Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ажурные блинчики на кефире? Подготовьте указанные продукты. Кефир используйте любой жирности. Ингредиенты не должны быть охлажденными - перед приготовлением блинов извлеките их из холодильника и прогрейте при комнатной температуре примерно 30 минут.
Шаг 2:
Куриные яйца разбейте в глубокую емкость, взбейте с сахарным песком и солью в пышную пену примерно 2-3 минуты. Можно добавить немного ароматизатора, ванильный сахар или ванилин (читайте инструкцию, неправильное использование ванилина может придать горечь блюду). Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Имейте в виду, что количество сахара в этом рецепте будет зависеть от кислоты кефира. Если не уверены, добавьте сахар частями в шагах 2 и 4.
Шаг 3:
Влейте кефир и еще раз все хорошенько перемешайте.
Шаг 4:
Всыпьте просеянную пшеничную муку высшего сорта, влейте растительное масло, взбейте венчиком или миксером на малых оборотах. Вилкой лучше всего тесто не взбивать, так как в нем образуются комочки. Тесто должно быть, как очень жидкая сметана. По необходимости регулируйте количество муки в большую или меньшую сторону. Если добавляете сахар частями, то сейчас самое время добавить вторую часть сахара, отрегулировав по своему вкусу (я обычно пробую тесто).
Шаг 5:
Оставьте приготовленное тесто на 20 минут, для активизации клейковины. Спустя указанное время влейте в тесто кипяток и моментально замешайте движениями снизу верх, поднимая со дна муку. Ни в коем случае не вливайте кипяток в яичную массу, в которую еще не добавлена мука. Во многих случаях именно из-за кипятка кефир расслаивается и тесто получается с заварными мелкими крупинками, в другом случае из-за кипятка сворачивается яичная масса. Лучше не рисковать!
Шаг 6:
По необходимости можно добавить ещё немного кипятка - смотрите на консистенцию теста, оно не должно быть слишком густым. После кипятка добавьте в тесто 2 щепотки соды - не более четверти чайной ложки, чтобы не испортить вкус блюда! Аккуратно перемешайте.
Шаг 7:
Прогрейте сковороду на плите, включив средний огонь, смажьте маслом в первый раз и вылейте порцию теста, прокручивая сковороду. Обжарьте до высохших краев и переверните - в процессе выпекания вы увидите, как блины становятся кружевными, ажурными.
Шаг 8:
Обжарьте на другой стороне еще буквально 1 минуту, снимите блин на тарелку и дожарьте остальную часть теста таким же образом. По желанию каждый блин можно смазать сливочным маслом или кусочком свиного сала.
Шаг 9:
Подавать блины с медом к чаю, не забыв про ароматный лимон. Если у вас на мед аллергия, то дегустируйте эту румяную выпечку с вареньем, джемом, кусочками фруктов и т.д.
Ажурные блинчики на кефире создаются буквально за полчаса, поэтому вы успеете ими накормить свою семью на завтрак, собираясь на работу. Такую выпечку можно подавать с различной сладкой консервацией, шоколадным сливочным маслом, заворачивать в нее начинку из творога.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень красивые блинчики. Знаю еще такой рецепт блинов на кефире и кипятке.
КАК ПОЖАРИТЬ БЛИНЫ? Универсальные тонкие блинчики на кефире с кипятком на сковороде / Заварные блины
Даже в пасмурный ноябрьский день в доме станет светлее и уютнее, если вы приготовите эти тонкие и вкусные блинчики))) У меня сразу возникла ассоциация, когда я их жарила с панкейками, потому что первый я сделала толстеньким (не рассчитала), а дальше все пошло как надо) единственное я очень ожидала много дырочек, но у меня их не было. я думаю стоит купить новую соду 
. Автор был абсолютно прав, что стоит ориентироваться больше на свое тесто и качество муки. Я добавляла чуть больше кипятка в итоге, иначе бы это были толстые блинные оладушки)
А в остальном рецепт заслуживает внимания)
Испекла ажурные блинчики на кефире. Кефир слегка подогрела, соду добавила в кефир, хорошо перемешала, чтобы сода погасилась и у готовых блинчиков не было её привкуса . Блинчики мне были нужны для фарширования мясной начинкой, поэтому количество сахара я уменьшила до одной десертной ложки. В остальном от рецепта не отступала. Блинчики получились отличные, вкусные, тонкие, в мелкую дырочку. Спасибо автору за рецепт!
На кефире очень пышные блинчики получаются.
Это да! Главное, наливать тонким слоем на сковороду.
Впервые жарил блины сам. Вроде получилось!
Несложный рецепт с отличным результатом. Блинчики получились не столь ажурными, но хороши для фарширования. Только сахара меньше нужно класть в этом случае. Со сковороды снимались отлично, не рвались. При этом не «резиновые».
Сделал по рецепту. Результат отличный.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г