Постные оладьи без дрожжей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать постные оладьи без дрожжей?

   

   Прежде всего подготовьте необходимые продукты, которые понадобятся для приготовления постных оладий. Воду берите бутилированную или кипяченую, обязательно теплую. Муку - высшего сорта, пшеничную. Уксус - яблочный (можете заменить на столовый).

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   ✅ Яблочный уксус → столовый уксус (в той же пропорции; вкус теста станет чуть резче, поэтому можно добавить щепотку сахара, чтобы сгладить кислоту).
   
   ✅ Вода → сильногазированная минеральная вода (в том же количестве, вливать в последний момент перед соединением с мукой; мякиш получится более пористым и пышным).
   
   ✅ Сахар → сахарозаменитель (пропорцию подбирайте по сладости конкретного продукта, а не 1:1; для жарки нужен термоустойчивый вариант, иначе он может горчить; сахар в этом тесте также влияет на румяную корочку, поэтому при полной замене она будет бледнее. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях).

   Секрет шеф-повара

   Мучной микс: замените примерно пятую часть пшеничной муки на кукурузную или рисовую — оладьи приобретут лёгкий золотистый оттенок и нежную, чуть песочную текстуру внутри, а корочка станет звонче.

2. Шаг 2. Как просеять муку для теста?

   

   Возьмите глубокую миску. И просейте в нее муку через мелкое сито, чтобы насытить ее кислородом, и тем самым сделав тесто более воздушным.

   Секрет шеф-повара

   Двойной просей: просейте муку дважды — сначала в одну миску, затем ещё раз в другую, в которой будете замешивать тесто. Двойное просеивание даёт более равномерное распределение частиц и дополнительно обогащает муку воздухом, отчего оладьи получаются заметно пышнее и пористее внутри.

4. Шаг 3. Как добавить сахар и соль в муку?

   

   Пересыпьте в миску с просеянной мукой сахар и соль.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная карамель: растопите сахар с щепоткой соли на сухой сковороде до янтарного цвета и вмешайте в тесто — оладьи получат тонкий карамельный оттенок и более румяную корочку.
   
   Соль с цитрусом: разотрите соль с мелкой цедрой апельсина или лимона и добавьте в муку — цитрусовые масла раскроются при жарке и дадут свежий аромат без лишней кислоты.

5. Шаг 4. Как перемешать сухие ингредиенты для теста?

   

   Хорошо перемешайте между собой все сухие ингредиенты в миске. Можете не добавлять сразу всю муку, чтобы иметь возможность подсыпать ее в процессе замеса теста - потому что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня.

   Секрет шеф-повара

   Мука с крупой: замените буквально пару столовых ложек пшеничной муки на мелкую кукурузную крупу или манку — при жарке крупинки дадут оладьям лёгкую золотистую «веснушчатость» и приятный хруст по краю, а мякиш останется нежным.

6. Шаг 5. Как соединить воду с яблочным уксусом?

   

   Перелейте в подходящую емкость теплую воду, после чего добавьте в емкость с водой ложку яблочного уксуса.

7. Шаг 6. Как соединить жидкие и сухие ингредиенты для теста?

   

   Перелейте воду, перемешанную с яблочным уксусом, в миску с сухими ингредиентами.

   Совет

   Вливайте жидкость тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком или ложкой, — так мука не собьётся в комки, и тесто получится однородным без долгого вымешивания.

8. Шаг 7. Как замесить тесто и дать ему постоять?

   

   Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске между собой и замесите тесто необходимой однородной консистенции, после чего прикройте миску с тестом кухонным полотенцем и дайте ему постоять тридцать минут для выработки клейковины.

   Советы

   Если тесто кажется слишком густым, добавьте буквально столовую ложку тёплой воды и перемешайте — оно должно стекать с ложки медленно, но не тянуться комом.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой смесью для выпечки в том же количестве. Оладьи могут получиться менее пышными и более плотными, поэтому тесто лучше не вымешивать долго и жарить сразу после добавления соды.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар до 1 столовой ложки или замените его термоустойчивым сахарозаменителем (например, эритритом или стевией в эквиваленте), так как оладьи жарятся. Сладость станет мягче, а корочка будет румяниться чуть быстрее, поэтому следите за огнём. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → жарьте оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, смазывая дно маслом кисточкой, а не наливая его полностью. Оладьи впитают заметно меньше масла, но корочка получится менее хрустящей и более бледной.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → замените примерно 100 г пшеничной муки на цельнозерновую. Оладьи станут более плотными и с лёгким ореховым вкусом, а тесто может потребовать чуть больше воды — ориентируйтесь на консистенцию.

