В 1933 году в Чехословакии, а в 1935 году в нашем Ленинграде было организовано производство лимонной кислоты из сахара методом биохимического синтеза с помощью дрожжевых грибов. В настоящее время лимонную кислоту добывают из мелассы свекловичной.
Европейская цифровая кодификация пищевых добавок присвоила лимонной кислоте индекс Е330. Функционально это вещество представляет собой регулятор кислотности и антиокислитель, также оно усиливает действие антиоксидантов, например таких, как аскорбиновая кислота. Лимонная кислота – одна из самых мягких в сравнению с другими пищевыми кислотами, имеет приятный кислый вкус и очень популярна в пищевой и медицинской промышленности.
Много лимонной кислоты во фруктах, овощах и ягодах, особенно в цитрусовых плодах, гранате, смородине. Она активизирует выделение желудочного сока, через что повышается аппетит и пища лучше усваивается.
Рецепты с лимонной кислотой представлены кондитерскими изделиями (конфеты, джемы, желе, мороженное, муссы), напитками (алкогольными и прохладительными), в которых она выполняет роль подкислителя и усилителя вкуса. Ее нужно совсем немного. К примеру, лишь полпроцента конфеты занимает лимонная кислота. Рецепты некоторых консервированных продуктов также предусматривают ее использование, поскольку Е330 служит хорошим консервантом и заменяет более вредный уксус. В масло-жировой промышленности лимонная кислота предохраняет продукты от прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.
Кроме того эта кислота входит в состав косметики: лосьонов, бальзамов, кремов, шампуней, масок, фиксаторов волос и т.д. Здесь она востребована как регулятор баланса рН.
Консервируем и подкисляем – готовим дома с лимонной кислотой!
Подборки рецептов
45 ккал
1 д
Ароматный, полезный, с насыщенным вкусом.
виноград, сахар, вода, лимонная кислота
155 ккал
3 д
Натуральные и яркие сладости - полезный перекус к чаю!
тыква, сахар, лимонная кислота, мускатный орех, корица, сахарная пудра, кукурузный крахмал
266 ккал
40 мин
Ни грамма масла— и корочка получается гладкой, как шелк.
пшеничная мука, сахар, яйца, молоко, соль, оливковое масло, сода, лимонная кислота
19 ккал
12 ч 30 мин
Пикантные, яркие, необычные — всегда будут кстати!
огурцы, томатная паста, вода, сахар, соль, чеснок, перец горошком, перец острый стручковый, гвоздика, лимонная кислота, укроп
189 ккал
1 д 5 ч
Ярко, красиво, аппетитно, к чаю и для выпечки!
ранетки, сахар, лимонная кислота, вода
62 ккал
1 ч 10 мин
Аппетитно, просто, бюджетно - идеальная заготовка!
помидоры, баклажаны, болгарский перец, чеснок, перец чили, растительное масло, сахар, соль, лимонная кислота
404 ккал
2 ч
Нежные, воздушные, хрустящие и тающие во рту!
миндальная мука, сахарная пудра, яичные белки, сахар, лимонная кислота, сливки жирные, темный шоколад, сливочное масло
45 ккал
45 мин
Напиток с изысканной кислинкой, которая оттеняет сладость
терн, вода, сахар, лимонная кислота
18 ккал
30 мин
Яркая, вкусная закуска. Никто не пройдет мимо.
патиссон, чеснок, укроп, листья смородины, листья вишни, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, лимонная кислота, вода
59 ккал
1 д
Витаминный напиток с потрясающим вкусом - идеально!
ранетки, черноплодная рябина, сахар, вода, лимонная кислота
22 ккал
1 ч
Сочные томаты сохраняют упругость благодаря двойной заливке!
помидоры, чеснок, базилик, перец горошком, вода, соль, сахар, лимонная кислота
68 ккал
1 ч
И на закуску, и на десерт на зиму лучше этих яблочек нет!
яблоки, сахар, лимонная кислота, вода
94 ккал
3 д
Пикантная закуска для дружеских посиделок!
чеснок, вода, сахар, соль, гвоздика, душистый перец, перец горошком, лавровый лист, кинза, кориандр, горчица, укроп, лимонная кислота
43 ккал
30 мин
Ароматный, яркий, насыщенный и очень вкусный!
сливы, сахар, лимонная кислота, вода
работа
38 ккал
30 мин
Освежающий напиток с насыщенным вкусом и ароматом!
виноград, вода, сахар, лимонная кислота
365 ккал
5 ч
Натуральные, из обычных продуктов, потрясающе вкусные!
яичные белки, сливочное масло, сгущенное молоко, сахар, вода, агар-агар, лимонная кислота, лимонный сок, темный шоколад, растительное масло
20 ккал
1 ч
Никакого уксуса — только пряный аромат и натуральный вкус
помидоры, лук репчатый, чеснок, с хреном, листья смородины, листья вишни, укроп, лавровый лист, перец горошком, сахар, соль, лимонная кислота, вода
129 ккал
30 мин
Мягкий вкус и польза черноплодки в каждом глотке!
