Рождественский кекс с мандаринами в духовке

Чем можно украсить кекс кроме глазури?

Сверху можно обильно посыпать кекс сахарной пудрой через трафарет со звездой или снежинкой, пока он еще теплый.

Традиция праздничной выпечки с сухофруктами и специями к Рождеству существует во многих европейских странах. Данный рецепт кекса — его современная, более легкая и быстрая адаптация. Использование мандаринов — прямая отсылка к новогодним праздникам в нашей культуре, где эти цитрусы стали неизменным символом.

Рождественский кекс с мандаринами — это не только вкусно, но и полезно для души. Натуральная цитрусовая цедра богата эфирными маслами, поднимающими настроение. Пряности вроде корицы и имбиря обладают согревающими свойствами. Готовя эту выпечку в духовке дома, вы контролируете качество каждого ингредиента, создавая десерт без искусственных ароматизаторов.

Рецепт оценят:

Любители домашней выпечки, семьи с детьми (можно привлекать к процессу), начинающие кулинары, ищущие эффектный, но не сложный праздничный десерт, а также все, кто хочет создать аромат праздника на своей кухне.

Замена ингредиентов:

Сгущенное молоко: На равное количество сметаны, йогурта или кефира (текстура будет чуть менее плотной).
Набор пряностей: Готовые смеси «Для глинтвейна» или «Пряности для пряников». Можно использовать только корицу.
Мандарины: Клементины, апельсины (дольки порезать помельче) или даже вяленая клюква/вишня.
Лимонная/апельсиновая цедра: 1-2 ч.л. качественного цитрусового экстракта или ликера.
Пшеничная мука: До 1/3 части можно заменить на цельнозерновую для большей пользы.

Варианты подачи:

Подавайте рождественский кекс, слегка подогретым, с чашкой чая или кофе с корицей. Отлично сочетается со сладким десертным вином или глинтвейном. Для детского стола можно добавить шарик ванильного мороженого. Нарежьте его аккуратными ломтиками или кубиками для фуршетного стола.

Условия хранения:

Полностью остывший кекс храните в пищевом контейнере или под колпаком при комнатной температуре не более 3-4 дней. С глазурью — до 2 дней. Можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на срок до недели, но перед подачей дайте нагреться до комнатной температуры. Также отлично переносит заморозку (без глазури) на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте безглютеновую мучную смесь, добавив 1/2 ч.л. ксантановой камеди для структуры.
Меньше сахара: Уменьшите сахар в тесте на 20-30%, в глазури используйте пудру на основе эритритола.
Без лактозы: Замените сливочное масло на растительное (например, кокосовое), а сгущенку — на безлактозные сливки.

Интересные факты:

Сочетание корицы, мускатного ореха и имбиря в выпечке восходит к средневековым традициям, когда пряности были ценным товаром и символизировали достаток, их дарили как дорогой подарок.
Цедра — самая ароматная часть цитруса. При натирании старайтесь не задевать белую горькую альбедо.
Кекс, как и многие другие виды выпечки на масляной основе, на второй день становится еще вкуснее и ароматнее, так как пряности и масло полностью «подружатся».

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.