Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Глубокая миска
- Венчик
- Сковорода
- Половник
Шаг 1. Как сделать блины на кефире и кипятке и содой тонкие?
Подготовьте продукты. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. В глубокую миску вбейте яйца и всыпьте сахар. Немного смешайте яичную массу венчиком. Затем добавьте немного растительного масла, щепотку соли и кефир. Перемешайте.
Замена ингредиентов
Кефир: можно заменить любым кисломолочным продуктом (ряженка, простокваша, кислое молоко).
Мука: высший сорт идеален, но можно смешать с цельнозерновой (50/50), чтобы сделать блинчики более полезными.
Сахар: замените на тростниковый сахар, мед (добавляйте в готовое тесто, чтобы не перегреть) или сахарозаменитель, который не боится термообработки.
Растительное масло: можно использовать топленое сливочное масло, тогда блины будут с карамельным ароматом.Шаг 2. Как правильно вмешать муку и соду в жидкую основу?
Муку просейте через сито, всыпьте в чашу с тестом и перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Добавьте соду и снова перемешайте.
Для блинов какую муку лучше взять — высший сорт или первый?
Для тонких блинов с дырочками идеальна мука высшего сорта — она даст нежность, а для пышных оладий можно взять и первый сорт, они будут дольше мягкими. Все нюансы «блинной» темы с разбором сортов вы найдёте в этом аппетитном курсе про блины Кулинарной Академии.
В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?
Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии.
Шаг 3. Как правильно влить в тесто кипяток?
Тонкой струйкой влейте кипяток, при этом быстро перемешивая тесто. Следите за консистенцией теста, не вливайте сразу всю воду.
Совет
При добавлении кипятка мука, находящаяся в тесте, заварится, и тесто станет более пластичное.
Секреты шеф-повара
Кокосовый рай. Добавьте кокосовую стружку (2 ст. ложки, предварительно размолотая в крошку) и ванилин. Подавайте с кокосовым йогуртом, манго и лаймом.
Кофейный бриз. Добавьте в тесто растворимый кофе (1 ч. ложка, растворить в ложке кипятка до заварки) + щепотка корицы. Подавайте с соленой карамелью и взбитыми сливками.
Имбирный фреш. Добавьте свежий имбирь, натертый на мелкой тёрке, для яркого освежающего вкуса. Подавайте с лимонным соком и мёдом.
Лавандовый сон. Добавьте в тесто сушёную лаванду (1 ч. ложка, растёртую с сахаром в ступке) для особого цветочного аромата. Подавайте с мёдом, маскарпоне и ягодами.Шаг 4. Каким должно получиться тесто для блинов на кефире и кипятке?
Готовое тесто должно быть достаточно жидким, чтобы хорошо растекаться по сковороде.
Можно ли исправить слишком жидкое тесто для блинов или уже ничего не сделать?
Конечно можно! Это одна из самых простых проблем. Просто добавьте немного муки, буквально по столовой ложке, и хорошо перемешайте до нужной консистенции. А если переборщили и тесто стало густым — долейте молока или воды. О том, как регулировать консистенцию и не бояться экспериментов, рассказывается в этом уроке Академии о муке.
Диетические адаптации
Чтобы снизить калорийность, используйте обезжиренный кефир и меньше масла при жарке (используйте сковороду с антипригарным покрытием и пеките вообще без масла).
Для веганского варианта замените яйца на банановое пюре (1 яйцо = 2 ст. ложки пюре).Совет
Ориентируйтесь именно на консистенцию теста, а не на количество жидкости или муки.
Шаг 5. Как пожарить тонкие блины на сковороде?
Сковороду разогрейте до горячего состояния и смажьте её маслом. Налейте на сковороду немного блинного теста и быстро распределите его по всей поверхности. Жарьте блины на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета.
Как понять, что сковорода достаточно разогрелась для блинов?
Простой лайфхак: брызните на сковороду пару капель воды — если они сразу испаряются, значит, пора наливать тесто. Но следите, чтобы сковорода не была раскаленной, иначе блины подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Все секреты правильного разогрева собраны в этом уроке академии 1000.menu о сковородках — обязательно прочитайте!
Совет
Готовые блины снимайте на большую тарелку и накрывайте крышкой, чтобы они не подсыхали. Когда все блины будут готовы, переверните всю стопку блинов. Нижние блины уже пропарятся и будут мягкие.
Шаг 6. Как подать заварные блины на кефире и кипятке к столу?
Подавайте блины горячими с джемом, сметаной или сгущенным молоком. Приятного аппетита!
Как хранить блины?
Готовые блины на кефире отлично хранятся в холодильнике до 3-х суток в герметичном контейнере. Чтобы они не засохли, промазывайте края тарелки сливочным маслом и накрывайте пищевой пленкой. Также их можно заморозить в стопке, переложив пергаментом — в морозилке они лежат до 2-х месяцев.
