Торт Апшерон бакинский

Традиционный десерт родом из Азербайджана! Вкусно и красиво! Торт "Апшерон" - визитная карточка Баку и один из самых популярных рецептов в стране. В этом десерте идеально сочетается нежный крем и легкий бисквит с выраженным вкусом грецких орехов. Фирменное украшение орехами - изюминка торта, оттеняющая вкус.
ЗинаидаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 35% 25 г
Углеводы 55% 39 г
404 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Способ приготовления

Время приготовления: 1 д 1 ч 15 мин

Основа торта "Апшерон" - бисквитные ореховые коржи. Для их приготовления отделяем белки от желтков. Далее работаем с белками. Переливаем их в чашу миксера и начинаем взбивать до образования пены, они должны вырасти в объеме в несколько раз и оставлять пики.

Когда нужная консистенция белков достигнута, небольшими порциями добавляем сахар и ванилин. При этом процесс взбивания не прекращаем. Когда весь сахар введен, и масса получилась плотной и блестящей, начинаем добавлять желтки. Вводим их по одному, постоянно взбивая до полного соединения в однородную массу.

В рецепте торта можно использовать соду или разрыхлитель. Если выбираем соду, гасим ее уксусом и добавляем в яично-сахарную смесь. Если разрыхлитель, высыпаем его в глубокую миску, туда же просеиваем муку и смешиваем сухие ингредиенты венчиком либо вилкой.

Орехи - один из главных элементов торта, который дает ему фирменный вкус. Грецкие орехи нужно порубить и размер кусочков зависит от личного вкуса. Они могут быть крупными, чтобы чувствоваться во время еды, а могут быть практически мукой, чтобы только отдавать свой вкус бисквиту.

Небольшими порциями добавляем муку и рубленные орехи к яичной смеси, каждую порцию вмешиваем лопаткой, миксер на этом этапе не используем, стараемся сохранить пузырьки воздуха.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментом, это обязательно, ореховые коржи прилипают и обычное смазывание маслом не убережет от этого. Тесто условно делим на 3 части, выливаем первую в форму и отправляем выпекаться в течение 20 минут. Готовность проверяем шпажкой, она может варьироваться в зависимости от диаметра формы и толщины коржа.

Готовый корж достаем из духовки и оставляем в форме на 10 минут. Он очень хрупкий и это время нужно для его стабилизации и безопасного извлечения. Аккуратно достаем корж из формы, снимаем бумагу, стараясь не повредить поверхность. Оставляем до полного остывания, выпекая тем временем два оставшиеся коржа.

Пока есть время, займемся кремом. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко и сахар, хорошо перемешиваем, добавляем муку и размешиваем пока, не будет комочков. Доводим до кипения и увариваем на медленном огне до загустения. Оставляем для остывания, для ускорения процесса можем переложить заварную основу в холодную глубокую тарелку.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко, полностью вмешивая каждую порцию. Взбиваем еще 5 минут после того, как вся сгущенка добавлена в крем. По ложке перекладываем заварную основу, не переставая взбивать.

Коржи и крем полностью готовы, можно приступать к сборке торта. Крем условно делим на 4 части. Кладем на блюдо нижний корж, обильно смазываем, далее второй корж, смазываем и завершаем третьим. Смазываем верхушку и бока, оставляя одну порцию крема для украшения.

Орехи для украшения рубим крупными кусочками и присыпаем бока. Верхушку торта украшаем оставшимся кремом по желанию. Отправляем готовый торт в холодильник на сутки для того, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Сода пищевая, Уксус, Ванилин, Пшеничная мука, Грецкие орехи, Сливочное масло, Сгущенное молоко, Молоко