Жареная курица с шампиньонами

Как сохранить куриное филе при жарке сочным?

Куриное филе легко пересушить при жарке, но с правильным подходом оно останется сочным и нежным. Вот основные советы:

1. Подготовка мяса
Разделите филе на равномерные куски. Если кусок толстый, разрежьте его вдоль, чтобы он равномерно прожарился.
Подержите при комнатной температуре. Перед жаркой оставьте филе на 15–20 минут, чтобы оно не было слишком холодным — это обеспечит равномерное приготовление.
 
2. Выбор сковороды и масла
Используйте толстодонную сковороду, которая хорошо сохраняет тепло.
Выбирайте растительное масло с высокой точкой дымления (например, подсолнечное, оливковое или рапсовое). Можно добавить немного сливочного масла для вкуса.
 
3. Правильный способ жарки
Разогрейте сковороду. Сначала хорошо нагрейте масло, чтобы мясо моментально запечаталось и сок остался внутри.
Готовьте на среднем огне. После образования золотистой корочки убавьте огонь, чтобы мясо прожарилось, но не пересушилось.
Не переворачивайте слишком часто. Поджарьте одну сторону 2–3 минуты, затем переверните и жарьте другую сторону столько же времени.
 
4. Используйте крышку
После образования корочки можно накрыть сковороду крышкой. Это создаёт пар, который дополнительно увлажняет мясо.

 
5. Проверка готовности
Используйте кулинарный термометр: внутренняя температура филе должна быть около 75°C.
Если разрезаете филе, сок должен быть прозрачным, а не розовым.
 
6. Дайте "отдохнуть"
После жарки переложите филе на тарелку и накройте фольгой на 5 минут. Соки внутри мяса равномерно распределятся, и оно станет ещё сочнее.

 
7. Дополнительный трюк — панировка или кляр
Если вы обваливаете филе в муке, яйце или панировке, это создаёт защитный слой, который помогает удерживать влагу.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Вымытые и очищенные от пленок шампиньоны выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.