На главную

На сайте 29 428 рецептов
у 203 380 пользователей

Каталог рецептов

Творожный штоллен

Эта ароматная немецкая новогодняя выпечка покорит твое сердце! Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка. Штоллены выпекаются заранее, за месяц до Рождества и за все это время они настаиваются и созревают. В качестве наполнителей в штоллен добавляют изюм, цукаты, орехи, мак и марципан. Кроме творожного штоллена, готовят штоллен на очень сдобном дрожжевом тесте (его я тоже собираюсь опробывать:)).

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Творог

250

Пшеничная мука

500

Сахар

200

Разрыхлитель

15

Яйца

2

Ром

30

Изюм

250

Миндаль

150

Ванильный сахар

10

Сахарная пудра

50

Сливочное масло

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
357 ккал
Белков:9 гр
Жиров:16 гр
Углеводов:44 гр
Б/Ж/У: 13 / 23 / 64
Н2 / С23 / В75

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Ириша

Просмотров: 2 253

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовление штоллена лучше начать с вечера. Изюм и нарубленные орехи залить ромом или коньяком (я еще добавила чайную ложку ванильной настойки) и оставляем на ночь настаиваться. Если времени нет, то можно оставить и часа на 2.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ингредиенты

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для теста муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем сахар, ванильный сахар (если будете его использовать)

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    и яйца, все хорошо перемешиваем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляем мягкое сливочное масло и творог,

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    с помощью миксера замешиваем плотное тесто (оно получается густое).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем настоявшиеся сухофрукты с орехами

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    и перемешиваем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для штоллена есть специальные треугольные формы, но у меня такой нет, поэтому я выпекала в формах для хлеба. Формы смазываем маслом и обсыпаем мукой. Выкладываем тесто.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 1 часа. Готовность проверяем методом тыка шпажкой:) Первые пол часа лучше форму накрыть фольгой сверху, что бы штоллен сильно не зарумянился и уже через пол часа снять фольгу и выпекать до готовности.

Готовый штоллен вынимаем с формы, сверху смазываем растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой.
По традициям готовому штоллену дают настоятся минимум 2 недели, для этого нужно его плотно завернуть в пергамент или фольгу и поместить в пакет или плотно закрывающейся контейнер и оставляем в прохладном места (не в холодильнике), главное подальше от батареи. У меня этого сделать так и не получилось, мне пришлось выдирать кусочек для фото сессии)) в следующий раз буду готовить когда дома никого не будет и спрячу подальше!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Magnago
Magnago

Ириш, не заморачивайся насчет какой-то специальной треугольной формы! Это - новомодное изобретерие, да и не треугольные они. Ты у нас по тесту - мастер, так что я уверена, что осилишь и классический вариант. Потому как по природе своей штоллен - это не формовая выпечка. Творожный я сама никогда не делала, а вот с дрожжевым то, о чем я сейчас расскажу, вполне получается. Нужно выложить тесто очень толстой ляпухой, по сути дела, прямоугольной форми - и МЫСЛЕННО разделить ее на 3 части. Так вот, одну из крайних третей заворачивают так, чтобы бывший край теста оказался в середине новой конфигурации. Вот откуда берется "вершина треугольника"! Короче, штоллен на срезе - это как пять детских кубиков: три в нижнем ряду, и два в верхнем, но не сдвинутые на середину, стоящие с краю, над двумя нижними. Надеюсь, понятно объяснила?

0
Анаит
Анаит

Штоллен это или не штоллен не знаю Смех. Знаю одно: на фото я вижу кекс из моего детства. За этим кексом мы с папой ходили в специализированный магазин в центре города, где продавалась только свежая выпечка: пахлава из настоящего фундука(а не из арахиса,как в других магазинах), козинаки из кунжута и тоже фундука,нуга, разные печенья и в том числе вот такой как у Ириши кекс(может и штоллен).Помню он был таким насыщенным,что вся бумага пропитывалась маслом. Но не знаю творог туда накладывали или нет,но вот масло точно было не сливочное, а подсолнечное.Я помню его по специфическому запаху. Но тем не менее он был очень вкусным. А может это просто ностальгия по детству. Спасибо Ириша, надо бы приготовить твой штоллен! Букетик

0
Ириша
Ириша

Наташ, я вот такое тесто без формы как то побоялась печь, не уверенна, что оно хорошо будет держать форму, хотя оно и достаточно плотное. А классический вариант формовки штоллена встречала, поэтому прекрасно тебя поняла)) многие пишут, что он напоминает младенца в пеленках, но у меня почему то такой ассоциации совсем не возникло Не знаю Надо подумать Но такой штоллен у меня на очереди, нужно только сухофруктами и орехами запастись Улыбка
Анаит, спасибо за добрые слова. А называть его можно по всякому, главное что он очень вкусный и ароматный! у меня все в семье его также кексом называли Улыбка

