Блины на молоке и кефире с дырочками тонкие

Получаются даже у неопытных хозяек, а вкус изумительный! Тонкие блины на молоке и кефире получаются мягкими, нежными, с лёгким сливочным вкусом. Красивый ажурный рисунок и множество мелких дырочек - если вы любите такие блины, то это именно они!
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 6 г
Жиры 19% 6 г
Углеводы 63% 20 г
165 ккал
ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать ажурные блины на молоке и кефире? Подготовьте продукты. Все должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте всё необходимое из холодильника за час, а молоко даже лучше слегка подогреть - чтобы пальцу было тепло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Смешайте все сухие ингредиенты: муку просейте с неполной ч.л. разрыхлителя, добавьте мелкой соли, сахара, хорошо перемешайте./Блины с таким количеством сахара получатся умеренно сладкими, с интенсивным золотистым цветом. С меньшим количеством будут бледнее, с большим - быстро румянятся и даже могут пригорать/.Если кладёте соду, её также нужно смешать с мукой и предварительно не гасить - это сделает кефир прямо в тесте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отдельно смешайте жидкие ингредиенты: сначала хорошо взбейте яйца венчиком, до пены, можно миксером на низких оборотах. Затем добавьте чуть тёплое молоко, перемешайте и влейте кефир. Перемешайте до однородности. Кефир специально греть не надо, достаточно достать его заранее, чтобы не был холодным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь в полученную мучную смесь влейте жидкие ингредиенты. Для этого, постоянно помешивая венчиком, струйкой влейте половину жидкости. Хорошо размешайте до однородности, получится консистенция негустой сметаны.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем, также размешивая, влейте оставшуюся смесь, хорошо размешайте. Такой способ поможет избежать образования комков, тесто будет гладким, однородным, правильной текстуры.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Последним влейте рафинированное растительное масло. Добавлять его обязательно, оно позволит не смазывать каждый раз сковороду и улучшит вкус блинов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовое тесто должно получиться хорошо льющимся, консистенция нежирных сливок. Клейковина у муки разная, если получилось густое - добавьте чуточку тёплого молока. Если жидкое - отлейте немного теста, вмешайте 1-2 ложки муки, затем влейте в основное тесто, ещё раз хорошо перемешайте. Тесту, которое заводится на разрыхлителе или соде, "отдыхать" не надо - его жарить можно и нужно сразу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Нагреть сковороду, кисточкой тонко смазать маслом, включая нижний край бортиков. Смазать только перед первым блином, все последующие будут сниматься без проблем, даже с алюминиевой сковороды. Дождаться, когда масло даст лёгкий дымок, поднять сковороду и переключить нагрев на средний.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Разлить тесто стараться в один круг, подгадывая зачерпнуть в половник необходимое минимальное количество теста./ На фото я постаралась показать, как будет, если разлить тесто с разной толщиной. Где разлито тонко, возникают дырочки - блинчики будут тонкими и ажурными, где более толсто, прожариваются хорошо, но дырочек меньше, на вкусе это правда не отразится/. Чуть подсохли края, тесто стало матовым - проведите по кругу тонким краем лопатки или шпажкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Затем подведите лопатку под блин и он легко перевернётся. Вторая сторона обжаривается значительно быстрее, секунды 3-4. Отходить некогда. Так выпекайте все блины, размешивайте тесто перед каждым зачерпыванием. При необходимости сковороду чуточку смазывать, так блинчики будут иметь различный ажурный рисунок. Если не смазывать, будут с однородным, гладким румянцем, но сниматься будут легко.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Из данного количества продуктов получится 25-26 блинчиков d 16 см. и 20-21 шт. d 18 см. Начинающим легче будет разливать используя небольшой диаметр, опытным хозяйкам легко и больший размер. Тесто хорошо льётся, блинчики легко перевернуть, не рвутся, край не сохнет.

Смешивать ингредиенты можно и другими способами, я показала пожалуй самый эффективный и быстрый метод, с неизменно качественным результатом.

Есть ещё множество нюансов и секретов, чтобы тонкие блины удались и были вкусными, некоторыми я поделюсь.

* Сковорода должна быть блинная, с толстым дном и низким бортиком. Покрытие может быть современным антипригарным, но также хороши толстые алюминиевые и чугунные сковороды и использовать их желательно только для блинов.

* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

* Мука должна быть просеяна.
* На 2 стакана жидкости - 1 стакан муки.
* На 1 стакан жидкости - 1 яйцо / если блины с начинкой, на 2 стакана жидкости 3
яйца, тесто будет плотнее и блины не будут рваться/.
* На 1 стакан муки - 1 ч.л. разрыхлителя или 1/4 ч.л. соды.
* Сахар в тесто добавлять обязательно от 1 ч.л. и больше на 2 стакана жидкости.
/При недостатке сахара тесто будет белым, при избытке - быстро румяниться и
подгорать, а блины будут жёсткими/.
* Соль всегда дружит с сахаром, хотя бы щепотку добавьте для сбалансированности
и усиления вкуса.
* Чтобы блинчики были нежными, 1/4 часть жидкости должен составлять кефир,
жидкая сметана или йогурт.
* Дырочки получатся только на хорошо разогретой сковороде при тонком разливе /но
они не получатся на тефлоновой поверхности/.
* Ажурный рисунок будет только на тонко смазанной сковороде.
* Если блинчик "просох", но не снимается - мало муки в тесте, либо сковорода
была плохо промыта.

