Дубайское печенье крамбл кукис с фисташковой пастой

Идеальную основу для печенья легко сделать самим! Обратите внимание на эти рецепты: как приготовить тесто катаифи и как сделать фисташковую пасту дома.

Печенье крамбл (Crumble Cookie), ставшее визитной карточкой дубайских кондитерских, — яркий пример современной фьюжн-кухни. Оно сочетает восточную любовь к ореховым пастам (как в пахлаве) и западную технологию песочного теста. Традиционное тесто катаифи (kataifi), обычно используемое для пахлавы, здесь заменяют на более доступное хрустящее крошеное тесто, создавая тот самый фирменный «крамбл»-эффект. Это десерт-символ гостеприимства и роскоши современных Эмиратов.

Как растопить шоколад? Растопить шоколад можно двумя способами — в микроволновке и на водяной бане. Оба метода позволяют сохранить качество шоколада и избежать перегрева.

1) В микроволновке

Что понадобится:

• Шоколад (желательно черный или молочный)
• Микроволновая печь
• Пластиковая миска или стеклянная емкость, пригодная для использования в микроволновой печи

Инструкция:

• Подготовка: Нарежьте шоколад мелкими кусочками или натрите на терке. Это ускорит процесс плавления.
• Нагревание: Положите кусочки шоколада в подходящую посуду и поставьте в микроволновку.
• Установите мощность около 70%–80%. Начните с нагрева в течение 30 секунд.
• Перемешивание: После первого интервала перемешайте шоколад ложкой или лопаточкой.
• Повторяйте нагревание и перемешивание каждые 10–15 секунд, пока шоколад полностью не расплавится.
• Проверка готовности: Убедитесь, что шоколад стал однородным и гладким. Если остались небольшие комочки, продолжайте осторожно подогревать и помешивать.

2) На водяной бане

Что понадобится:

• Шоколад (черный или молочный)
• Кастрюля среднего размера
• Миска подходящего диаметра (чтобы плотно сидела поверх кастрюли)
• Вода

Инструкция:

• Подготовка: Разломайте шоколад на мелкие кусочки или натрите на терке.
• Создание водяной бани: Наполните кастрюлю водой примерно на четверть объема.
• Поставьте миску сверху таким образом, чтобы дно миски не касалось воды.
• Подогрев: Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Переложите нарезанный шоколад в миску.
• Помешивание: Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы обеспечить равномерное плавление.
• Контроль температуры: Следите за температурой, чтобы шоколад не перегревался.
• Идеальная температура плавления составляет около 45°C для черного шоколада и немного ниже для молочного.
• Готовность: Когда шоколад станет жидким и однородным, снимите миску с водяной бани и дайте остыть до нужной консистенции перед использованием.
• Оба способа эффективны, однако метод водяной бани предпочтительнее, если вы работаете с большим количеством шоколада или хотите добиться идеальной гладкой текстуры.

Почему печенье называется кукис? Слово «кукис» пришло в русский язык как заимствование от английского cookies — во множественном числе от cookie, что означает «печенье».

• Происхождение слова: английское слово cookie восходит к нидерландскому koekje, что означает «маленький пирог» или «пирожное». В американском английском оно стало основным обозначением печенья, тогда как в британском по-прежнему используется слово biscuit.
• Почему «кукис» в русском: в русскоязычной среде слово «cookies» сначала появилось в интернет-контексте (например, как «интернет-куки»), а затем стало использоваться в рецептах и блогах, связанных с выпечкой. Со временем оно приобрело более узкое значение — начало обозначать не просто печенье, а определённый тип американского печенья: круглого, мягкого, с шоколадной крошкой или другими добавками. Форма «кукис» — это фонетическая адаптация английского cookies (множественное число), которая прижилась в разговорной и кулинарной речи.
• Что обычно подразумевают под «кукисами»: мягкое внутри и слегка хрустящее снаружи; нередко с добавками: шоколад, орехи, изюм, карамель; чаще всего формируется руками, а не вырезается формами; выпекается быстро и сохраняет текстурную мягкость.

Таким образом, «кукис» — это не просто заимствованное слово, а обозначение определённого вида печенья, для которого в русском языке нет точного краткого аналога.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители изысканных и необычных десертов, начинающие и опытные домашние кондитеры, поклонники арабской кухни, мамы, желающие удивить детей красивым угощением, а также все, кто ищет эффектный и при этом относительно простой рецепт для праздника.

✅ Замены ингредиентов:
Фисташковая паста: миндальная паста (урбеч), нутелла, тахини с медом и фисташковой крошкой, готовый крем «ди пистаккио».
Тесто катаифи: готовое песочное или слоеное тесто, измельченное в крошку; мелкая гранола без фруктов; крошки от песочного печенья.
Белый шоколад: молочный или темный шоколад, ванильный кули, сгущенное молоко.
Пшеничная мука: безглютеновая смесь, миндальная мука (для большей рассыпчатости).
Маршмеллоу: зефир, безе, кусочки суфле.

✅ Профессиональные советы:
Чтобы тесто получилось по-настоящему рассыпчатым и песочным, быстро и минимально смешивайте сухие и жидкие ингредиенты, не допуская развития клейковины в муке.
Для идеальной хрустящей корочки на тесте катаифи, обжарьте его на сухой сковороде до золотистого цвета перед измельчением.
Если фисташковая паста слишком густая для начинки, ее можно слегка разогреть на водяной бане или добавить каплю нейтрального масла.
Дайте готовому печенью «отдохнуть» хотя бы 1 час после сборки — это позволит текстурам «подружиться» и стабилизироваться.

✅ Интересные факты:
Фисташки, которые часто называют «счастливыми орехами», в арабской культуре символизируют богатство и здоровье, что делает этот десерт еще и символичным угощением.
Технология «крамбл» (крошка) пришла в кондитерское искусство из мира топпингов для фруктовых пирогов (крамблов) и стала популярной для создания контраста текстур.
В Дубае такие десерты часто украшают сусальным золотом или пищевой позолотой, что легко повторить дома с помощью безопасного пищевого спрея.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.

Как правильно хранить домашнее печенье, чтобы оно долго оставалось хрустящим, свежим и вкусным, читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.