На главную

На сайте 26 105 рецептов
у 132 076 пользователей

Каталог рецептов

Тонкие блинчики на молоке и кефире

Получаются даже у неопытных хозяек, а вкус изумительный ! Тонкие, мягкие, нежные, с лёгким сливочным вкусом. Красивый ажурный рисунок и множество мелких дырочек ! Если вы любите такие блины, то это именно они !

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Тесто:

Пшеничная мука

160

Молоко

365

Кефир

125

Яйца

120

Соль

0.33

Сахар

40

Разрыхлитель

0.9

Растительное масло

20

Для смазывания сковороды:

Растительное масло

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
165 ккал
Белков:6 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:20 гр
Б/Ж/У: 19 / 18 / 63
Н15 / С0 / В85

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры, поэтому достать всё необходимое из холодильника за час, а молоко даже лучше слегка подогреть - чтобы пальцу было тепло.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешать все сухие ингредиенты: - 1 стакан муки просеять с 1 неполной ч.л. разрыхлителя, добавить 1/3 ч.л. мелкой соли, 2 ст.л. с небольшой горкой сахара, хорошо перемешать./Блины с таким количеством сахара получатся умеренно сладкими, с интенсивным золотистым цветом.С меньшим количеством будут бледнее, с большим - быстро румянятся и даже могут пригорать/.Если кладёте соду, её также смешать с мукой, предварительно не гасить - это сделает кефир прямо в тесте

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Смешать жидкие ингредиенты: - Сначала хорошо взбить 2 яйца венчиком, до пены, можно миксером на низких оборотах. Затем добавить 1,5 стакана чуть тёплого молока, перемешать и влить 0,5 стакана кефира. Перемешать до однородности. Кефир специально греть не надо, достаточно достать его заранее, чтобы не был холодным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь в полученную мучную смесь влить жидкие ингредиенты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Постоянно помешивая венчиком, струйкой влить половину жидкости. Хорошо размешать до однородности, получится консистенция негустой сметаны. Затем также размешивая влить оставшуюся смесь, хорошо размешать. Такой способ поможет избежать образования комков, тесто будет гладким, однородным, правильной текстуры.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Последним влить 2 ст.л. рафинированное растительное масло. Добавлять его обязательно, оно позволит не смазывать каждый раз сковороду и улучшит вкус блинов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовое тесто должно получиться хорошо льющимся, консистенция нежирных сливок. Клейковина у муки разная, если получилось густое - добавить чуточку тёплого молока. Если жидкое - отлить немного теста, вмешать 1-2 ложки муки, затем влить в основное тесто, ещё раз хорошо перемешать. Тесту, которое заводится на разрыхлителе или соде, "отдыхать" не надо - его жарить можно сразу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Нагреть сковороду, кисточкой тонко смазать маслом, включая нижний край бортиков. Смазать только перед первым блином, все последующие будут сниматься без проблем, даже с алюминиевой сковороды. Дождаться, когда масло даст лёгкий дымок, поднять сковороду и переключить нагрев на средний.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разлить тесто стараться в один круг, подгадывая зачерпнуть в половник необходимое минимальное количество теста./ На фото я постаралась показать, как будет, если разлить тесто с разной толщиной. Где разлито тонко, возникают дырочки - блинчики будут тонкими и ажурными, где более толсто, прожариваются хорошо, но дырочек меньше, на вкусе это правда не отразится/. Чуть подсохли края, тесто стало матовым - проведите по кругу тонким краем лопатки или шпажкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Затем подведите лопатку под блин и он легко перевернётся. Вторая сторона обжаривается значительно быстрее, секунды 3-4. Отходить некогда. Так выпекайте все блины, размешивайте тесто перед каждым зачерпыванием. При необходимости сковороду чуточку смазывать, так блинчики будут иметь различный ажурный рисунок. Если не смазывать, будут с однородным, гладким румянцем, но сниматься будут легко.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Из данного количества продуктов получится 25-26 блинчиков d 16 см. и 20-21 шт. d 18 см. Начинающим легче будет разливать используя небольшой диаметр, опытным хозяйкам легко и больший размер. Тесто хорошо льётся, блинчики легко перевернуть, не рвутся, край не сохнет.