В рецепте использовался мерный стакан 250мл. и электронные весы. Ингредиенты написаны в граммах для удобства при использовании функции изменения порции.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Блинчики по этому рецепту получаются просто изумительные! Думаю, что здесь дело не только в продуктах, а по большей части в доступной подробнейшей инструкции автора рецепта. Первый раз я не воспользовалась любимым калькулятором, а последовала советам автора в конце рецепта. Они мне очень пригодились. У меня было 2 стакана молока и 2 стакана кефира. Прочитав советы, я без проблем моментально определилась, сколько и каких продуктов мне нужно. На первый взгляд показалось, что тесто жидковато, испекла первый блин, оказался не комом. И дело заспорилось. Так как теста получилось много, я не пекла блинчики на маленькой сковороде, а взяла сразу большую. Блинчики тоненькие, ажурные. Дырочки, собственно говоря, мне и не нужны были, через них варенье вытекает.
Подводя итоги, скажу: блинчики получились невероятно нежные, тонкие и вкусные. Это воплощение идеальных блинов. Главный секрет - готовить с любовью и с удовольствием.
Рецепт Блины на молоке и кефире с дырочками тонкие рекомендую, автору огромное спасибо за труд.

Спасибо Алена за такой душевный комментарий ! Цветочек Вы очень верно подметили в чем главный секрет !!! Супер Весьма аппетитные блинчики.. Удачи в конкурсе !

Моя оценка рецепта:

Оставалось немного кефира, скорее даже домашнего жидкого йогурта. Какой -то он у меня кисловатый получился, решила пустить на блины. Вроде, испечь блинчики - дело не хитрое. Рецепт Блины на молоке и кефире с дырочками тонкие покорил меня своей подробностью и тонкими нюансами. Принципиально решила следовать всем указаниям автора. Просто чудо, как по волшебству. Хочешь - с дырочками, хочешь - без дырочек! Единственное , со сковородой не экспериментировала, она у меня чугунная. Маленькое отступление от авторского приготовления) На моих блинах живут кошки)))). Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Оля, привет ! На здоровье ! Очень оригинальное отступление — котики волшебные, завлекалочки для деток и капризуль ! Великолепный фотоотчёт, Супер спасибо !! Праздник Улыбка

Светлана,спасибо что напомнила про секреты блинов Цветочек .Ни когда не лишне почитать.Вот почему получаются ажурными ни когда и не задумывалась,а уж напекла их наверно миллион Улыбка.Блины получились по твоему рецепту расчудесные!

У меня сейчас на каникулах внуки,пекла блины с их любимыми бананами.

Привет Татьяна ! Да, блинчики и впрямь у тебя чудненькие! Нямка И мои любимые дырочки так и сияют, сразу видно руку мастера ! Супер Спасибо за фоточки ! Эти блинчики и правда очень вкусные, но вот с припёком я их ещё не готовила, спасибо за идею ! Цветочек

Спасибо за подробный рецепт!Всегда готовила блины или на кефире или на молоке..Но вместе- нет.. Вчера испекла по вашему рецепту..Получились отменные блинчики!Очень вкусные! СуперЕщё раз спасибо за рецепт!!))

Lorazh, спасибо за комментарий ! Букетик Готовьте на здоровье, блинчики правда вкусные, нам они тоже нравятся ! Улыбка

Спасибо за рецепт. мне надо было использовать кефир, так обычно пеку на молоке и без разрыхлителя, поэтому нашелся в инете Ваш . Получились вкусные. Но вот никаких дырочек у меня не наблюдалось совсем почему-то, хотя пропорции соблюла, правда яйца были С1, не С0, но кефир 1% более жидкий. И штук вышло на сковородке 18см около 14-15, а не 20-21, хотя вроде растекались нормально и тонкие вышли. Видимо, не умею я еще разливать тоньше ровнее, или сковородка слишком горячая была-быстро схватывалась, до краев сложновато было ровно "растечь", или может еще жиже надо тесто чтоб было. Несколько штучек сделала с бананом-понравилось, дома просят повторить.

Привет,natatema ! На здоровье и спасибо за комментарий! Вижу, что вкус вам понравился, возникла проблема только с "дырочками", но это не беда. Я снимала и писала рецепт очень подробно именно для новичков, обратите внимание на фото и текст шага № 10. И ещё на советы под рецептом, там есть многое и про дырочки тоже.
Цитата:
"Дырочки получатся только на хорошо разогретой сковороде при тонком разливе (но
они не получатся на тефлоновой поверхности)".
Вы к сожалению не пишите какая у вас сковорода, но даже при моём огромном опыте, договориться с тефлоном не удавалось. Ну и судя по полученному количеству блинчиков, разлив был всё же недостаточно тонким. Хотя могли быть и иные причины, как допустим консистенция теста, температура.. тут достаточно много составляющих.
С тестом всегда важно научиться его понимать, и конечно ловкость рук — с опытом всё приходит и дырочки от вас не убегут ! Удачи ! Цветочек

Спасибо за ответ! Сковородка была алюминиевая с антипригарным покрытием, каким, не знаю- "kukmar"-крышка-сковородка от их казана. Да, буду дальше упражняться!

Благодарю за столь подробный рецепт. Пробовала печь блинчики тысячу раз и ниразу нормально не получилось. Сегодня наткнулась на Ваш рецепт и решила попробовать в 1001 раз ( особо не надеясь на хороший результат) ... и Оооо! Чудо! Пооучилось!!! Ураааа! Еще раз: огромное спасибо😘

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Кефир, Яйца, Соль, Сахар, Разрыхлитель, Растительное масло