Пошаговое приготовление
Шаг 1:
День первый. Разделяем яйца на белки и желтки, желтки складываем все вместе в отдельную емкость, затягиваем её пленкой и прячем в холодильник, белки нужно заквасить, то есть выдержать их при комнатной температуре минимум 12 или 24 часа, за это время белки заквасятся или состарятся. Белки разделяем в две емкости по 4 штуки, на каждый корж отдельно, также затягиваем плотно пленкой и оставляем при комн.темп. лучше где потеплее, нужно 30-40С.
Шаг 2:
День второй - выпекаем коржи. Я готовила тесто на каждый корж по отдельности, так как у меня миксер старенький и хорошо взбить 8 белков ему достаточно сложно, если же вам позволяют ваши технические возможности, то вы можете приготовить тесто на 2 коржа одновременно, при условии, что и выпекать будете вместе, так как такое тесто не предназначено для простоя, после замешивания его сразу же нужно выпекать.
Шаг 3:
Итак, чтобы испечь один корж нам нужно в емкости смешиваем сахар (2 столовых ложек нужно отложить мы этот сахар добавим во время взбивания белков), муку и измельченные орехи, все хорошо перемешиваем.
Шаг 4:
Белки взбиваем, начинаем взбивать на самых минимальных оборотах и по мере увеличения белков в объеме увеличиваем скорость.
Шаг 5:
Как только белки превратились в густую массу добавляем отложенные 2 ст.л. сахара и взбиваем до твердых пиков (я это проверяю очень просто, если перевернуть миску, белки останутся на месте, только будьте аккуратны, что бы белки не вывалились на стол).
Шаг 6:
Ваниль.
Шаг 7:
Когда белки взбиты добавляем зернышка половины стручка ванили
Шаг 8:
и сухую смесь, лучше порциями,
Шаг 9:
и аккуратными но быстрыми движениями размешиваем до однородности.
Шаг 10:
Очень важно что бы масса как можно меньше осела и не потеряла своего объема. Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму (дно и бока формы выстилаем бумагой и тщательно смазываем сливочным маслом, так как такие коржи очень любят приставать). Коржи выпекаем в разогретой до 150С духовке около 1,5 часов, готовый корж должен быть полностью сухой, следите за ним, что бы не пересушить.
Шаг 11:
Иногда бывает, что сверху корж полностью сухой, а когда вытягиваешь с формы, то оказывается, что внизу он слегка еще влажный, тогда просто поставьте корж в бумаге, но без формы еще немного подсушится. Готовым коржам даем выстоятся 12 часов. (на практике пробывала и не выстаивать, получается ничуть не хуже, но только коржи более ломкие).
Шаг 12:
Третий день - готовим крем и собираем торт. Для Киевского торта - используют масляный крем Шарлотт, это очень вкусный крем, он готовится в два этапа, сначала готовится заварная часть на желтках, потом во взбитое масло вводятся заваренные желтки.
Шаг 13:
Для заварной части достаем из холодильника наши забытые желтки, добавляем сахар и ванильную настойку (в данном этапе я немного сглупила, лучше было бы ванильку добавить уже после варки, а не до, если вы будете использовать ванильный сахар, то добавляйте в любой момент приготовления крема).
Шаг 14:
Все хорошо перемешиваем, взбивать массу особенно не нужно, просто постарайтесь что бы сахар максимально растворился, и кстати мешать можно в той же кастрюльке в которой будем варить, зачем пачкать лишнюю миску.
Шаг 15:
Теперь в желтки вводим молоко, я добавляю холодное но кипяченное. Все перемешиваем и отправляем на средний огонь. Варим до загустения постоянно помешивая, сколько это времени у вас займет, сказать не могу, но мне понадобилось минут 10.
Шаг 16:
Очень важно, не давайте массе кипеть, иначе желтки свернуться и вы получите сладкую яичницу, и ее придется просто выбросить, доводите только до первых пузырей. Еще очень удобно проверить готовность крема, если вы провести пальцем по лопатке которой мешаете и получившаяся бороздка не слипается, а остается дорожкой значит крем готов (на фото видно, но проверяйте аккуратно, так как крем очень горячий!).
Шаг 17:
Готовой заварной части даем полностью остыть! Это важно, если в масло добавить теплую смесь оно просто потечет. Когда заварная часть остыла, готовим дальше. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и теперь небольшими порциями (1 - 2 ст.л.) добавляем заварной крем,
Шаг 18:
тщательно каждый раз взбивая, по желанию в крем можно добавить 1-2 ст.л. коньяка.
Шаг 19:
Вот и все крем готов.
Шаг 20:
Если вы хотите украсить торт, как я, то теперь делим крем на три части - первая - где то 3 ст.л. на украшения цветочки, листики и т.д., вторая часть - 5-6 ст.л. в нее добавляем 1- 1,5 с.л. какао, это будет шоколадный крем для обмазки верха и краев торта, остальная часть пойдет для смазывания коржей посерединке.
Шаг 21:
Собираем торт - выкладываем один корж, смазываем его белым кремом, накрываем его вторым.
Шаг 22:
Верх и бока смазываем шоколадным кремом, у меня осталось немного крема и я с него сделала бордюр по краю с помощью кондитерского мешка.
