Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать рикотник с грушей в духовке? Подготовьте продукты. Груши выбирайте крепкие, но ароматные. Их количество будет зависеть от размера. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Вкусовые добавки — кардамон, лимон, ванилин, кладите по своему желанию.
Шаг 2:
Сразу включите разогреваться духовку на 180°С. Возьмите форму для выпечки, лучше всего подойдет разъемная. У меня диаметр 20см, можете взять пошире. Дно застелите пергаментом. Желательно сделать борта. Смажьте его 20 граммами сливочного масла. Насыпьте сверху коричневый сахар. Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 15 минут для образования карамели. О том, как выбрать форму для запекания, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
А тем временем займитесь тестом. Мягкое сливочное масло положите в миску, всыпьте к нему белый сахар. Взбейте масло с сахаром до пышности. Вбейте к ним яйцо. Продолжите взбивание до их объединения.
Шаг 4:
Затем добавьте в миску рикотту, вмешайте ее миксером. далее миксер уже не понадобится.
Шаг 5:
Всыпьте в просеянную муку разрыхлитель, соль, ванилин, кардамон и цедру лимона (я готовила без нее). Перемешайте. О всех нюансах работы с разрыхлителем читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 6:
Добавьте муку в тесто.
Шаг 7:
Вымесите его при помощи лопатки. Тесто получится довольно густое, это нормально.
Шаг 8:
Груши разрежьте на четвертинки, вырежьте у них центр. Нарежьте мякоть дольками.
Шаг 9:
Тем временем карамель в форме будет готова (она не поплывет, а превратится в корочку). Выложите на нее кусочки сливочного масла (50 грамм).
Шаг 10:
Уложите веером дольки груш, заполняя все дно.
Шаг 11:
Сверху выложите тесто, разровняйте его ложкой.
Шаг 12:
Выпекайте пирог в духовке при температуре 180°С около часа. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и толщины пирога. Верх у него станет румяным. Будьте аккуратны — карамель может вытечь из разъемной формы, лучше поставить ее на противень. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 13:
Остудите пирог. Так карамель успеет загустеть и не вытечет при переворачивании. Затем уберите борта. Положите сверху тарелку и переверните пирог, чтобы низ оказался вверху. Уберите дно и пергамент.
Шаг 14:
Подавайте грушевый рикотник к столу. Приятного аппетита!
Какие специи подойдут для пирога из рикотты с грушей?
Для пирога из рикотты с грушей можно использовать следующие специи, чтобы подчеркнуть сладость и аромат блюда:
Корица - добавит теплый и сладкий аромат, хорошо сочетается с грушей.
Мускатный орех - добавит легкую пряную нотку, которая дополнит вкус груши.
Имбирь - свежий или молотый, придаст легкую остроту и глубину аромата.
Можно выбрать одну или несколько из этих пряностей, чтобы сделать ваш пирог более ароматным и вкусным. Важно не переборщить со специями, чтобы они дополняли вкус пирога, не заглушая основные ингредиенты.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Мне очень нравятся пироги с рикоттой, но рецепты, где рикотта является не начинкой, а частью теста, я еще не пробовала готовить. А также я никогда раньше не готовила пироги-перевертыши, а значит, рецепт рикотника с грушей в духовке обязательно нужно было испробовать
.
Все я делала строго по рецепту. Форма для выпечки у меня разъемная, 22 см. Для начинки у меня было две желтых груши, они оказались очень сладкими и сочными. Приготовление пирога получилось довольно быстрым: пока в духовке формируется карамель, легко замешивается тесто и нарезаются груши. При выкладывании нарезанных груш на карамель с маслом я подумала, что можно было делать дольки потоньше)) Но назад пути не было, оставила, как есть. Когда выкладывала и распределяла по груше тесто, было заметно, что слой груш в центре пирога весьма высок
Выпекала я рикотник в духовке целый час. По итогу карамель действительно из моей формы вытекла на противень. Думаю, этому еще поспособствовала весьма сочная груша. Но перевернуть пирог удалось успешно. Сложно было дождаться остывания)). Пирог получился на мой взгляд красивым (хоть и более темным, чем авторский ) и вкусным! Я пожалела, что не добавила лимонную цедру. А еще подумала, что стоило добавить корицы. Кардамон чувствуется, отлично гармонирует с грушей и тестом, но с корицей было бы еще ароматнее. Тесто получилось плотным, но все равно нежным на вкус. А вот на счет "толсто" нарезанных долек груши после дегустации я мнение изменила: груши получились шикарными - нежные, мягкие, сочные! Отличный рецепт, теперь хочется сделать его вновь, но уже с корицей и цедрой, а еще хочется пробовать новые пироги-перевертыши 
. Спасибо!
Спасибо за отзыв! 😊 Очень рада, что рикотник с грушей по моему рецепту вам понравился и стал настоящим открытием, а еще вдохновил на эксперименты.
Вы молодец, что так тщательно подошли к процессу и уже придумали, как можно добавить блюду новые вкусовые нотки. Желаю вам удачных кулинарных открытий и приятного аппетита!
Спасибо за рецепт, получился рикоттник очень вкусным). Внешне симпатичный, но без карамельного эффекта, как на ваших фото, и более загорелый, тк использовала коричневый тростниковый сахар. Готовила в разъемной форме 24 см, цедру добавляла, она прям приятно “играет“ в готовом блюде. Количество сахара уменьшила в тесте до 60 г, так на мой вкус оптимально. Груши Конференция, ушло 3 шт.
Карамель прям сильно вытекла, было очень сложно и страшно перевернуть пирог, брызги карамельные разлетелись по столу.
Однозначно буду ещё готовить, но надо что-то придумать с текущей карамелью... Может есть лайфхак?
Спасибо за такой подробный и честный отзыв! 😊 Рада, что рикотник вам понравился)
Касаемо текучести карамели - думаю, есть варианты, как этого избежать в следующий раз. Попробуйте застелить дно формы пергаментом так, чтобы образовались бортики. Еще можно дать рикотнику остыть в форме, а уже потом переворачивать. Карамель загустеет и не убежит. Пожалуй, добавлю эту информацию в рецепт)
Готовьте с удовольствием!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Груша - 42 ккал / 100 г
- Груша сушеная - 246 ккал / 100 г
- Груши консервированные - 76 ккал / 100 г
- Кардамон - 311 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Коричневый сахар - 394 ккал / 100 г
- Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г
- Рикотта - 174 ккал / 100 г