Французская меренга

Сладкое и красивое угощение и оригинальный декор. Существует три вида меренги - французская, швейцарская и итальянская. Французская меренга самая простая в выполнении, но и в её приготовлении есть свои тонкости.
Анна СлавинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 4 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 94% 63 г
253 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как делать меренгу? Белки я предпочитаю состаривать, так как меренга из таких белков получается более гладкой и плотной. Чтобы состарить белки, разбейте яица (я взяла яица категории с1) ,отделите белки от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, это важно, иначе меренга не взобьется. Поместите белки в емкость, накройте её крышкой и отправьте в холодильник на пару дней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру, её кстати, можно заменить на обычный сахар, но я предпочетаю все же сахарную пудру - она быстрее растворяется. На одну часть белка берётся две части сахарной пудры. Взбивайте 5 минут, затем увеличьте скорость и взбивайте ещё 10 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовая меренга должна быть гладкой и блестящей.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если опустить венчики миксера в меренгу, а затем поднять образуется "клюв".

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Меренгу можно окрасить в любые цвета на Ваш вкус. Я использую обычно сухие красители. Поместите меренгу в кондитерский мешок.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отсадите меренги на противень застеленный пекарской бумагой, я использовала насадки открытая звезда, закрытая звезда и насадку номер 32. Я сушила меренги при 90 градусах полтора часа, режим нагрева верх/низ без конвекции. У Вас времени может потребоваться чуть больше или меньше ориентируйтесь по своей духовке. Готовые меренги должны легко отходить от пергамента и не липнуть к рукам. Не спешите доставать их из духовки, а дайте им там остыть.

Мои замечания к рецепту - в рецепте было указано выпекать один час при 100 градусах, мне такой режим не подошёл, так как меренги у меня небольшого размера и им при 100 градусах стало жарко и самые маленькие начали трескаться, я убавила до 90 градусов и сушила полтора часа, это оказался оптимальный вариант, поэтому всегда нужно подстраиваться под свою духовку. Такими меренгами я люблю украшать торты, куличи, а можно есть просто так, им всегда рады дети и хранятся они довольно долго - в сухом закрытом контейнере, в сухом месте могут хранится две недели.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 22-28 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Удачное оформление. Идеально подобрана коробочка, в которой розовая основа и ленточка сочетаются с цветом самого десерта. Белая легкая ткань подчеркивает воздушность меренги.

Отзыв 2: Нежная меренга в красивой нарядной коробочке, что может быть лучше? Очень понравилась подача на главной фотографии

Моя оценка рецепта:

Французская меренга мне понравилась простотой приготовления, все продукты были в наличии. Когда я готовила мясное суфле, то использовала лишь желток, а белок остался. Вот и пришла идея сделать десерт для ребенка. Взбила белок, добавляя сахарную пудру. Также добавила чуть лимонной кислоты. Не использовала красители по своим причинам. Взбивала до белых устойчивых пиков. С помощью самодельного мешка отсадила на деко с пергаментом мини безешки. Сушила меренгу по описанию в рецепте в течение полутора часов. Даже презентацию сфоткать не успела, малой прям с противня начал лопать безешки. Как же они ему понравились! Они идеально высушились, немного потеряли форму правда, но очень вкусные. Получилась французская меренга хрустящая и сладкая. Буду снова готовит) Прекрасный рецепт! Огромное спасибо автору!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Белки яичные - 44 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонная кислота