черноплодная рябина, водка, вода, сахар, лимонная кислота
15 ккал
1 д 30 мин
Вкусное и сочное блюдо. Яркое воспоминание о лете!
арбузы, вода, сахар, лимонная кислота, соль, лавровый лист, гвоздика
49 ккал
30 мин
Напиток с ароматом лета - побалуйте себя и близких.
персики, вода, сахар, лимонная кислота, гвоздика, корица
271 ккал
1 ч
Насыщенного цвета, вязкий. Для самых вкусных десертов.
сахар, вода, лимонная кислота, сода
43 ккал
1 ч
Напиток не мутнеет, а сами плоды остаются упругими
груши, вода, сахар, лимонная кислота
314 ккал
25 мин
Сделай приятно своим близким - распиши пряники с любовью!
яичные белки, сахарная пудра, лимонная кислота, сода, пищевой краситель, сироп
14 ккал
2 ч
Ароматные, с лимонной кислинкой и пряным акцентом.
белые грибы, соль, вода, сахар, лимонная кислота, лавровый лист, перец горошком
52 ккал
30 мин
Освежающий напиток из простых ингредиентов на скорую руку!
яблоки, варенье, вода, сахар, лимонная кислота
458 ккал
30 мин
Отлично держит форму, с незабываемым вкусом - восторг!
сливочное масло, яичные белки, сахар, лимонная кислота, ванилин
177 ккал
12 ч
Без варки плоды сохранят сочную текстуру и природный аромат!
персики, сахар, вода, лимонная кислота
120 ккал
12 ч
Вкуснейшее, с ароматом лета! Восхитительное лакомство!
яблоки, груши, сахар, лимонная кислота
91 ккал
1 ч 35 мин
Вишневые листья обогащают заготовку фруктовыми нотами
черноплодная рябина, листья вишни, сахар, вода, лимонная кислота
работа
31 ккал
40 мин
Удивительно ароматный и насыщенный - это восторг!
груши, сахар, лимонная кислота, вода
47 ккал
1 ч
Ароматный напиток с ярким вкусом! Что может быть лучше?
айва, сахар, вода, лимонная кислота
119 ккал
45 мин
Спелые фрукты дают природный пектин - загуститель не нужен!
груши, сахар, лимонная кислота, вода
71 ккал
21 д
Простая, вкусная заготовка в качестве закуски или гарнира.
сливы, вода, лимонная кислота, сахар, соль, гвоздика, душистый перец, корица
250 ккал
1 ч
Ароматная заготовка с ярким вкусом лета!
клубника, сахар, лимонная кислота, водка, соль
125 ккал
1 ч
Густой, сытный, аппетитный, красивый, для всей семьи!
свинина, свекла, морковь, лук репчатый, картошка, болгарский перец, томатный соус, чеснок, растительное масло, коренья, лавровый лист, душистый перец, лимонная кислота, зелень, соль
74 ккал
1 ч 35 мин
Полезная, нежная, бюджетная, из доступных продуктов.
кабачки, морковь, лук репчатый, помидоры, растительное масло, соль, сахар, перец острый молотый, томатная паста, лимонная кислота
136 ккал
3 д
Необычная и оригинальная заготовка с интересным вкусом!
помидоры, болгарский перец, сахар, корица, лимонная кислота
36 ккал
20 мин
Освежающий, насыщенный - такого вы ещё не пробовали!
базилик, сахар, лимонная кислота, вода
35 ккал
40 мин
Готовь простое и быстрое блюдо для всех!
цветная капуста, твёрдый сыр, сливочное масло, соль, перец острый молотый, лимонная кислота, яйца, вода
414 ккал
1 ч 10 мин
Вкус из детства! Любимое лакомство для всей семьи!
сахар, вода, лимонная кислота, растительное масло
207 ккал
6 ч
Очень красивый, праздничный, бесподобно вкусный и нежный.
темный шоколад, пищевой краситель, рецепты с какао порошком, кондитерская посыпка, яйца, сахар, пшеничная мука, крахмал, разрыхлитель, ром, лимонная цедра, сливки, творог, молоко, желатин, сахарная пудра, клубника, бананы, вода, соль, ванильный сахар
67 ккал
35 д
Пузырьки радости своими руками! Проще, чем вы думаете!
виноград, сахар, вода, лимонная кислота, изюм
159 ккал
1 д
Вкусное, оригинальное и очень ароматное!
нектарин, сахар, лимонная кислота
33 ккал
12 ч 30 мин
Красивый, аппетитный, из обычных продуктов, наивкуснейший!
кабачки, ананасовый сок, вода, сахар, лимонная кислота, ванилин
88 ккал
2 д
Бюджетный, быстрый, с нежной текстурой и приятным вкусом.
молоко, яйца, лимонная кислота, соль
212 ккал
2 д 8 ч 45 мин
Такое варенье готовится только в элитных ресторанах. Сделай его и ты!
дыня, лимонная кислота, сахар