Курица кусочками на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить курицу кусочками на сковороде?

   

   Подготовьте все продукты, которые вам потребуются для рецепта. Курочку лучше взять свежую, тогда готовое блюдо получится особо сочным и вкусным. Если птица из заморозки, выньте её предварительно из морозилки и разморозьте.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Чесночный порошок → свежий чеснок, пропущенный через пресс (по вкусу; аромат ярче и свежее, но при жарке свежий чеснок легче подгорает, поэтому добавляйте его в маринад, а не на раскалённую сковороду).
   
   ✅ Паприка → молотая сладкая паприка или смесь паприки с щепоткой кайенского перца (по вкусу; копчёная паприка даст дымный оттенок, острые сорта — жгучесть).
   
   ✅ Куркума → имбирь в порошке (по вкусу; цвет будет менее золотистым, вкус — более жгучим и пряным).
   
   ✅ Сахар → мёд (1/2 ч.л. вместо 1/4 ч.л.; мёд быстрее карамелизуется при жарке, поэтому следите за огнём, чтобы корочка не подгорела).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое масло без запаха (в той же пропорции; топлёное масло даст сливочный вкус и румянее корочку, кокосовое — лёгкий сладковатый оттенок).

   Секреты шеф-повара

   Двойной маринад для сочности: перед сухими специями сбрызните кусочки курицы ложкой кефира или несладкого йогурта и оставьте буквально на 15 минут — молочная кислота размягчит волокна, и мясо получится заметно нежнее даже из замороженной тушки.
   
   Сахарная карамель на коже: добавьте к специям не щепотку, а половину чайной ложки сахара и вотрите его прямо в кожу — при обжарке он превратится в тонкую карамельную плёнку, которая даст глубокий румянец и лёгкий хруст.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу кусочками?

   

   Удалите остатки перьев с курицы, если такие имеются. Тушку ополосните и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте курицу порционными кусочками небольшого размера и отправьте в глубокую посуду, подходящую по размеру.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте курицу кусочками примерно одного размера — так они приготовятся равномерно, и не придётся вылавливать мелкие пересушенные кусочки.
   
   Если тушка скользит под ножом, подложите под неё сложенное полотенце — разделочная доска перестанет ездить по столу.

   Секреты шеф-повара

   Нарезка против волокон: режьте тушку строго поперёк мышечных волокон, а не вдоль — так волокна укорачиваются, и готовые кусочки получаются заметно мягче и сочнее, даже если курица попалась не самая молодая.
   
   Кожу оставить на кусках: не срезайте кожу с порционных кусков — при обжарке она превратится в хрустящую золотистую корочку и защитит мясо от пересыхания, а жир под ней пропитает кусочки изнутри.
   
   Ледяная вода для упругости: перед нарезкой опустите тушку на пару минут в очень холодную воду — мясо станет плотнее и будет резаться ровнее, без размазывания и рваных краёв.

4. Шаг 3. Как посыпать курицу специями?

   

   Посыпьте курицу молотым чёрным перцем, паприкой, чесночным порошком и куркумой. Добавьте щепотку сахара и посолите по вкусу.

   Совет

   Соль добавляйте в самом конце, буквально перед перемешиванием: если посолить курицу заранее и оставить в соли на час-два, она начнёт выделять сок, и мясо получится суше.

5. Шаг 4. Как замариновать курицу со специями?

   

   Всё тщательно перемешайте, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте мариноваться на час-два.

   Совет

   Если курица маринуется в холодильнике, достаньте её примерно за 20 минут до жарки — так кусочки прогреются равномерно, и корочка схватится быстрее.

6. Шаг 5. Как обжарить курицу кусочками до румяной корочки?

   

   В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло без запаха. Отправьте маринованные кусочки курицы одним слоем в сковородку. Огонь плиты убавьте до умеренного и оставьте курочку таким образом на 10-15 минут, чтобы на кусочках появилась румяная аппетитная корочка.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките маринованные кусочки курицы на решётке или пергаменте при 200 °C примерно 25–30 минут вместо жарки в 50 мл масла. Жира в блюде станет заметно меньше, но корочка получится суше и менее хрустящей, чем на сковороде.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения калорийности порции → срежьте кожу с кусочков перед маринованием и подавайте курицу с большой порцией свежих овощей вместо гарнира из крупы или картофеля. Белка в порции останется столько же, а калорий и насыщенных жиров станет меньше; корочка получится менее хрустящей, зато мясо останется сочным за счёт маринада.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: выложите на разогретую сковороду пару тонких ломтиков сала, дайте вытопиться, обжарьте в шкварках кусочки курицы, а в конце добавьте растёртый чеснок и ложку сметаны — корочка станет мягче, вкус — насыщеннее и сливочнее.
   
   По-грузински, с ореховой подливой: пока курица жарится, разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячей воды и подайте как соус к готовым кусочкам — пряная ореховая нота оттенит паприку и куркуму.
   
   Корейский штрих с кимчи: за пару минут до готовности добавьте на сковороду горсть нарезанного кимчи и чайную ложку кунжутного масла, прогрейте вместе с курицей — блюдо получит кисло-острый вкус и лёгкий кунжутный аромат.

7. Шаг 6. Как проверить готовность курицы?

   

   Далее каждый кусочек переверните и обжаривайте ещё около 15-20 минут до полной готовности. При необходимости пламя плиты ещё чуть убавьте.

8. Шаг 7. Как посыпать курицу зеленью и перцем?

   

   Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью и душистым молотым перцем.

9. Шаг 8. Как подать курицу кусочками к столу?

   

   Подавайте курицу, жаренную кусочками на сковороде, в горячем виде.

   Как хранить жареную курицу кусочками?

   Готовую жареную курицу кусочками храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Курица в стиле «тако»: разложите кусочки по тёплым кукурузным или пшеничным лепёшкам, добавьте тонкие слайсы красного лука, кинзу и сбрызните соком лайма — получится яркая стрит-фуд-версия для ужина с друзьями, которую каждый собирает сам.
   
   Боул с йогуртовым соусом: на дно глубокой миски положите ложку густого йогурта, взбитого с чесноком и щепоткой куркумы, сверху — курицу, рядом горкой рис или кускус, свежие огурцы и помидоры, посыпьте кунжутом. Удобно и красиво для обеда в контейнере.
   
   Подача на доске по-домашнему: выложите курицу горкой на деревянную доску, вокруг разложите крупно нарезанные помидоры, огурцы, болгарский перец, лаваш и мисочку с соусом — гости берут сами, а стол выглядит щедро и фотогенично.