Классический киевский торт

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический Киевский торт? Для начала приготовьте коржи. Белки отделите от желтков, стараясь чтобы в белки не попало ни капли желтка. Посуда, в которой хранятся и взбиваются белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если хоть одно из этих двух условий будет нарушено, то белки в пену не взобьются. Состарьте белки. Для этого с вечера оставьте их при комнатной температуре. Духовку включите на 150℃.

2. Шаг 2:

   

   Жареный фундук порубите в блендере в среднюю крошку. В некоторых рецептах можно найти замены фундука на кешью или арахис. Вы можете по желанию экспериментировать с орехами или с их пропорциями (например взять арахис и фундук в пропорции 50/50).

3. Шаг 3:

   

   В миске смешайте просеянную муку, 200 г сахара и фундук.

4. Шаг 4:

   

   Белки взбейте в отдельной емкости в мягкую пену. Продолжая взбивать, всыпьте 50 г сахара. О том, как правильно взбивать белки, читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Когда белки взобьются до жестких пиков, аккуратно лопаткой вмешайте орехово-мучную смесь, стараясь не осадить массу.

6. Шаг 6:

   

   Распределите тесто в две застеленные пергаментом формы (Ø 20 и 24 см) и разровняйте. Если у вас не хватает места в духовке, чтобы выпекать коржи одновременно, то белковое тесто придется готовить дважды. Сначала для одного коржа, потом для другого. Выпекайте коржи в разогретой до 150℃ духовке около 90 минут. Время и температура указаны приблизительно. Узнать о формах для выпечки и об особенностях работы духовок можно из статьи, ссылка в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Готовые коржи оставьте в формах на сутки при комнатной температуре. Если поутру увидите, что корж с одной стороны влажный, можете досушить его в духовке при 100℃. Корж диаметром 24 см обрежьте до диаметра меньшего коржа.

8. Шаг 8:

   

   Обрезки от коржа порубите в крошку, но не мелко.

9. Шаг 9:

   

   Теперь приготовьте крем Шарлот. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

11. Шаг 10:

    

    В сотейнике смешайте молоко, 200 г сахара. Доведите смесь до кипения и растворения сахара, но не кипятите.

12. Шаг 11:

    

    Желтки разотрите с 80 г сахара и ванильным сахаром.

13. Шаг 12:

    

    Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в желтки горячее молоко. Важно, чтобы желтки при этом не свернулись.

14. Шаг 13:

    

    Перелейте смесь в сотейник и варите крем, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. До сильной густоты варить не нужно. Достаточно, чтобы след от крема при проведении пальцем по лопатке не затягивался.

15. Шаг 14:

    

    Крем перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и охладите до комнатной температуры.

16. Шаг 15:

    

    Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, добавьте понемногу заварной крем, в конце влейте коньяк. Важную информацию о том, как правильно готовить масляный крем чтобы он не расслоился, вы найдете в статье по ссылке под рецептом. От крема отделите примерно 80 г. В оставшуюся большую часть просейте какао и перемешайте миксером до однородности.

17. Шаг 16:

    

    Соберите торт. Блюдо смажьте капелькой крема. Сверху выложите первый корж. На него выложите примерно половину шоколадного крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и также распределите по нему крем. Бока также промажьте кремом. Немного шоколадного крема оставьте для украшения.

18. Шаг 17:

    

    Бока торта обсыпьте крошкой от коржей. Белый крем переложите в кондитерский мешок и нанесите на поверхность торта в виде решетки. Из шоколадного крема сделайте каемку с помощью насадки Звезда. Часть белого крема окрасьте пищевыми красителями и сделать на поверхности торта цветы и листики. Торт Киевский подайте к столу. Приятного аппетита!