Оладьи на йогурте пышные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вкусные оладьи на питьевом йогурте на соде без дрожжей на сковороде?

   

   Подготовьте и отмерьте все продукты. Йогурт для приготовления этих оладий лучше возьмите без добавок, натуральный. Идеальная температура продуктов - комнатная, поэтому заранее достаньте йогурт и яйца из холодильника.

   Замена ингредиентов

   Мука: Замените:
   - полностью на цельнозерновую: оладьи станут более плотными и сытными, с ярким хлебным ароматом и ореховым привкусом, пышность немного снизится
   - полностью на овсяную, но увеличьте количество йогурта на 2–3 ст. ложки: оладьи будут пористыми, с легкой корочкой и сладковатым привкусом. 
   Йогурт: Отлично работает кефир, ряженка или простокваша. Главное — густота и кислая среда.
   Сахар: Замените на мед (добавляйте в остывшую смесь) или тростниковый сахар для карамельного привкуса.
   Яйцо: Если нет яиц, добавьте 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды — свяжет тесто не хуже.

   Совет

   Если у вас есть только йогурт с вкусовыми добавками, то попробуйте с ним, но количество сахара отрегулируйте по вкусу.

2. Шаг 2. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   В глубокую миску влейте йогурт, затем добавьте яйцо, соль, сахар и соду. Хорошенько перемешайте венчиком.

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

   Диетические адаптации

   ПП-версия: Замените муку на овсяную (перемолотые хлопья) и сахар — сахарозаменитель, который не боится термообработки. Используйте йогурт 0% жирности.
   Безглютеновая: Используйте смесь рисовой и кукурузной муки. Добавьте ложку растительного масла в тесто, чтобы избежать сухости.
   Постная: Исключите яйцо (замените на банан или яблочное пюре), а йогурт возьмите соевый или кокосовый.

   Советы

   Количество сахара регулируйте по вкусу.
   
   Миксером пользоваться совсем не обязательно, достаточно просто соединить продукты, не взбивая.
   
   Чтобы оладьи были еще пышнее, попробуйте такой способ: после добавления соды оставьте тесто постоять минут 10, и только потом добавляйте муку.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для оладьев?

   

   Всыпьте частями просеянную муку, интенсивно размешивая тесто венчиком, чтобы не было комочков. Оно должно стать густым и стекать с ложки медленно.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

   Совет

   Муки может уйти меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции.

   Секреты шеф-повара

   С русской душой. В тесто вмешайте мелко тертое яблоко (антоновка) и изюм. Добавьте щепотку корицы. Вместо сахара — патока или просто меньше сахара. Подавайте с домашней сметаной и брусничным вареньем. Вкус из детства — кисло-сладкий, уютный и с хрустящей корочкой.
   
   С восточными нотками. Добавьте в тесто ½ ч. л. молотой корицы и щепотку кардамона. Вместо сахара — ложка меда. Подавайте с фисташковой крошкой и розовой водой (буквально 2 капли в сметану). Оладьи приобретают пряный, согревающий аромат, напоминающий восточные сладости.
   
   Элегантная изящность. Влейте в тесто 1 ст. л. коньяка или рома (для взрослых) и добавьте цедру апельсина. Ванилин на кончике ножа. Подавайте с карамелизированными яблоками и взбитыми сливками. Оладьи превращаются в изысканный десерт «Фламбе».
   
   Сладкий завтрак. Вместо сахара — кленовый сироп (2 ст. л.) в тесто. Добавьте горсть шоколадных капель и щепотку соли (она подчеркнет сладость). Подавайте стопкой, поливая кленовым сиропом сверху и украшая свежими ягодами. Классика выходного дня.

5. Шаг 4. Как пожарить оладьи на йогурте на сковороде?

   

   Разогрейте сковороду на среднем огне. Слегка смажьте растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи примерно одинаковые по размеру. Жарьте оладьи с каждой стороны примерно по 2-3 минуты до золотистой корочки.

   Влияет ли качество сковороды на то, получатся ли оладьи?

   Огромное влияние! Даже идеальное тесто можно испортить на плохой, тонкой или поцарапанной сковороде, которая греет неравномерно. Для блинов идеальна чугунная или современная сковорода с толстым дном и хорошим антипригарным слоем. Какую именно выбрать, чтобы забыть о проблемах с прилипанием, подробно объясняется в этом материале о сковородках Кулинарной Академии.

   Можно ли жарить оладьи на сливочном масле, а не на растительном?

   Можно, но будьте осторожны: сливочное масло быстрее начинает гореть и давать горелый привкус, особенно при длительной жарке. Лучше смазывать сковороду растительным рафинированным маслом, а для аромата добавить прямо в тесто немного сливочного, растопив и остудив его до комнатной температуры. О выборе жира для жарки и его влиянии на вкус читайте в материале о маслах в нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Я смазываю только перед первой порцией, но вы смотрите по своей сковороде и при необходимости смазывайте сковороду перед каждой порцией оладьев.
   
   Готовые оладьи сложите стопкой и накройте полотенцем, так они останутся мягкими.

6. Шаг 5. Как подать оладьи?

   

   Подавайте оладьи сразу горячими со сгущенкой, сметаной или медом. Не забудьте подать горячий чай или кофе - они идеально дополнят этот простой, но такой вкусный завтрак. Приятного аппетита!

   Как хранить оладьи?

   Готовые оладьи храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. В микроволновке они становятся резиновыми, поэтому лучший способ разогреть — в тостере или на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны для восстановления хруста. Сырое тесто хранению не подлежит — жарьте сразу.

   Секреты шеф-повара

   На деревянной доске — вместо тарелки. Выложите оладьи на крафтовую бумагу, рядом — пиалы с джемами, сметаной и ягодами.
   
   Семейный круг — разложите оладьи веером по большой плоской тарелке, в центр поставьте пиалу со сгущенкой. Все тянутся к центру — очень уютно.
   
   Десертный стакан — нарежьте оладьи кубиками, выложите слоями с йогуртом и ягодами в прозрачный бокал. Получится парфе — эффектное и полезное утро.