Оладьи в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь оладьи в духовке?

   

   Подготовьте продукты. Кефир и яйца достаньте из холодильника заранее. Включите духовку на разогрев до 200 градусов.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Замена ингредиентов

   Кефир → простокваша, натуральный йогурт, ряженка
   Пшеничная мука → цельнозерновая, смесь
   Сахар → мёд, тростниковый сахар, заменитель
   Разрыхлитель → сода, гашенная уксусом
   Растительное масло → сливочное растопленное, кокосовое

   Совет

   Кефир и яйца для оладий должны быть не холодными, а комнатной температуры — достаньте его из холодильника за 1-2 часа. В тёплом кефире реакция с содой или разрыхлителем проходит активнее, и оладьи получаются пышнее.

2. Шаг 2. Как объединить яйца с кефиром?

   

   Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и соль. Взбейте до однородности. Влейте большую часть кефира, перемешайте.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Нужно ли мыть яйца перед использованием? Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть или использовать заменитель
   Мука → частично цельнозерновая для увеличения клетчатки
   Кефир → 1% жирности для снижения калорийности

3. Шаг 3. Как замесить тесто?

   

   Просейте муку, перемешайте тесто. Оно должно получиться густым, как на оладьи.

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Совет

   Нужно ли просеивать муку? Она и так кажется мелкой. Обязательно! Просеивание насыщает муку кислородом, разрыхляет её и удаляет возможные комки. Даже если мука кажется идеальной, не пропускайте этот шаг — от него зависит пышность выпечки.

4. Шаг 4. Как добавить в тесто разрыхлитель?

   

   Всыпьте в оставшийся кефир разрыхлитель, перемешайте. Влейте получившуюся массу в тесто и вмешайте ее. 

   Как сделать так, чтобы оладьи получились пышными?

   Пышность напрямую зависит от разрыхлителя (следите за сроком годности!) и реакции соды с кисломолочными продуктами вроде кефира или йогурта. Если тесто слишком жидкое, оно не поднимется. Мы раскрываем все секреты воздушных оладий в уроке Кулинарной Академии — прочитайте, и результат вас приятно удивит!

   Можно ли заменить разрыхлитель содой?

   Можно, но с поправкой на кислоту. О взаимозаменяемости и подводных камнях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Для шоколадной ноты добавьте в тесто 2 ст. ложки какао и 1/2 ч. ложки эспрессо, а в середину каждой оладьи положите кусочек тёмного шоколада.
   
   Пряный яблочный вкус: добавьте в тесто 1/2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки мускатного ореха и 1 мелко нарезанное яблоко.
   
   Оладьи с тыквой: добавьте 100 г тыквенного пюре, 1/2 ч. ложки имбиря и щепотку мускатного ореха.

6. Шаг 5. Как сформировать и выложить оладьи?

   

   Противень застелите пергаментом. Ложкой выкладывайте тесто, формируя небольшие оладушки.

   Можно ли использовать один и тот же пергамент несколько раз?

   Да, если это качественный силиконизированный пергамент — он спокойно выдерживает до 7-8 применений. А вот тонкая белая бумага — одноразовая. Как отличить одну от другой и на что еще обращать внимание при покупке, подробно объясняется в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Выкладывайте оладьи на расстоянии 2-3 см друг от друга, чтобы они не слиплись при выпечке и воздух циркулировал между ними.

7. Шаг 6. Как испечь оладьи в духовке?

   

   Выпекайте оладьи примерно 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке партиями.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Совет

   Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если на шпажке остаётся сырое тесто, увеличьте время.

8. Шаг 7. Как подавать пышные оладьи?

   

   Подавайте оладьи к столу со сметаной, вареньем или сгущенкой. Приятного аппетита!

   Как хранить оладьи?

   Готовые оладьи храните под крышкой или плёнкой при комнатной температуре до 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке или микроволновке.

   Секрет шеф-повара

   На завтрак выложите стопкой, полейте кленовым сиропом, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами и мятой. Подавайте с чашкой кофе или какао.
   
   Для детского праздника выложите на тарелку в виде смайлика: оладьи — лицо, из ягод — глаза, из клубники — улыбку. Подавайте с шоколадным соусом.
   
   Десерт для вечеринки: нарежьте оладьи полосками, обмакните в растопленный шоколад, затем в ореховую крошку. Выложите на блюдо, посыпьте кокосовой стружкой.

9. Смотреть видео приготовления