Стручковая фасоль с курицей на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить стручковую фасоль с курицей на сковороде?

   

   Возьмите свежее куриное филе (лучше грудку) и нарежьте его.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → индейка (филе бедра или грудки). Время приготовления и калорийность изменятся: индейка чуть плотнее и готовится дольше куриной грудки.
   
   ✅ Куриное филе → говядина или свинина (нежирная мякоть). Блюдо станет сытнее и калорийнее, потребуется больше времени на обжарку и тушение, чтобы мясо стало мягким.
   
   ✅ Оливковое масло → любое растительное рафинированное (подсолнечное, кукурузное). Вкус станет нейтральнее, для жарки выбирайте рафинированное — оно лучше держит высокую температуру.
   
   ✅ Свежая стручковая фасоль → замороженная стручковая фасоль (по массе столько же). Не размораживайте заранее: кладите прямо на сковороду, иначе фасоль станет водянистой и потеряет упругость.
   
   ✅ Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) → сушёная зелень (по вкусу, примерно втрое меньше по объёму). Аромат будет менее ярким, добавляйте её за минуту до выключения огня.

   Секреты шеф-повара

   Соевый умами-акцент: перед обжаркой замаринуйте нарезанную грудку на 10–15 минут в соевом соусе с каплей мёда и щепоткой крахмала — мясо приобретёт глубокий вкус, а крахмал даст лёгкую глянцевую корочку и загустит сок в сковороде.
   
   Пряный восточный шлейф: добавьте к мясу щепотку молотого кориандра, зиры и сушёного чеснока — эти специи раскрываются в масле и дают тёплый пряный аромат, который отлично дружит со стручковой фасолью.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу и стручковую фасоль?

   

   Промойте мясо и нарежьте небольшими кубиками. Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 2 см.

3. Шаг 3. Как обжарить курицу на сковороде?

   

   Налейте на сковороду оливковое масло и разогрейте. Выложите нарезанное мясо и обжаривайте, периодически переворачивая, пока оно не побелеет.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Совет

   Чтобы проверить нагрев масла, опустите в сковороду деревянную лопатку или кончик деревянной шпажки: вокруг неё должны появиться мелкие пузырьки. Если масло дымится, дайте сковороде чуть остыть, иначе корочка подгорит, а внутри мясо останется сырым.

5. Шаг 4. Как потушить стручковую фасоль с курицей под крышкой?

   

   Добавьте к мясу фасоль, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите около 7 минут до готовности фасоли. Снимите крышку, выключите огонь и дайте блюду постоять 2–3 минуты, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите оливковое масло до 1 ст. л. и обжаривайте курицу на сковороде с антипригарным покрытием, а фасоль тушите под крышкой в собственном соку. Блюдо получится менее жирным, но корочка на мясе будет слабее.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки и более сытного обеда → увеличьте количество стручковой фасоли до 300 г, сохранив остальные пропорции. Порция станет объёмнее и сытнее при том же количестве курицы.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → солите блюдо не в процессе, а уже в тарелке, либо замените часть соли щепоткой лимонного сока и молотого перца. Так соли уйдёт меньше, а вкус останется ярким за счёт кислоты и пряностей.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: в конце тушения добавьте к фасоли с курицей горсть обжаренных шкварок и ложку сметаны, прогрейте минуту под крышкой — блюдо станет сытнее, с мягкой сливочной ноткой и лёгкой копчёной остринкой.
   
   По-грузински с орехами и кинзой: разотрите пару грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, вмешайте в сковороду за пару минут до готовности и посыпьте кинзой — фасоль приобретёт бархатистую текстуру и тёплый пряно-ореховый вкус.

6. Шаг 5. Как подать стручковую фасоль с курицей?

   

   Промойте свежую зелень и мелко нарежьте. Посыпьте готовое блюдо зеленью и подавайте тёплым.

   Как хранить стручковую фасоль с курицей?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте на сковороде под крышкой на слабом огне или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Тёплый боул с хрустящей корочкой: подайте блюдо в глубокой миске слоями — на дно тёплый рис или кускус, сверху курица с фасолью, рядом долька лимона и ложка густого йогурта. Гость сам смешает всё вилкой, и каждый получит свой баланс сочности и кислинки.
   
   Закуска на один укус: выложите по кусочку курицы и фасоли на ломтики поджаренного багета или в лодочки из листьев салата романо, сбрызните оливковым маслом и посыпьте зеленью — удобно для фуршета или пикника, едят руками.