Все, что нужно знать о выпечке с творогом

Оглавление:

1. Почему не получилась выпечка с творогом? Тонкости приготовления

2. Какой творог выбрать для запеканки, сырников, начинки для пирогов?

2.1. Какой творог выбрать для творожных запеканок?

2.2. Какой творог выбрать для сырников?

2.3. Какой творог выбрать для печенья, тарта, рогаликов и подобной выпечки?

2.4. Какой творог выбрать для кексов, маффинов?

2.5. Какой творог выбрать для булочек и хлеба?

3. Все, что нужно знать о выпечке с творогом

Диетические сырники из творога в духовке Далеко не все любят работать с творожным тестом - часто оно получается слишком влажным или наоборот слишком плотным. Готовые изделия могут вовсе не стоить потраченных на них продуктов, но это не повод отчаиваться! Раньше мне не давались сырники, запеканка, творожные булочки и прочая выпечка с творогом. Я, разумеется, очень сильно расстраивалась из-за этого. К счастью, спустя какое-то время, я начала запоминать разные тонкости приготовления творожного теста, а у меня все чаще начали получаться чудесные творожные лакомства! Нежная творожная запеканка, вкуснейшие сырники, ароматное творожное печенье… Много чего можно приготовить! Совсем не страшно, если у вас что-то не получилось с первой попытки. Достаточно лишь запомнить несколько важных моментов, и у вас наверняка всё получится! Давайте узнаем, из-за чего может не получаться выпечка с творогом, какие существуют секреты приготовления и какой творог лучше использовать для того или иного изделия.

1. Почему не получилась выпечка с творогом? Тонкости приготовления ⇑

Часто выпечка с творогом получается не с первого раза: то сырники сырые внутри, то тесто для рогаликов слишком липкое, то готовая запеканка недостаточно плотная. В чем же основные причины таких недоразумений?

• Использованный вами творог

Даже творог одного и того же производителя может очень сильно различаться по влажности в зависимости от партии. Сегодня вы купили брикет нежного, совсем мягкого и влажного творога, но это не гарантирует, что вы купите точно такой же завтра. В этом нет ничего удивительного, и у автора выбранного вами рецепта мог быть совсем другой творог, например, гораздо суше вашего.

Очень важно уметь приспосабливаться к именно вашим продуктам! Не отчаивайтесь, если тесто вдруг вышло менее плотным, чем ожидалось. 

Помните: Творожное тесто очень капризное и муку следует добавлять постепенно, чтобы добавить нужное количество, но и не переборщить. Учтите, что готовое изделие испортит и слишком влажное тесто, и слишком плотное. 

Изделия из чрезмерно нежного теста получаются сыроватыми внутри, а из слишком плотного "резиновыми". Важно научиться находить грань - это совсем не сложно, если вы не спешите всыпать всю муку в тесто. 

Разумеется, для вкусной выпечки нужен и вкусный творог. Использовать можно любой творог, который нравится вам по жирности и вкусовым качествам. Если вы совсем не любите кислый творог, то и в готовых блюдах вам не понравится его привкус. Будьте внимательны с выбором и тогда у вас обязательно получится приготовить вкуснейшую выпечку!

• Прилипшее тесто

Творожная выпечка порой требует влажного теста. Из-за этого бывает сложно вынуть готовую запеканку или пирог из формы, а сырники перевернуть при жарке. Никому не понравятся изделия с оторванной корочкой, согласитесь? 

Совет: Чтобы спасти творожную выпечку от прилипания, необходимо присыпать форму для выпечки мукой (можно сделать французскую рубашку, смазав форму сливочным маслом и присыпав мукой). 

Сырники перед приготовлением обычно обваливают в муке, чтобы они с лёгкостью отходили от сковороды. 

• Крупинки творога в тесте

Многим не нравится выпечка, в которой попадаются крупинки творога. Чтобы приготовить однородное творожное тесто, необходимо взбить творог в блендере перед добавлением остальных ингредиентов. 

Хозяйке на заметку: Также вы можете просто тщательно перетереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным, нежным и без крупинок.

Творожная запеканка без яиц в духовке Не забудьте также просеять муку, чтобы тесто получилось особенно нежным. Готовая выпечка будет пышной и воздушной!