0
Шура
Шура

Ириша, а мне вот боязно, не опасно его так долго выдерживать, 2 недели, не зачерствеет ли, или чего и похуже(((? Мне очень понравился кекс, занесла к себе в К.К, буду стараться приготовить на праздники. Как я тебя понимаю, разве можно такое чудо оставить настаиваться, даже просто оставить без присмотра, наши близкие этого не поймут! Восторг

0
Magnago
Magnago

Шура, на вопрос о выдерживании штоллен, вероятно, лучше отвечать мне. Давайте, я для начала объясню, что это, вообще, такое? И тогда сразу встанет на свои места все остальное. "Штоллен" в переводе на русский - "штольня". В смысле, русское слова "штольня" происходит от того самого, завезенного иностранными горными инженерами. Так вот, штоллены на полном серьезе выдерживают перед подачей в подвалах - "штольнях". Так было не с самого начала, но сейчас один из реномированных дрезденских производителей даже прикалывается, пишет на своих не то "на глубине столько-то метров", не то время выдержки и номер "штольни", не помню уже, давно репортаж смотрела. Так вот, почти вся немецкая рождественская выпечка естся не свежей, ее ПОЛОЖЕНО выдерживать 2-4 недели, там такие рецептуры. 2 недели и чуть больше следует считать оптимальным сроком: по крайней мере, именно его назначили в "столице штоллен" - городе Дрездене. Они там проводят праздник по выпечению штоллен во второе адвентское воскресенье, а это - как раз за 2 недели до Рождества, плюс максимум 6 дней (адвент - штука рассчетная, каждый год меняется). Почему штоллен не черствеют за такое время? Да потому, что в них содержится лошадиная доза фруктов. Про творожный рецепт ничего сказать не могу, но надеюсь, что Ириша нас вскорости обеспечит дрожжевым. ;) Так вот, моя информация касается его. Соотношение мука-масло-фрукты в правильном штоллен составляют 10-3-6. Т.е. на 100 грамм муки должно приходиться 30 грамм масла и 60 грамм РАЗНЫХ СОРТОВ изюма, орехов и цукатов, прикинули? Они, предварительно выдержанные в роме, да еще и с естественным консервантом-цедрой, в тесте, пропитанном маслом, спокойненько лежат, не черствеют, и пропитываются ароматом - главное держать их не открытыми, а в оболочке. Выдержанный штоллен на вкус несравненно лучше свежего, исхожу из собственного опыта.

0
Magnago
Magnago

Ах, да, Ириш, предупреждаю насчет дрожжевого теста для штоллен (исторически "правильное" именно оно) - тесто это тяжелое, особого подъема не жди, особенно второго, после добавки фруктов (ну,да чего говорить, сама все знаешь). Но оно достаточно густое, "конверт" формируется без проблем. Только делай его сразу на противне,переносить эту штуку на слое бумаги трудно, она слишком тяжелая. (Ну, конечно, если рискнешь делать без формы.)

0
Шура
Шура

УФ, Magnago, успокоила, да так все подробно и доступно описала,рецепт не из простых, но вкус этого замечательного кекса - стоит таких заморочек. Надо же, какие немцы все же предусмотрительные и знающие свое дело! Молодцы, ну что тут сказать, если бы у нас продавались штоллены в магазинах, или, по крайней мере, их готовили по заказу,я бы наелась их от души. Раз они имеют такую выдержку, значит они и срок хранения имеют высокую, да,Magnago? Вот по интернету можно купить все, надо поискать, может и штоллены имеются, хотелось бы))) Вот, к примеру, я попала на католическую пасху, так в костелах продавали готовые львы - пасочки, упакованные, как и следует, и они очень долго сохраняли свежесть и свои качества.Сейчас поищу, может что и найду. Цветочки