Секрет шеф-повара
Подача «на ходу» (удобно брать с собой). Сложите блин треугольником с начинкой внутри. Заверните в пергамент, как фаст-фуд. Возьмите с собой на работу или прогулку.
Дегустационный сет (для компании). Испеките тонкие блины и нарежьте на 4 части. Каждую четвертинку подавайте с разной начинкой (красная икра, сметана+зелень, сгущёнка, мясо по-строгановски). Получится мини-дегустация!
Блинный бар. Выложите на тарелку стопку блинов, а рядом — миски с разными начинками (солёные и сладкие). Каждый гость сам выбирает и сворачивает блин под себя. Идеально для вечеринок!
На шпажках для вечеринки. Насадите сложенный в гармошку блин и начинку (клубника+сливки, сыр+ветчина) на шпажку. Компактно, красиво, не пачкает руки.
Техника заваривания муки кипятком пришла к нам из азиатской кухни, где её используют для пельменей и лапши. В блинном деле этот прием позволяет добиться невероятной эластичности теста при минимальном количестве яиц. Наши хозяйки адаптировали метод под кефир, чтобы «спасать» прокисшее молоко, и получили хит — те самые тонкие блинчики, которые сворачиваются в трубочку и не ломаются.
Блины на кефире с кипятком тонкие — это не только вкусно, но и полезно. Кефир улучшает пищеварение, а яйца дают заряд белка. Заварное тесто легче усваивается, чем обычное, так как клейковина частично расщепляется кипятком. Это отличный источник энергии на утро, особенно с творожной или фруктовой начинкой.
Кто оценит рецепт
Рецепт создан для тех, кто ценит свое время, но любит баловать семью вкусной выпечкой. Он идеален для начинающих хозяек, так как прощает ошибки с консистенцией. Также он придется по душе любителям классики, которые ищут тот самый «советский» вкус блинчиков — умеренно сладких, маслянистых и очень нежных.
Интересные факты
Знаете ли вы, что кипяток в тесте делает блинчики диетическими с точки зрения гликемического индекса? За счет клейстеризации крахмала, сахар из муки высвобождается медленнее. А если дать заварному тесту постоять 15 минут, клейковина разойдется лучше, и дырочек на сковороде станет в два раза больше!
Похожие рецепты
Тонкие блины на кипятке
Заварные блины на кефире
Блины и блинчики
Жарка
На сковороде
Выпечка
Блины на кефире
Из муки
Комментарии к кулинарному рецепту
Сегодня второй день масленицы. Этот славянский праздник - один из самых веселых и вкусных. Мои домочадцы еще вчера заказали блинов. Я всегда делаю блинчики на кефире с водой. Но вот рецепт Юлии М. стал для меня открытием. Не знала, что тесто для блинов можно запаривать горячей водой. 
Решила попробовать приготовить именно так. Тесто получилось однородным и таким пластичным что ли. Ни один блин у меня не вышел комом. Блинчики очень легко снимались и не рвались. Очень довольна, что нашла этот рецепт, век живи век учись. Вот мой фотоотчет, жду семью к ужину. 
Очень аппетитные у вас получились блинчики! 
Даже самой захотелось... Очень рада, что они вам понравились! 
Я часто готовлю такие блины с кипятком.
Люблю готовить разные блинчики. На заварном тесте блины получаются мягкие, тонкие, ажурные. Блaгoдapя кeфиpy тecтo пoлyчается вoздyшнoе, a кипяток добавляет клейкости муке. В этот раз готовила строго по удачному рецепту Юлии М, за что автору большое спасибо! Блинчики быстро, а главное просто приготовить даже начинающему кулинару. Главное следовать всем советам автора и вкусный десерт порадует вашу семью! А с чем их подавать дело вкусовых предпочтений близких. У нас сегодня желе из киви и свежая клубника, была еще сметана, но в кадр попасть не успела...
Алена, у вас получились замечательные блинчики!
Спасибо за рецепт. Времени на приготовление блинов уходит больше, чем на их поедание) Вся семья довольна.
Спасибо за фото-отчет! Очень рада, что понравилось!
Блины на кефире с кипятком тонкие очень хорошо «зашли» в моей семье - тоненькие, воздушные, как любят домашние.
Выпекала очень аккуратно, очень тонкие получаются, наверно, тесто жидковато было, в следующий раз добавлю больше муки, надеюсь, вкусовые качества не потеряются, потому что этот вариант вкуснейший!
Спасибо большое за рецепт!
