Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь шарлотку с мандаринами и яблоками? Отмерьте необходимые ингредиенты. Яйца возьмите крупные. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Яблоки подойдут любые, но именно кисло-сладкие будут уравновешивать сладкий вкус пирога. У меня фрукты среднего размера.
Шаг 2:
Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет более пышным и воздушным и шарлотка хорошо поднимется во время выпечки.
Шаг 3:
Мандарины лучше очистить заранее, чтобы не тратить на это время после приготовления теста. Мандарины помойте, очистите от кожуры. Разделите цитрусовые на дольки, убирая по возможности все белые прожилки.
Шаг 4:
В подходящей по размеру миске соедините яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром.
Шаг 5:
Взбейте все на высокой скорости миксера до получения светлой, пышной массы. На поверхности яичной массы должны оставаться видимые следы от венчиков, обычно на это уходит 5-7 минут.
Шаг 6:
Небольшими порциями добавьте в полученную массу просеянную муку. Можно всыпать ее снова через сито.
Шаг 7:
Аккуратными зачерпывающими движениями лопаткой вмешайте муку в тесто. Делайте это бережно, чтобы тесто не потеряло воздушность. Но при этом делать это нужно недолго.
Шаг 8:
Постепенно добавьте в тесто всю муку. Тесто получается пышное, однородное.
Шаг 9:
Яблоки помойте, обсушите. Очистите от сердцевины, по желанию кожицу можно тоже очистить. Нарежьте яблоки средними кубиками.
Шаг 10:
Дно формы для выпечки (я взяла диаметром 22 см) застелите пергаментом. Если необходимо, смажьте пергамент маслом. Стенки формы смазывать не нужно. Выложите на дно формы 1/3 часть теста, аккуратно разровняйте.
Шаг 11:
На тесто равномерно выложите половину подготовленных фруктов.
Шаг 12:
На фрукты аккуратно распределите вторую треть теста.
Шаг 13:
Затем выложите остальные фрукты.
Шаг 14:
Вылейте оставшееся тесто, аккуратно разровняйте.
Шаг 15:
Выпекайте шарлотку в заранее разогретой до 180С духовке около 40 минут до румяности. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры пирог не осел. Готовность шарлотки проверяйте деревянной шпажкой. Если она выходит из середины пирога сухой, без следов теста, значит, шарлотка готова. Оставьте ее в выключенной духовке еще на 15 минут, затем вынимайте.
Шаг 16:
Шарлотку с мандаринами и яблоками нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного чаепития!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Шарлотка с мандаринами и яблоками в духовке по этому рецепту получилась очень пышная, воздушная. Я выбрала небольшую форму, чтобы пирог получился высоким. Тесто и начинку чередовала как и написано в рецепте. Для начинки взяла сладкие яблоки и мандарины с тонкими пленочками. Мандариновые дольки нарезала так, чтобы кусочки были примерно одного размера с яблоками. Выпекалась моя шарлотка сорок минут. В тесто от себя добавила немного лимонного сока для большего аромата. Шарлотка нам понравилась, она вкусная, мягкая. Кусочки яблок сладкие, добавляют сочности, а вот мандарины слегка кислят, но это даже добавляет изюминки пирогу) Замечательный пирог!
Шикарная шарлоточка получилась! Пышная, красивая в разрезе! Спасибо за вкусный фотоотчет!
Вышло мало теста, хотя все по рецепту.
Здравствуйте. Если теста получилось мало, хотя все ингредиенты брали по рецепту, давайте разберемся, что могло повлиять на объем.
1. Размер яиц. Выпечка – это почти химия, и даже небольшие отклонения могут дать другой результат. В рецептах обычно используются яйца категории С1 (около 60 г каждое), но если у вас были мелкие яйца (С2 или меньше), теста действительно могло получиться меньше. В таком случае можно добавить еще одно яйцо или слегка увеличить количество муки и сахара.
2. Шарлотка любит пышное тесто! Если яйца с сахаром не взбились достаточно хорошо, масса может выйти недостаточно воздушной, что скажется на общем объеме. В идеале яйца с сахаром нужно взбивать до плотной, светлой, кремообразной массы. Это занимает 5–7 минут миксером на высокой скорости.
3. Мука и её влажность. Мука может по-разному впитывать жидкость в зависимости от влажности хранения. Если тесто получилось густоватым, оно поднимется хуже, а объем готовой шарлотки будет меньше. Можно попробовать просеивать муку перед добавлением – это насытит её кислородом и улучшит текстуру теста.
4. Недостаточно аккуратное замешивание теста. Муку надо вмешивать бережно лопаткой движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушность взбитых яиц. Так же, если процесс затянулся и воздушность теста может быть утрачена. Следовательно, объем его стал меньше.
5. Мандарины и яблоки выделяют сок при выпечке. Если фрукты были очень сочными, часть влаги могла повлиять на структуру теста. В следующий раз можно слегка обсушить кусочки яблок бумажным полотенцем перед добавлением или посыпать их небольшим количеством крахмала.
Что можно сделать?
1. Попробовать увеличить пропорции ингредиентов примерно на 20%, если хочется более высокой шарлотки.
2. Убедиться, что яйца хорошо взбиты – это основа воздушного теста.
3. При необходимости заменить часть мандаринов на яблоки – они выделяют меньше сока.
Кулинария — это всегда про творчество, и адаптация блюд под свои предпочтения только улучшает результат. Вы добавляете частичку себя в каждый рецепт, и именно это делает домашние блюда такими неповторимыми. Если вам интересно больше узнать про адаптацию рецептов, то в Кулинарной академии есть отличная статья об этом: Как адаптировать рецепты под себя. Возможно, найдете там полезные советы и для других блюд!
Надеюсь, в следующий раз шарлотка получится именно такой, какой вы её задумываете!
Не ожидал ответа)
Наверное, из-за яиц. Размешивал вроде аккуратно против часовой стрелки.
У меня были С0. В любом случае вкусно, вообще искал рецепт чисто с мандаринами, ну я в итоге много яблок и не добавил.
Взбивал яйца с сахаром 5 минут, может, по этому ещё, так как масса получилась не белой, а светло-желтой. Кстати, у меня никогда из желтка не получается белая масса, как в рецептах. Хотя, несмотря на это, рецепты всё равно многие получались, например, панкейки без соды, помню, делал.
В любом случае всё вкусно! Спасибо за рецепт, не всегда всё сразу получается. В следующий раз буду взбивать дольше и возьму яйца крупнее, ну или 5 шт.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Мандарины - 33 ккал / 100 г
- Мандарины консервированные - 40 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г