Тесто для блинов может быть абсолютно разным по своему составу и вкусу.
* Главное правило - свежесть всех ингредиентов и подходящая
температура.
- Не готовьте из холодного молока или воды, яйца должны быть
комнатной температуры.
- Воду лучше подогреть до 50°C, тесто будет более однородным.
* Чтобы в тесте не образовывались комочки:
- ЖИДКОСТЬ вливается в муку, но не в коем случае не наоборот.
* Чем больше яиц, тем толще,плотнее, пышнее получатся блины.
* На кефире блины будут пышными, ажурными.
* На молоке:
- 3-4 яйца - будут пухлые блины
- 1-2 яйца - сделают тесто более мягким, готовые блины будут
тонкие, с дырочками /+ использовать чуть соду или разрыхли-
тель /.
* В состав любого блинного теста хорошо будет добавить немно-
го обычной или минеральной воды / она сделает тесто более
лёгким, воздушным - легче будет пропекаться /.
* Муку обязательно надо просеивать / идёт насыщение кислоро-
дом /.
* Избыток САХАРА - блины жёсткие.
* Избыток СОЛИ - бледные,почти белые.
Категории совета: Блины и блинчики, Выпечка
Комментарии к совету
А какое количество сахара идеально для блинов?можно пропорции?
Мадина Товкуева:
А какое количество сахара идеально для блинов?можно пропорции?Вопрос не корректный, потому как сладость по вкусу. А могут быть вообще без сахара.
Обычно в каждом рецепте указывается сколько сахара и соли, но если пишут: по вкусу, действительно лучше пробовать. Ориентируйтесь так, если тесто на молоке на 0,5л кладите 1-1,5ст.л. сахара и щепотку соли. Если заводите на кефире - увеличьте сахар до 2ст.л., соли также оставьте щепотку. И пробуйте, ищите свою золотую середину. Нужно учитывать, что в каждом регионе вкус соли и сахара, молока и кефира разный.
Благодарю, буду знать
Подскажите пожалуйста, сколько соды добавить на 1л молока.
Есна написал(а):
Подскажите пожалуйста, сколько соды добавить на 1л молока.Привет, Есна ! Есть очень много рецептов блинов на молоке. Чаще соду вовсе не добавляют, если добавляют, то совсем немного ( соду лучше добавить меньше, чем больше). Молоко можно использовать кислое, тогда соды на 1л надо ~ 0.3 ч.л. Когда свежего молока 1л + 500 мл кипяток, также достаточно 0.3 ч.л.. В заварных блинах, где равная пропорция свежего молока 1л и кипятка 1л, можно брать соды до 1 ч.л. без горки. Для свежего или топленого молока на 1л достаточно 0,4 ч.л. соды, но иногда достаточно на кончике ножа. Дело в том, что вкус у всех разный и многие привкус соды не переносят. На сайте есть много полезных, познавательных статей, в том числе про соду и разрыхлитель, обязательно прочтите. Удачи ! 
Похожие советы
Рецепты к совету