Рецепт отличный! Блинчики получаются тоненькие, в дырочку. И печь и кушать- одно удовольствие! Я и раньше пекла заварные блины на кефире, поэтому хочу поделиться своим дополнением: кефир советую немного подогреть и соду добавить именно в кефир. В остальном- всё также, пропорции и ингредиенты в этом рецепте подобраны идеально.
В первый день масленицы решила приготовить полезные блины. Сейчас об'ьясню почему: очень вкусно, сочно и тонкие. люблю готовить, а такие блины полезные так как на кефире и с содой и никаких дрожжей! Рекомендую рецепт и ставлю оценку 5+
Масленница никого не оставит равнодушным! Руки так и тянутся пожарить блинчики! И побольше, побольше!!))
Остановила свой выбор на рецепте Юлии. Ее блинчики так и просятся на стол! Достала все нужные по списку продукты и, в соответствии с рецептом, приготовила тесто. Консистенция мне понравилась: в меру жидкое, хорошо растекалось по сковороде, образовывая множество маленьких дырочек. После разогрева сковороды, как Юля и советовала, смазала маслом. Переворачивались блинчики легко, не рвались, не прилипали, первого "кома" не было. Печь было одно удовольствие!
Блинчики получились очень вкусные, тонкие, нежные. Одной порции на четверых не хватило, пришлось срочно еще заводить тесто и допекать вкусняшек)) Спасибо автору за рецепт.
Очень рада, что ваши блинчики получились такими вкусными и порадовали всю семью! Приятного аппетита и новых кулинарных успехов! 😊
Мне понравилась идея с украшением ваших блинчиков, я использовала сахарную пудру сгущенное молоко, сливки с ванилью и дольки клубники, получилось красиво и детям понравилось. Не додумалась фотки сделать
А вот и сам рецепт
Блины на кефире с кипятком
Я от блинчиков в восторге, получились очень красивые, зажаристые и на вкус великолепные, пошли на ура с ягодами, я даже фотки сделала на память
Готовлю блинчики только по этому рецепту. Полный восторг. Вкусные и красивые, ажурненькие. Всегда получаются. Правда, воды добавляю больше, иначе очень густые.Вообще, люблю все на кефире. Огромное спасибо автору.
очень классные получились.спасибо за рецепт
Мне очень нравятся такие блинчики, готовлю и часто именно по этому рецепту.Всем рекомендую
Юлия, здравствуйте! Тоже похвалю ваш рецепт - очень понравились блинчики! Молока было мало, а вот кефир в холодильнике всегда найдется. Отличные блинчики получились, и остатки в дело пошли))
Очень рада, что рецепт пригодился. Готовьте на здоровье!
Посмотрела хорошие отзывы, и тоже захотелось попробовать этот рецептик заварных блинов на кефире. Осталась очень довольна!!! Блинчики легко и быстро делаются, тесто получается сразу без комочков, не надо долго мешать. С консистенцией теста сразу угадала, делала строго по рецепту. Тесто получилось отличное по густоте. Блинчики получились не сильно тонкие, мягкие, очень-очень вкусные. Быстро жарились и легко переворачивались. Семья осталась довольна. Поели блинчики без начинки, просто поливали сгущёнкой. Оставлю этот рецептик в КК и буду обязательно повторять. Рекомендую!!! Юлия М., спасибо огромное за удачный рецепт блинов. Вот мой фотоотчетик)))
Вероника, отличные блинчики! Спасибо за фото-отчет! Мы, обычно, и не успеваем в них что-то завернуть - съедаем еще теплыми. )))
Спасибо огромное за рецепт! 💐 Блинчики получились умопомрочительные! Мягкие, нежные, вкусные🤤. А ещё очень один огромный плюс, это то, что я даже не поняла, как испекла блины! В процессе приготовления теста никаких проблем не возникло, всё быстро, набор ингридиентов на глазах превратились в изумительное, шелковистое тесто, а ну процесс приготовления..., это просто отдых, никаких проблем и неожиданностей не было, ни одного блина комом! Переворачиваются, снимаются блинчики просто великолепно. Обожаю блины! Этот рецепт для меня стал фаворитом! В следующий раз буду делать по этому рецепту фаршированные блинчики!
Блины готовлю теперь только по этому рецепту,, и это не лесть, это факт! Всегда получаются и не рвутся. Хоть сковорода такая, раньше один, да точно комом был. Теперь о таком забыть можно))
Спасибо, очень полюбила блины после этого рецепта.
И не сухие выходят, через день и после морозилки хороши на вкус.
Оказывается, чтобы тесто после замешивания было нужной консистенции, оно должно 30 минут настояться, тогда будет идеальное тесто.
Почему бы и нет... Если вам так больше нравится - дайте постоять. Я не люблю растягивать приготовление блинов, поэтому готовлю их сразу, причем на 3-х сковородках, чтобы затратить минимальное время.
