Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как испечь пирог шарлотку с мандаринами и яблоками?
Отмерьте ингредиенты. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Какие яблоки выбрать для шарлотки? Яблоки подойдут любые, но именно кисло-сладкие будут уравновешивать сладкий вкус пирога. У меня фрукты среднего размера. О сортах яблок подробнее читайте в конце рецепта. Муку просейте через сито. Благодаря этому тесто будет более пышным и воздушным, и шарлотка хорошо поднимется. Подробнее о свойствах муки читайте в конце рецепта.
Шаг 2. Как подготовить мандарины для шарлотки?
Мандарины помойте, очистите от кожуры. Разделите цитрусовые на дольки, убирая по возможности все белые прожилки. Мандарины лучше очистить заранее, чтобы не тратить на это время после приготовления теста.
Шаг 3. Как взбить яйца с сахаром для теста?
В подходящей по размеру миске соедините яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбейте все на высокой скорости миксера до получения светлой, пышной массы. На поверхности яичной массы должны оставаться видимые следы от венчиков, обычно на это уходит 5-7 минут.
Шаг 4. Как правильно ввести муку во взбитые яйца?
Небольшими порциями добавьте в полученную массу просеянную муку. Можно всыпать ее снова через сито. Аккуратными зачерпывающими движениями лопаткой вмешайте муку в тесто. Делайте это бережно, чтобы тесто не потеряло воздушность. Но при этом делать это нужно недолго. Постепенно добавьте в тесто всю муку. Тесто получается пышное, однородное. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 5. Как подготовить и нарезать яблоки для шарлотки?
Яблоки помойте, обсушите. Очистите от сердцевины, по желанию кожицу можно тоже очистить. Нарежьте яблоки средними кубиками. Дно формы для выпечки (я взяла диаметром 22 см) застелите пергаментом. Если необходимо, смажьте пергамент маслом. Стенки формы смазывать не нужно. С выбором формы для запекания и пергамента помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 6. В какой последовательности выкладывать тесто и фруктовую начинку?
Выложите на дно формы 1/3 часть теста, аккуратно разровняйте. На тесто равномерно выложите половину подготовленных фруктов. На фрукты аккуратно распределите вторую треть теста. Затем выложите остальные фрукты. Вылейте оставшееся тесто, аккуратно разровняйте.
Шаг 7. Сколько выпекать шарлотку в духовке?
Выпекайте шарлотку около 40 минут до румяности при 180С. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры пирог не осел. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Готовность шарлотки проверяйте деревянной шпажкой - она должна выходить из середины пирога сухой, без следов теста. Оставьте готовую шарлотку в выключенной духовке еще на 15 минут, затем вынимайте.
Шаг 8. Как подать шарлотку с мандаринами к столу?
Шарлотку с мандаринами и яблоками нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного чаепития!
Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Блюда с мандаринами
Сладкая выпечка
С яблоками
Пироги
В духовке
Выпечка
Шарлотка
Пироги в духовке
Комментарии к кулинарному рецепту
Шарлотка с мандаринами и яблоками в духовке по этому рецепту получилась очень пышная, воздушная. Я выбрала небольшую форму, чтобы пирог получился высоким. Тесто и начинку чередовала как и написано в рецепте. Для начинки взяла сладкие яблоки и мандарины с тонкими пленочками. Мандариновые дольки нарезала так, чтобы кусочки были примерно одного размера с яблоками. Выпекалась моя шарлотка сорок минут. В тесто от себя добавила немного лимонного сока для большего аромата. Шарлотка нам понравилась, она вкусная, мягкая. Кусочки яблок сладкие, добавляют сочности, а вот мандарины слегка кислят, но это даже добавляет изюминки пирогу) Замечательный пирог!
Шикарная шарлоточка получилась! Пышная, красивая в разрезе! Спасибо за вкусный фотоотчет!
Вышло мало теста, хотя все по рецепту.
Здравствуйте. Если теста получилось мало, хотя все ингредиенты брали по рецепту, давайте разберемся, что могло повлиять на объем.
1. Размер яиц. Выпечка – это почти химия, и даже небольшие отклонения могут дать другой результат. В рецептах обычно используются яйца категории С1 (около 60 г каждое), но если у вас были мелкие яйца (С2 или меньше), теста действительно могло получиться меньше. В таком случае можно добавить еще одно яйцо или слегка увеличить количество муки и сахара.
2. Шарлотка любит пышное тесто! Если яйца с сахаром не взбились достаточно хорошо, масса может выйти недостаточно воздушной, что скажется на общем объеме. В идеале яйца с сахаром нужно взбивать до плотной, светлой, кремообразной массы. Это занимает 5–7 минут миксером на высокой скорости.
3. Мука и её влажность. Мука может по-разному впитывать жидкость в зависимости от влажности хранения. Если тесто получилось густоватым, оно поднимется хуже, а объем готовой шарлотки будет меньше. Можно попробовать просеивать муку перед добавлением – это насытит её кислородом и улучшит текстуру теста.
4. Недостаточно аккуратное замешивание теста. Муку надо вмешивать бережно лопаткой движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушность взбитых яиц. Так же, если процесс затянулся и воздушность теста может быть утрачена. Следовательно, объем его стал меньше.
5. Мандарины и яблоки выделяют сок при выпечке. Если фрукты были очень сочными, часть влаги могла повлиять на структуру теста. В следующий раз можно слегка обсушить кусочки яблок бумажным полотенцем перед добавлением или посыпать их небольшим количеством крахмала.
Что можно сделать?
1. Попробовать увеличить пропорции ингредиентов примерно на 20%, если хочется более высокой шарлотки.
2. Убедиться, что яйца хорошо взбиты – это основа воздушного теста.
3. При необходимости заменить часть мандаринов на яблоки – они выделяют меньше сока.
Кулинария — это всегда про творчество, и адаптация блюд под свои предпочтения только улучшает результат. Вы добавляете частичку себя в каждый рецепт, и именно это делает домашние блюда такими неповторимыми. Если вам интересно больше узнать про адаптацию рецептов, то в Кулинарной академии есть отличная статья об этом: Как адаптировать рецепты под себя. Возможно, найдете там полезные советы и для других блюд!
Надеюсь, в следующий раз шарлотка получится именно такой, какой вы её задумываете!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Мандарины - 33 ккал / 100 г
- Мандарины консервированные - 40 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г