остывшие блинчики можно хранить в холодильнике 2-3 дня в контейнере или под пленкой. Для более длительного хранения заверните стопку в пакет и уберите в морозилку. Разогревайте на сковороде, в микроволновке или духовке.

Диетические адаптации
Безглютеновые: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь.
Веганские: замените яйца на «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды), кефир — на растительный (например, миндальный) с добавлением чайной ложки лимонного сока, молоко — на растительное.
Менее калорийные: уменьшите количество сахара и масла в тесте, жарьте на сухой антипригарной сковороде.

Интересные факты
Феномен появления дырочек — это результат мгновенного испарения влаги при попадании жидкого теста на раскаленную поверхность. Углекислый газ от реакции соды стремится выйти, образуя те самые поры.
В разных регионах России тонкие блины называли по-разному: «сквороды» в Сибири, «пряженики» на Урале.
Идеально круглый блин — не только дело сноровки, но и правильной температуры сковороды. Если она недостаточно горячая, тесто будет растекаться неровно.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!