Японские панкейки пышные воздушные на сковороде

Пышные, аппетитные, оригинальные панкейки на завтрак! Японские панкейки отличаются особой пышностью, они очень похожи на суфле, такие же нежные и воздушные по структуре. Достигается это за счет введения в тесто хорошо взбитых белков и постепенного наращивания теста при выпечке. Это очень необычно!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 8 г
Жиры 28% 13 г
Углеводы 55% 26 г
261 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 25 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пышные и воздушные японские панкейки на сковороде? Подготовьте продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца разделите на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белок, в противном случае он не взобьется.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В желтки добавьте одну столовую ложку сахара, хорошенько перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте молоко, опять размешайте до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муку смешайте с разрыхлителем. Просейте получившуюся смесь в яичную массу.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замешайте однородное тесто. Оно может показаться вам густоватым, не пугайтесь, так надо.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Белки взбейте, добавив щепотку соли — она ускоряет процесс взбивания. Сначала на маленькой скорости, затем на большой. При взбивании постепенно введите оставшуюся ложку сахара. Взбивать надо до устойчивых пиков. Еще хороший тест на готовность взбитых белков - переворачивании миски. Хорошо взбитые белки не упадут, а останутся на дне.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Введите взбитые белки в яично-мучную массу. И очень аккуратно перемешайте, лучше всего силиконовой лопаткой. Она не разрушает структуры взбитых продуктов. Движения должны быть быстрые и аккуратные, сверху вниз.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Мешайте до однородного цвета, вот такого.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сковороду поставьте на средний огонь и хорошо разогрейте. Положенное на нее масло должно запузыриться, но не начать гореть. Регулируйте огонь.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выкладывайте тесто в расчете по две столовые ложки на один панкейк на сковороду. Налейте две чайные ложки воды и закройте сковороду крышкой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Жарьте панкейки под крышкой пару минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте на каждый оладушек еще по столовой ложке теста. Опять накройте крышкой и жарьте еще две минуты.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Снова откройте крышку и добавьте по ложке теста. Накройте крышкой, жарьте дальше.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Далее аккуратно переверните панкейки с помощью двух лопаток. На фото видно, что у меня был слишком сильный огонь под сковородой, панкейки чуть загорели) Опять накройте крышкой и доведите панкейки до готовности. Готовые панкейки очень высокие, пышные, но быстро опадают, поэтому подают их сразу после приготовления.

Я бы посоветовала жарить панкейки на смеси масел — растительного и сливочного, чтобы предотвратить горение.

Чтобы панкейки не растекались по сковороде, а были одинаковой ровной формы можно попробовать из пергамента или фольги вырезать ленты шириной примерно 3 см. Края склеить каплей растительного масла, чтобы получились формочки-кольца  - таким образом все панкейки будут одинакового размера. Можно использовать кондитерское кольцо подходящего размера.

Важно! Неправильно подобранная сковорода для жарки панкейков может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 14-20 марта
Моя оценка рецепта:

Какие замечательные Японские панкейки пышные воздушные на сковороде получились по Вашему рецепту. Я ещё никогда не готовила панкейки, довольствовалась только нашими оладушками, считала, что это одно и тоже. Но эти панкейки мне все же захотелось приготовить, уж больно аппетитно они выглядят, к тому же это блюдо японской кухни, а я очень люблю их рецепты.
Ингредиенты для теста я брала без изменений, только вместо ванильного сахара добавила 3 мл ванильного экстракта. Жарила панкейки на растительном масле, я наливаю масло, а затем распределяю его салфеткой по всей сковороде, удаляя излишки. Я всегда так жарю оладьи, чтобы они не становились жирными.
Жарила панкейки на слабом огне, у меня ушло примерно 8 минут. Результатом я оказалась довольна. Панкейки не подгорели и хорошо пропеклись.
Сами панкейки оказались очень нежными, воздушными. Вкус очень порадовал, их так приятно жевать. Готовые панкейки я посыпала сахарной пудрой, добавила кусочки сливочного масла и ещё я жарила бананы с сахаром и корицей, которыми тоже дополнила понкейки. Также у меня было немного кленового сиропа. Получилось безумно вкусно. Но панкейки действительно опадают, пока я возилась с сервировкой и фотографировала, они уже потеряли свою пышность. Поэтому их лучше сразу съедать, хотя они все равно вкусные, хоть и опавшие. Не обязательно делать их сладкими, можно подать со сметаной или сливочным сыром. Они хороши с любыми топпингами и сами по себе.
Благодарю за рецепт!!!

Алла! Японские панкейки и правда очень капризные. Когда вы снимете крышку, то панкейки немного опадут — это нормально (потеря в объеме не больше 1/4, если оседают сильнее, то плохо прожарились). Также можно поэкспериментировать с уровнем огня. Тут нужно просто подобрать на своей плите тот уровень жАра, при котором они хорошо прожарятся и не пригорят, а дальше пойдет само собой. Удачи!

Какой развернутый отчет! Спасибо! Панкейки у вас очень аппетитные получились, представляю, как вкусно с бананами.

Рецепт удачный, спасибо. Знаю американские панкейки на молоке, рекомендую. Нямка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Мука, Разрыхлитель, Сахар, Молоко, Сливочное масло, Ванильный сахар, Соль