Цветаевский яблочный пирог

Фирменная выпечка. Восторг в каждом кусочке! Цветаевский яблочный пирог заслуженно претендует на звание любимого лакомства. Тонкая песочная основа, сочная яблочная начинка, нежная сметанная заливка… Идеальное сочетание! Выпечку можно подать на семейное чаепитие или испечь к празднику.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 9% 4 г
Жиры 26% 12 г
Углеводы 66% 31 г
252 ккал
ГИ: 13 / 6 / 81

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерьте все необходимые для приготовления теста продукты. Муку обязательно просейте, чтобы будущий пирог получился пышным и воздушным. Количество муки может понадобится больше или меньше. Все будет зависеть от ее качества и сорта. На всякий случай просейте ее больше, чем указано в рецептуре.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (согласно инструкции) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды. Меньшую емкость установите сверху, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды, масло начнет таять. Когда оно станет жидким, выключите огонь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Когда масло остынет (примерено до комнатной температуры), соедините его в мисочке со сметаной. Перемешайте венчиком до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    По частям всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, каждый раз тщательно размешивая массу до однородности. Чтобы разрыхлитель лучше распределился по тесту, смешайте его сначала с небольшим количеством муки и добавьте в сметанную массу. Заменить его можно пищевой содой (1 чайн. л). Обязательно погасите ее 9% уксусом (1 ст. л) и сразу влейте в масляно-сметанную смесь. Важно не переусердствовать с содой, так как выпечка будет испорчена ее специфическим вкусом.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Замесите руками мягкое и не очень тугое тесто (оно должно быть слабее, чем для раскатывания). По необходимости добавьте муки, добиваясь однородной, эластичной консистенции. Соберите тесто в шар. Если вы располагаете временем, заверните его в пищевую пленку. Положите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто будет еще более пластичным и с ним будет легче работать. Но этот шаг не обязателен. Его можно и пропустить.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Возьмите форму диаметром около 18-20 см. Подойдет круглая, прямоугольная или квадратная форма. Застелите ее пекарской бумагой, иначе пирог может пригореть. Чтобы было легче вынимать изделие, сделайте вот такие ручки (как на фото). Для этого отрежьте лист пергамента так, чтобы он выходил за пределы формы и вырежьте из него широкие полоски. Переложите в форму тесто. Руками распределите его по дну, формируя невысокие бортики.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Для начинки я выбрала два крупных яблока красного и зеленого цвета. Разное сочетание цветов сделает пирог более красочным. Какие яблоки подойдут лучше всего? Выбирайте сочные, плотные плоды, кисло-сладкие на вкус. Мягкие, при выпекании, превратятся в кашу, и вся красота пропадет.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разрежьте яблоки пополам. Вырежьте сердцевину с семечками. Очищать кожицу не нужно. Но если она повреждена или некрасиво выглядит, лучше срежьте ее. Нарежьте фрукты тонкими аккуратными дольками или небольшими кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На основу из теста выложите яблочные ломтики. Равномерно распределите их в произвольном порядке или плотно друг к дружке уложите дольки веером.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подготовьте продукты, необходимые для приготовления заливки. Понадобится одно куриное яйцо крупного размера, обычный белый сахар-песок и ванильный сахар. Сметана подойдет любой жирности. Учтите, что с продуктом более высокого процента жирности будет вкуснее, но при этом калорийнее.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В емкости подходящего размера смешайте сметану, сахар и ванильный сахар. Вместо ванильного сахара можно взять порошковый ванилин (примерно на кончике ножа). Важно быть внимательными с дозировкой. Обязательно читайте инструкцию, сколько и как его следует добавлять! При неправильном использовании он может дать горечь и испортить вкус выпечки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В отдельной мисочке взбейте яйцо. Сильно взбивать не нужно, просто взболтайте его с помощью венчика до однородного, пышного состояния.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вылейте яйцо в сметану. Все старательно перемешайте до однородности.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всыпьте ложку муки в сметанную смесь и еще раз перемешайте. Мука сделает заливку гуще.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Залейте яблоки сметанно-яичной смесью. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась по всей начинке.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    За 10-15 минут до начала выпекания включите духовку на 180 градусов, пусть разогревается. Отправьте туда форму с пирогом. Выпекайте примерно 50 минут. Температура и время выпекания может быть изменена, так как духовки у всех пекут по-разному. Как проверить готовность пирога? Сметанная заливка должна загустеть, при покачивании формы немного дрожать. Достаньте форму из духовки, но выпечку не вынимайте, пока она полностью не остынет, иначе может развалиться.

Прошлой осенью я пекла цветаевский пирог с малиной. В этот раз решила повторить этот замечательный пирог с яблоками. Это его классический вариант.