9. Шаг 8. Как разогреть сковороду с маслом?

   

   Поставьте на плиту сковороду и налейте в нее необходимое количество растительного масла, которое должно полностью закрыть дно, после чего включите плиту на среднюю температуру и нагрейте сковороду.

   Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила?

   Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.

   Советы

   Проверить нагрев можно так: опустите в масло деревянную лопатку или кончик деревянной шпажки — если вокруг неё побегут мелкие пузырьки, сковорода готова.

10. Шаг 9. Как добавить соду в тесто?

    

    По прошествии времени всыпьте в миску с настоявшимся тестом пищевую соду.

    Слышала, что соду нельзя гасить уксусом в ложке. А как тогда правильно?

    Абсолютно верно: если вы погасите соду прямо в ложке, углекислый газ, который должен поднять тесто, просто улетучится в воздух. Смешивайте соду с сухими ингредиентами (мукой), а уксус или другую кислоту добавляйте к жидким — тогда реакция начнется прямо в тесте. Подробнее об этом и других нюансах работы с содой читайте в этом материале нашей Академии, чтобы выпечка всегда удавалась. 

12. Шаг 10. Как перемешать тесто до нужной консистенции?

    

    Еще один раз как следует перемешайте между собой все ингредиенты в миске. Тесто должно получиться не слишком густым, но не жидким. На горячей сковороде оно должно не растекаться, а сразу схватываться и держать форму.

    Чем принципиально отличается тесто для блинов от теста для оладий?

    Главное различие — в консистенции! Тесто для блинов жидкое и текучее, для панкейков — гуще, а для оладий — самое густое из троицы, почти как густая сметана. Чтобы не путаться и каждый раз получать идеальный результат, изучите этот наглядный гид Академии, где всё разложено по полочкам.

13. Шаг 11. Как обжарить оладьи с одной стороны?

    

    Порционно перекладывайте приготовленное тесто столовой ложкой в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте его на средней температуре плиты до золотистого цвета с одной стороны.

14. Шаг 12. Как перевернуть и обжарить оладьи с другой стороны?

    

    Переверните оладьи в сковороде и обжарьте их до золотистого цвета со второй стороны.

    Почему края оладий подгорают, а середина остается сырой?

    Ваша сковорода слишком горячая! Оладьи — блюдо капризное, им нужен средний или даже чуть ниже среднего нагрев, чтобы они успели пропечься внутри, пока румянятся снаружи. И не делайте их слишком толстыми. Об идеальном температурном режиме для разной выпечки подробно написано в этом уроке Академии.

15. Шаг 13. Как довести оладьи до готовности под крышкой?

    

    Накройте сковороду крышкой и, выключив плиту, доведите оладьи до полной готовности. У меня на это ушло порядка полутора минут, вы ориентируйтесь на свою плиту.

16. Шаг 14. Как подать постные оладьи к столу?

    

    Приготовленные оладьи переложите из сковороды на тарелку и подавайте к столу.

    Можно ли посыпать сахарной пудрой блины или оладьи?

    Определённо стоит! Пудра ложится красивым ровным слоем, тает во рту, а не хрустит, как сахар. Главное — дождаться, пока блинчики чуть остынут, а то пудра «уплывёт». О других способах применения сахарной пудры — в этом уроке Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с ореховой пастой: разотрите грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите небольшим количеством тёплой воды до консистенции густой сметаны и подайте как соус к оладьям — ореховая паста даёт плотный пряный вкус, который неожиданно хорошо оттеняет сладковатое тесто.
    
    Скандинавский вариант с ягодами: подайте оладьи с брусникой или клюквой, слегка припущенной с сахаром, и ложкой растительного масла вместо сливочного — кислые ягоды и ягодный сироп дают свежий контраст к жареному тесту, а масло сохраняет постный состав блюда.

17. Шаг 15. Как подать постные оладьи к чаю?

    

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита и душевного чаепития!

    Как хранить постные оладьи?

    Готовые постные оладьи храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 1–2 суток; перед едой разогрейте на сухой сковороде под крышкой на среднем огне или в микроволновке, чтобы вернуть мягкость.

    Секреты шеф-повара

    Стопка с прослойкой: соберите оладьи башенкой, промазывая каждую прослойку тонким слоем густого варенья или джема — так подача выглядит нарядно, а корочка остаётся сухой, потому что соус не растекается по всей тарелке.
    
    Пудра через ситечко: перед подачей просейте сахарную пудру через мелкое ситечко прямо над стопкой — она ляжет ровным снежным слоем, и оладьи сразу станут фотогеничными, как в кофейне.

18. Смотреть видео приготовления