0
Анаит
Анаит

Magnago, мне так приятно, что вы время от времени подбрасываете сведения о том или ином блюде. Как вижу на форуме ваше имя с удовольствием открываю страничку, зная что обнаружу новую интересную информацию.
Вот и сейчас вы предоставили сведения о штолленах. Вы знаете, а я думаю, что именно сначала и было замышлено сохранять их на долго: во-первых потому, что есть такие блюда или выпечки, которые с выдержкой становятся гораздо вкусней, например пахлава, если хранить правильно, не дав ей высохнуть, то она через неделю, две, пропитав весь мед в орехи и слоенное тесто, становится удивительно вкусной и как говорится тает во рту.Я иже не говорю о винах и коньяках. Ну, а наличие в штолленах огромного количества сухофруктов и орехов... Нямкатут и говорить нечего, можно только представить и ... Нямка А во-вторых, немцы ведь умные и прагматичные люди,не имея холодильников, хранили штоллены в погребах-штольнях,что предостерегало их от дальнейшего заплесневения.
А дрезденский производитель(по всей видимости молодой)лучше вместо прикалывания, изучил бы историю и традиции своих талантливейших предков Ну надо же и поведал всему свету о них Улыбка

0
Шура
Шура

Девочки, эти самые Штолле, можно заказать в Питере на Васильевском 1линия 50 литер А, в январе буду там и обязательно закажу и попробую.

0
Анаит
Анаит

Шура, назови еще время и день и ай да на НГ в Ленинград Восторг.
Вот бы прогуляться Танцую Танцуют все. Шутка Восторг

0
Шура
Шура

Мы шутим с теми, кого любим! Цветочек

0
Анна
Анна

Интересный этот творожный штоллен, столько информации интересной о нем узнала!!!

0
Ириша
Ириша

Наташ, спасибо за столько полезной информации! Дрожжевой штоллен будет, только позже, я пока в поисках рецепта!:)

0
Magnago
Magnago

Ох, Анаит, тот производитель, который прикалывается насчет глубины и номера штольни - это как раз человек, который делает их по исторически правильной технологии - у него пекарня находится над подвалами, где он может выдерживать именно на определенной глубине в настоящих каменных помещениях. Насколько я помню, его штоллен вообще в свободной продаже не бывает, он обслуживает магазины для гурманов и рестораны. Если самые дешевые штоллен от непонятно-кого стоят 2.5 евро, а цена за дрезденские (сделаные в самом Дрездене, их обычно продают в таких красивых жестяных коробко-банках) идут где-то по 10 евро, то у того дядечки цены начинаются с нескольки десятков.
Вообще там ржачный момент в передаче был. Для ее съемок команда какого-то канала сопровождала владельца вот такого вот центра продажи товаров для гурманов, когда он ездил к своим поставщикам образцы пробовать. А тележурналистка, как назло, попалась... гм... помешаная на диетах и здоровом образе жизни. Гурмана она, в конце концов, по-моему, откровенно достала уже, и он сам был не рад, что согласился на такой "довесок"... Так вот, именно когда они дегустировали штоллен (непосредственно в "штольне"!), девочка в очередной раз выступила: спросила у производителя, сколько калорий содержится в одном таком кусочке. Пекарь аж опешел. Но гурман не растерялся и выдал: "Я не знаю, сколько в нем содержится калорий, но я Вам скажу, что еще вкуснее он будет, если его намазать таким-то маслом!" Я тогда хохотала, как на выступлении Хазанова! Смех

Анаит
Анаит

Ну, тогда Магнаго, пардон, парень с юмором. А тележурналистка действительно

дотошная попалась. И владелец-гурман, наверно намекал пекарю, что по такой цене можно было бы и масла побольше наложить в штоллен Смех. И удивительно, что
показали,а не вырезали этот момент Смех. А может в этом и фишка программы была.

0
Magnago
Magnago

Не, Анаит, там гурман предлагал масло намазать на кусок штоллен, как на бутерброд. Т.е. в ответ на намек журналистки, что один такой кусочек и так по питательности, вероятно, как два кило цветной капусты, дядечка высказался в смысле, что вкуснее будет, если сделать блюдо еще значительно более калорийным. Так что, народ, кто не считает калории - можете попробовать. Подмигивание

0
Magnago
Magnago

Ириша, во, смотри (по "виду в разрезе") какие штоллены пекут немки. Это - не покупные, а реальные самопеки, один был килограмма на полтора, а второй - и на все два, их на противень по диагонали кладут. Как видишь, никаких треугольных форм, все обычным заворачиванием

0
Шура
Шура

Да, такую красоту необходимо показывать людям, особенно нам, славянам, немцы и так их уже насмотрелись, да они их еще и напробовались))) А мы только слюнки от Magnagoвых штолленов глотаем))) Представляю, что у них на праздничных ярмарках и базарах творится!Но а в семьях - мы вот уже немного и посмотрели, спасибо тебе, Magnago, так все творчески и вкусно показано и описано! Какие все же есть последовательные, ответственные и талантливые люди! Без таких - просто скучно))) Поздравляю!