Считается, что если остывший пирог подержать 1-2 часа (или лучше всю ночь) в холодильнике, его вкус станет еще ярче, структура уплотнится. Разрезать охлажденный пирог на ровные, красивые порционные кучки будет легко и просто. Но и в теплом виде цветаевский пирог ничем не хуже, хотя аккуратно разрезать его будет сложнее. Подать яблочное лакомство можно к чаю или с шариком ванильного мороженого.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте здесь

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Должно быть очень вкусный пирог получается, обязательно испеку! А я часто готовлю яблочный пирог из готового слоеного теста. Вкусно, красиво получается и быстро!

Моя оценка рецепта:

У меня это один из самых любимых пирогов, особенно среди яблочных! Пирог всегда получается сочным и нежным одновременно. А еще он у меня всегда хорошо поднимается. Хи-хи Я шучу - тут песочная корзинка, наполненная начинкой, идеальный вариант пирогов для тех, у кого тесто не любит подниматься. Супер-пупер!
Благодарю за рецептик!

Моя оценка рецепта:

Было два яблока и желание испечь что-нибудь новенькое - выбор мой пал на этот пирог и я не пожалела. Пирог считаю у меня удался, спасибо автору за детальное описание-инструкцию! Супер А сам пирога вкус не обыкновенный, особенно сметанная заливка, которая одновременно напомнила мне сгущёнку и творог Красота!

Моя оценка рецепта:

Цветаевский яблочный пирог – один из самых популярных пирогов с яблоками, наверное, второй по популярности после шарлотки. По вкусу он конечно намного богаче, шарлотка – это по сути бисквит с яблоками, а цветаевский пирог – очень мягкое песочное тесто на сметане, сочные яблоки и нежная кремовая заливка из сметаны. Мне он даже напоминает торт. Божественный вкус!!!

Очень вкусный пирог, надо повторить. Хозяюшка

Очень люблю этот пирог, он просто замечательный Супер.

Давно хотела приготовить такой пирог и искала хороший проверенный рецепт, чтобы сразу получилось вкусно. Сегодня увидела на сайте этот рецепт у Марии. Буду готовить!!! Мария, спасибо за Ваши рецепты, по ним, за редким исключением, получается все очень вкусно. И то, вопрос не в рецепте, а в нехватке опыта в кулинарии Улыбка еще раз спасибо за Ваши рецепты Улыбка

Приготовила цветаевский яблочный пирог. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Оставляю в КК и буду готовить еще. Спасибо огромное за рецепт Улыбка

Очень вкусно, и получилось с первого раза. Экономный но на вкус и взгляд как из кофейни. Спасибо!

Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза. Но в следующий раз буду брать меньше сахара. На мой вкус пирог сладковат.

Это я еще уменьшала количество сахара. В оригинальном рецепте его было еще больше, 180 г.

Прекрасный рецепт!!! Я сделала полторы порции, потому что у меня форма шире. Это прекрасная задумка для любых фруктов. У нас в Молдавии этот рецепт можно использовать для большого разнообразия плодов и фруктов. А ещё я думаю, что такой способ готовки очень хорошо подойдёт и для овощной начинки , и для мясного фарша. Только вместо сахара можно будет добавить специи для овощей и мяса. Спасибо за идею!!!

Да, вы правильно подметили, что основа и технология подходит для любых пирогов с любым наполнением.
Если понравился этот рецепт, вот еще удачный рецепт этого пирога, но с малиной: ссылка здесь

У меня не получился Недовольство Пекла 1 час при 180 гр, но пирог не пропёкся, начинка осталась сырой. Жаль столько испорченных продуктов.

Возможно, вы не остудили пирог, как указано в рецепте? Либо нарушили технологию приготовления? Начинка никак не может остаться сырой после часа в духовке при 180 градусах.

А я готовила в своей духовке больше часа. Мне все казалось, что пирог не готов. Получилось ну очень вкусно!!! Духовки то у всех разные)))

Какой процент был у сметаны? Яйцо крупное или 2-й категории?
Что именно сырое яблоки или сметанная заливка?
Заливка пока горячая - может подрагивать. Нужно пирог полностью охладить при комнатной температуре. Это около 1-2 часов. За это время начинка стабилизируется и застынет. Это очень важно. Без этого этапа пирог будет казаться неготовым.

Делала на день рождения мамы.Всем очееееень понравился,спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт, пирог просто прекрасен своей оригинальностью и нежным вкусом. Это мое первое песочное тесто и я восхищена его воздушностью и вкусом. Единственное, мои яблоки были жесткие и в готовом пироге немного хруптели. Близкие уже просили повторить!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Сметана, Разрыхлитель, Яблоки, Сахар, Яйца, Ванильный сахар