Смешивать ингредиенты можно и другими способами, я показала пожалуй самый эффективный и быстрый метод, с неизменно качественным результатом.

Есть ещё множество нюансов и секретов, чтобы тонкие блины удались и были вкусными, некоторыми я поделюсь.

* Сковорода должна быть блинная, с толстым дном и низким бортиком. Покрытие может быть современным антипригарным, но также хороши толстые алюминиевые и чугунные сковороды и использовать их желательно только для блинов.

* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

* Мука должна быть просеяна.
* На 2 стакана жидкости - 1 стакан муки.
* На 1 стакан жидкости - 1 яйцо / если блины с начинкой, на 2 стакана жидкости 3
яйца, тесто будет плотнее и блины не будут рваться/.
* На 1 стакан муки - 1 ч.л. разрыхлителя или 1/4 ч.л. соды.
* Сахар в тесто добавлять обязательно от 1 ч.л. и больше на 2 стакана жидкости.
/При недостатке сахара тесто будет белым, при избытке - быстро румяниться и
подгорать, а блины будут жёсткими/.
* Соль всегда дружит с сахаром, хотя бы щепотку добавьте для сбалансированности
и усиления вкуса.
* Чтобы блинчики были нежными, 1/4 часть жидкости должен составлять кефир,
жидкая сметана или йогурт.
* Дырочки получатся только на хорошо разогретой сковороде при тонком разливе /но
они не получатся на тефлоновой поверхности/.
* Ажурный рисунок будет только на тонко смазанной сковороде.
* Если блинчик "просох", но не снимается - мало муки в тесте, либо сковорода
была плохо промыта.

В рецепте использовался мерный стакан 250мл. и электронные весы. Ингредиенты написаны в граммах для удобства при использовании функции изменения порции.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Серебро
Серебро 27.03.2019 07:54:46

Светлана,спасибо что напомнила про секреты блинов Цветочек .Ни когда не лишне почитать.Вот почему получаются ажурными ни когда и не задумывалась,а уж напекла их наверно миллион Улыбка.Блины получились по твоему рецепту расчудесные!

Если хочешь увидеть радугу,наберись терпения переждать дождь
Серебро
Серебро 27.03.2019 07:58:26

У меня сейчас на каникулах внуки,пекла блины с их любимыми бананами.

Если хочешь увидеть радугу,наберись терпения переждать дождь
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 27.03.2019 15:12:26

Привет Татьяна ! Да, блинчики и впрямь у тебя чудненькие! Нямка И мои любимые дырочки так и сияют, сразу видно руку мастера ! Супер Спасибо за фоточки ! Эти блинчики и правда очень вкусные, но вот с припёком я их ещё не готовила, спасибо за идею ! Цветочек

0

Советы к рецепту

Блины будут легче жариться...Блины будут легче жариться...

В тесто для блинов можно добавлять 100 или 150 мл растительного масла. В этом случае блины будут лучше жариться и легче сниматься со сковороды.

Чтобы блины жарились быстрее...Чтобы блины жарились быстрее...

Если в сковороде перед жаркой блинов раскалить соль, протереть дно сухой тряпкой, блины будут жариться легче.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как приготовить идеальные блиныКак приготовить идеальные блины

Тесто для блинов может быть абсолютно разным по своему составу и вкусу. * Главное правило - свежесть всех ингредиентов и подходящая температура. - Не готовьте из холодного молока или воды, яйца долж…

Золотистый цвет блинчиковЗолотистый цвет блинчиков

Если в блинное тесто добавить не растительное масло, а несколько ст.л. растопленного сливочного масла, блины будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Кефир, Яйца, Соль, Сахар, Разрыхлитель, Растительное масло