0
Ириша
Ириша

Наташ, разрезик просто шикарный! Теперь даже искать форму не буду:) а то она была в планах))

0
Шура
Шура

Ирина, Magnago, напишите, в каком это прохладном месте надо хранить штоллен , если не в холодильнике, на балконе и лоджии тоже очень холодно, не прохладно, не знаю, где же мне найти такое место, может все-таки в холодильнике где фрукты внизу, там не так холодно, ну не в ванной же комнате, холодного коридора у меня нет, если только укутать тепло и на лоджию, там плюс 5, так что , подскажите, куда мне его определить.

0
Magnago
Magnago

Шур, а окна - пластиковые, или обычные? Если обычные - укладывай смело на подоконник, прижав к раме. Еще варианты - определи самую холодную стену в квартире (вряд ли у тебя дом с внешней изоляцией) и попробуй пристроить туда, в самый низ, т.е. на пол.
А вообще - ты сильно не парься. Ведь в Германии не элитные штоллены лежат, где ни попадя. Например, в магазинах - при абсолютно нормальных комнатных температурах - и ничего им от этого не делается. Дрезденские, между прочим, тоже продаются, в том числе, на улице (на рождественских базарах как иначе?) - значит, им даже при легком минусе не "плохеет".

0
Magnago
Magnago

Ириш, а у меня тут вдруг "сознание проснулось"... "Ванильная настойка", которую ты упоминаешь в начале рецепта, это, если не секрет, что? Готовый магазинный концентрат-ароматизатор, или ты сама как-то делаешь? Тогда давай, делись рецептом. Для тех, кто делает на коньяке, а не на роме, эта хитрость может оказаться очень даже полезна!

0
Шура
Шура

Спасибо, Magnago, что ответила, так и сделаю, вот беда, забыла утром изюм замочить в роме, придется уменьшать время замочки, но ничего, часа 3 подержу, пока подготовку буду делать. Хотела удвоить порцию, но потом решила пробную сделать , как в рецепте, понравится, сделаю на Рождество!

0
Magnago
Magnago

Имей в виду, большие печь труднее. Хотя, конечно, они вкуснее.

0
Шура
Шура

Да, большому куску и рот рад, я и сама люблю крупную выпечку(такую,как кексы), в них само тесто по вкусу глубже, насыщеннее и ярче на разрезе, но большой формы пока нет, а на 1 кг, 1,5 у меня в аккурат есть. Все пришла домой, начну процесс!Миндаль надо очищать,или так порубить?На фото вроде неочищенный.

0
Magnago
Magnago

Я, когда пекла, не чистила. Я с шкуркой вообще больше люблю, он ядренее. Но это - чисто на любителя.

0
Шура
Шура

Поставила в духовку, тесто на ощупь получилось эластичное, жирное, податливое, как глина и очень тугое, замешивала в конце уже руками, побоялась миксер сломать. Вот поставила в духовку, вышло два кекса, один сделала прямоугольный,как у Ириши, а второй положила в круглую форму разъемную(но в ней теста думаю недостаточно было_ то,что осталось, не 1/3 , а поменьше, но ничего - все пойдет в дело. Вот еще такой вопрос возник - смазывать то кекс после выпечки маслом растопленным - понятно сразу надо, а посыпать пудрой зачем, если его еще настоять в фольге необходимо 2 недели минимум, может потом я его посыплю сахарной пудрой, перед поеданием? Что скажите, доки? Смущен

0
Шура
Шура

Девочки, все мой штоллен готов, смазала маслом, посыпала все же пудрой - вычитала, что надо посыпать и оставить под фольгой до утра, утром снова посыплю сахарной пудрой, заверну в фольгу, потом в полотенце и оставлю на подоконнике при комнатной температуре вызревать.Ну а в разрезе и про вкусовые ощущения напишу недели через 2...

0
Magnago
Magnago

Пусть и с запозданием, но отвечаю про пудру. На штолленах она должна образовать такую корочку, поэтому и нужно делать несколько раз. Если сделать один раз и по-сухому, то получится просто слой летучей пудры, а не толстая корка.

0
Шура
Шура

А я то думала зачем так надо, теперь все встало на свои места, спасибо - МАГ! Дружба

0

Советы к рецепту

Оформление блюда в год Свиньи-КабанаОформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как нарезать канапеКак нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки - для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Пшеничная мука, Сахар, Разрыхлитель, Яйца, Ром, Изюм, Миндаль, Ванильный сахар, Сахарная пудра, Сливочное масло