• Выпечка не пропекается

Если вы столкнулись с ситуацией, когда творожная выпечка быстро схватилась корочкой, а внутри не пропеклась, то вам следует попробовать снизить температуру выпекания. Вполне возможно, что ваша духовка привирает на 10-20°C (например, что вы печете не при 180°C, а при 200°C). 

Можно приобрести кухонный термометр или действовать методом проб и ошибок, постепенно снижая температуру, пока выпечка не начнет пропекаться как надо. 

Важно: Из-за слишком высокой температуры и резкого нагрева поверхность теста мгновенно покрывается корочкой и может лопнуть. 

Чаще всего готовность запеканок, печенья, булочек и прочей выпечки из творога проверяют зубочисткой - если она выходит сухой, то изделие готово и его не следует печь дальше (помните, что передержанное в духовке тесто тоже трескается и становится сухим). 

Совет: Лучше оставить готовую выпечку на 15-20 минут в выключенной духовке, чтобы она наверняка не осела и осталась пышной, воздушной. 

2. Какой творог выбрать для запеканки, сырников, начинки для пирогов? ⇑

Мы рассмотрели основные тонкости приготовления лучшей выпечки с творогом, но во многом вкус и текстура готовых изделий зависят не только от ваших умений, но и от использованных продуктов. 

Выбор творога зависит от нужного вам блюда, будь то запеканка, сырники, рогалики… Иногда сухой творог лучше сочетать с йогуртом или мягким творогом в баночках для придания дополнительной влажности, а иногда для это хорошего теста наоборот нужен плотный творог с малым количеством сыворотки.

2.1. Какой творог выбрать для творожных запеканок?

Обычно для запеканок используют нежных творог из брикетов, но если у вас есть только суховатый зерненый, то лучше добавить к нему немного мягкого творога или йогурта (можно сметаны) и пробить блендером до однородности. 

2.2. Какой творог выбрать для сырников?

Для сырников также чаще всего используют нежный творог из брикетов, но не страшно, если вам попался сухой. Густоту теста можно отрегулировать количеством добавленных яиц и муки, смотрите и регулируйте по консистенции. 

2.3. Какой творог выбрать для печенья, тарта, рогаликов и подобной выпечки?

Для такого вида теста лучше брать творог посуше с небольшим количеством сыворотки. Иначе вам может потребоваться гораздо больше муки для приготовления теста нужной плотности, а это неизбежно повлияет и на плотность готовых изделий.

2.4. Какой творог выбрать для кексов, маффинов?

Если вам необходимо приготовить тянущееся тесто для кексов или маффинов, то лучше всего подойдёт нежный брикетный творог. С зернистым сухим творогом тесто получится слишком густым, его лучше пробить блендером с добавлением небольшого количества мягкого творога в баночках или йогурта.

2.5. Какой творог выбрать для булочек и хлеба?

Творожные булочки и хлеб требуют для приготовления сухого творога. Вы можете использовать брикетный с малым количеством сыворотки или зернистый, пробитый блендером. Тесто не должно получиться слишком жидким, т.к. иначе готовая выпечка получится "сыроватой". 

3. Все, что нужно знать о выпечке с творогом ⇑

Сырники в духовке из творога с мукой Не всем нравится творог в чистом виде, но мало кто откажется от сырников, запеканки, творожных рогаликов… Выпечка с творогом бывает очень разнообразна! Научиться готовить творожное тесто совсем не сложно, важно лишь помнить о некоторых тонкостях. Давайте вспомним самые важные моменты из статьи, чтобы точно о них не забыть.

• От использованного вами творога зависит густота готового теста. С нежным сочным брикетным творогом лучше получатся сырники, запеканки, творожные маффины и кексы, а с сухим творогом лучше приготовить творожные рогалики, печенье, хлеб, булочки.
• Муку в творожное тесто следует добавлять постепенно, чтобы добавить достаточное количество, но и не переборщить.
• Если вам не нравятся крупицы творога в тесте, то вы можете воспользоваться блендером или тщательно перетереть творог через сито.
• Обычно творожное тесто выпекается при ~180°C, но если ваши изделия постоянно не пропекаются, покрывшись корочкой, то вам лучше приобрести кухонный термометр и попробовать снизить температуру.
• Если вы готовите выпечку с липким тестом, то лучше предварительно обсыпать форму мукой. Также поступают и с сырниками - их можно обвалять в манке или муке перед обжаркой на сковороде.

Теперь можно и попробовать что-нибудь приготовить! Как насчёт сырников с изюмом? Нежного творожного кекса? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.