Кекс с яблоками в духовке

Кексы (или маффины) с фруктами — классика европейской и американской домашней выпечки. Рецепт в том виде, в котором мы его знаем, сформировался в XIX веке с распространением разрыхлителей. Яблочный кекс, в частности, стал популярным способом использовать урожай яблок, превращая их в сытный, долго хранящийся и очень вкусный десерт для всей семьи.

Кто оценит рецепт:

Начинающие кулинары, ищущие простой и гарантированный рецепт выпечки.
Занятые мамы, которым нужен быстрый и вкусный десерт или завтрак для детей.
Любители домашней, не слишком сладкой выпечки с фруктами.
Те, у кого остались яблоки, которые нужно срочно пристроить.

Замены ингредиентов:

Сливочное масло: Рафинированное растительное масло, маргарин для выпечки, кокосовое масло.
Пшеничная мука: Часть муки можно заменить на цельнозерновую, овсяную или гречневую муку.
Сахар: Коричневый сахар, тростниковый сахар, мед (уменьшить количество жидкости).
Яблоки: Груши, персики, абрикосы, ягоды (свежие или замороженные), бананы.
Ванильный сахар: Экстракт ванили, цедра лимона или апельсина.

Советы по выбору продуктов:

Яблоки: Для выпечки лучше подходят кисло-сладкие сорта с плотной мякотью (Симиренко, Гренни Смит, Антоновка). Они держат форму и дают приятную кислинку.
Сливочное масло: Используйте качественное масло жирностью 82,5%. Именно оно даст тот самый насыщенный вкус и аромат.
Мука: Просейте муку обязательно! Это обогатит ее кислородом, и кекс получится более воздушным.
Яйца: Лучше использовать яйца комнатной температуры — они лучше взбиваются.

Варианты подачи:

Классическая: Посыпать сахарной пудрой через сито.
С мороженым: Подать теплый кусок с шариком ванильного мороженого.
Со взбитыми сливками: Украсить взбитыми сливками и долькой яблока.
К завтраку: С чашкой чая, кофе или стаканом молока.

Условия хранения:
Полностью остывший кекс хранить в герметичном контейнере или под пищевой пленкой при комнатной температуре 2-3 дня. Можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать порционно, завернув в пленку.

Диетические адаптации:

Более полезный: Заменить половину муки на цельнозерновую, уменьшить сахар на 20-30%.
Безглютеновый: Использовать безглютеновую муку (рисовую, кукурузную) с добавлением 1 ч.л. кукурузного крахмала.
Веганский: Заменить яйца на «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды), масло — на растительное, молоко — на овсяное.

Профессиональные советы:

Чтобы кекс с яблоками получился максимально пышным, взбивайте яйца с сахаром не менее 5-7 минут до состояния светлой, почти белой и очень густой пены.
Яблоки перед добавлением в тесто можно слегка обвалять в муке — это предотвратит их оседание на дно.
Для яркого аромата добавьте в тесто 1-2 чайные ложки молотой корицы или щепотку мускатного ореха.

Интересные факты:

Яблоки в выпечке действуют как натуральный увлажнитель, благодаря чему кекс долго остается мягким.
Сахар в тесте не только дает сладость, но и карамелизуется вокруг яблок, создавая вкусную корочку.
Такой кекс в разных странах известен как «apple cake», «apple loaf» или «яблочный пирог по-домашнему».

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки. 

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.