Не успел я сделать фото... все было съедено :)))
Блины получились отличные....и да я раньше мало обращал внимание и не придерживался правила жарить блины в стопку и накрывать крышкой. Из-за этого они у меня получались с сухими краями и вообще суховатые.
А сейчас как будто ко мне вернулся вкус детства от готовки матери...:(
Вкусно и просто 👌🏻
Решила приготовить блины как раз кефир завалялся в холодильнике... Но увы, оказывается сковорода уже сдала свои позиции и все получилось комом... Так каждый раз как хочу приготовить блины, узнаю что сковорода испортилась 😅
Добрый день! Спасибо за ваш комментарий, он напоминает о важности качественной сковороды при приготовлении блинов. Для блинов это действительно ключевой инструмент, ведь от сковороды зависит, насколько легко вы сможете переворачивать и снимать их, сохранив целостность и аппетитный вид.
Если блины постоянно прилипают или рвутся, скорее всего, сковорода потеряла свои антипригарные свойства. Это может быть связано с износом покрытия или неправильным уходом. Для приготовления блинов лучше всего использовать сковороду с антипригарным или хорошо прокалённым чугунным покрытием. Если ваша сковорода со временем утратила эти свойства, рекомендую присмотреться к обновлению кухонного арсенала. С этим вам может помочь статья на нашем сайте - Как выбрать лучшую сковородку?. Возможно, она окажется полезной для ваших будущих кулинарных экспериментов.
Важно также правильно разогреть сковороду. Перед первым блином её нужно хорошо прогреть, а затем смазать небольшим количеством масла. Если масла слишком много, блины могут прилипать или получаться слишком жирными. Если слишком мало — сковорода быстро теряет антипригарные качества. Идеальный вариант — использовать кисточку или салфетку для нанесения масла тонким слоем.
Не расстраивайтесь из-за неудач — блины действительно коварное блюдо, которое требует подходящей посуды и небольшой практики. Даже если сейчас что-то пошло не так, я уверена, что с новыми рекомендациями у вас обязательно всё получится!
Желаю успехов и вкусных блинов!
Всегда получались блинчики, любые, ещё и на специальной антипригарной водоотталкивающей сковороде. Но этот рецепт ужасный. Испортил продукты, блины рвутся, что с ними не делай
Здравствуйте, Анатолий! Мне очень жаль, что рецепт не оправдал ваших ожиданий. В моей практике тоже случалось такое, что блинчики не удавались. Мне казалось, что, если я сделаю все четко по рецепту, результат будет отличным. Но, как оказалось, успех такого, на первый взгляд, несложного блюда, зависит от многих факторов.
Причин тому, что блины рвутся и остаются внутри сырыми, может быть несколько. Одна из них – недостаточное количество муки. Так как качество муки у всех производителей разное, вам ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Порой приходится немного менять рецепт, добавлять в него сови штрихи. Об этом, кстати, на нашем сайте есть подробная статья. Думаю, вам она покажется интересной. Оставлю на нее ссылку.
Еще одной причиной, почему блинчики рвутся, может быть сильный нагрев сковороды, из-за чего снаружи блины уже горят, а внутри еще не пропеклись.
Как видите, нюансов достаточно. Очень советую вам бесплатный курс по блинчикам нашей кулинарной академии. Вот на него ссылка.
Надеюсь, следующая партия ваших блинов вас обязательно порадует! Готовьте с удовольствием! Если появятся вопросы, пишите. Я обязательно помогу.
Очень вкусные блинчики получаются по этому рецепту. Тоненькие, воздушные , в дырочку, румяные , эластичные. Не рвутся. Подходят для фаршировки.
Спасибо автору за рецепт 💐
Приятного аппетита! 
Лет 10-15 не жарила блины на кефире, варенце, кислом молоке и т.д.!!! Они у меня никогда не получались!!! Пробовала и увы!!!Чего только не пробовала муки больше добавляла, яиц, воды, температура разная, разные были рецепты и т.д. но увы!!! Увидела рецепт и как раз в холодильнике испортился варенец и подумала попробую!!!Сейчас в последние годы в основном готовлю из рисовой, ржаной, пшеничной, кукурузной цз муке и т.д.!!! Поэтому вместо обычной пшеничной я взяла пшеничную ЦЗ муку. Так полезнее и вкуснее по мне!!! Получилось!!! Что меня очень удивило!!! Буду пробовать еще, может сегодня мне просто повезло!!!!
Нет, это точно не просто повезло) Если получилось с первого раза по новому рецепту да ещё с заменой муки — значит, всё дело в правильной технологии.
Кстати, раз вы так увлечённо экспериментируете с разными видами муки и блинами, вам может быть интересно заглянуть в нашу Кулинарную академию. Там есть отдельный курс по блинам. Думаю, многие хозяйки его оценят.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г