Шаг 23:
Края торта посыпаем дробленными орехами, а сверху из остатков крема рисуем что душе угодно, у меня пока мало что получается, поэтому украсила цветочками))) заранее извиняюсь за их вид, я пока еще учусь)
Шаг 24:
Вот и все торт готов! Даем ему пропитаться, пару часов так минимум, а можно и оставить на ночь, за это время коржи немного размякнут, но все еще останутся хрустящими. Приятного аппетита!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила киевский торт по госту в домашних условиях. Готовила из 20 белков большой торт, весом 2,5 кг. Делала торт маме на день рождение. Заняло у меня это два дня. Поверьте, это того стоит!!! В первый день я готовила коржи-безе из выстоявшихся белков. Взбивала отдельно тесто на два коржа. Белки с сахаром взбивала 25 минут до устойчивых пиков. После добавляла обжаренные грецкие орехи, ванильный сахар и муку. Сушила коржи-безе по 2 часа в духовке при 100 С. Затем коржи лежали 12 часов. На второй день готовила крем. Сначала сделала заварную часть и оставила остывать. Взбила сливочное масло и ввела заварной крем. Половину крема соединила с какао. Вечером второго дня собирала торт. Первый корж промазала белым кремом, сверху и по бокам смазала шоколадным кремом. Украсила из остатков белого крема, добавила мармелад и конфеты.
Восхитительный вышел торт! Коржи-безе хрустящие и ароматные, с орешками. Крем нереально нежный, сладкий и ароматный. У меня крем не расслоился, коржи не промокли от крема. Всё вышло идеально!
Замечательный рецепт! Праздник удался, Киевский торт всех просто сразил на повал. Огромное спасибо автору 😊
Не все фото у меня поместились в мой фотоотчёт) поэтому добавляю)
Вот такой торт у меня получился)
Люблю Киевский торт 
ой! а можно на него в разрезе посмареть?
вот тут немного другой просто
Настоящий "Киевский Торт" (Пошаговый Рецепт) | Kiev Cake Recipe, English Subtitles
Мама родная! это какой надо героиней быть, чтобы три дня выпекать торт!
Снимаю шляпу!! (и медаль во всю грудь))
Ириш, торт просто шикарный! 
Я тоже хотела бы посмотреть на него в разрезе))
Ишо не весь торт доели случайно? 
Нам пару раз привозили Киевский торт в подарок, помню, что вкус у него - это нечто! 
ТРИ ДНЯ ! Шок - это по-нашему!
Какое у Вас терпение, Ириша! Когда я пеку торт, у меня терпения не хватает, чтобы дать ему остыть, быстрей охота смазать кремом и в холодильник, а потом быстрей украшать. Ну, 2 дня - еще ладно, но 3 
!!!
Торт достоин самой лучшей пробы, такой вкусный, что не жалко и три дня на его приготовление, я очень часто привожу его с Украины, именно с Киева, поэтому готовить сама, конечно не стану, но Ирише скажу свое СПАСИБО за такой прекрасный рецепт, девочки, он этого стоит!!!
Спасибо всем за добрые слова) я старалась 
но зря я наверное написала, что готовила три дня)) на самом деле его можно и за один день спокойно приготовить, но мне проще разделить всю работу в разрезе, к сожалению тортика нет, так как он ушел с мужем на работу))) и был съеден без меня 
Ириша, тебе похлеще приходится, чем мне. У меня 3 праздника равномерно распределилось в течени месяца. А у тебя видимо они в течение недели: неуспели съесть торт с вишнями, уже порадовала родных и нас показом нового торта, да какого!!!
Я хорошо знакома с киевским тортом. В 75 году наша команда чуть не опоздала на самолет, а все потому что мы в Киеве стояли в очереди за киевским тортом. Сама я его не готовила, но он у меня на учете.
А коржи у тебя получились довольно таки высокие из четырех белков каждый. А какой у тебя диаметр формы?
Ириша а таким способом т.е.работы в 3 дня я пользуюсь на Новый Год. Так, не суетясь,один день готовлю только коржы на все печеное, второй день - крем, а на третий собираю.
Ириша, молодец 
. Спасибо за подробный рассказ и показ рецепта 
Ириша, прости твое письмо не прочла ,оказывается ты его и не ела. Ну ничего, зато муж, наверно был доволен, так нахваливали его женушку 
Отличный рецепт 
.. Молодец...а это мой Киевский торт...старалась повторить стандартное украшение, но как0то не очень получилось)))
Но что ты, Natali, главное ведь не клон, а участие и старание, а это видно было задействовано, бортики высокие, орешками присыпаны, крем однородный и нежный, маслянистый, а то, что цветочки не похожи, так не беда, зато настоящий, своими руками приготовлен и с теплом душевным!Умница!
Натали, прекрасный торт!! и украшение такое праздничное и яркое!! а я вот все никак красителей не могу купить, нигде их найти не могу, а в интернете практически нигде не пишут, что за красители откуда и с чего сделаны, так что пока в поисках)
Спасибо девченки...
Ириша, красители я заказывала вконтакте, если заинтересуешься, я скину тебе ссылку в личном сообщении...
Натали, спасибо большое, буду очень благодарна за ссылочку
Ириш, спасибо за рецепт!
Я уже готовлю этот торт к НГ. Коржи пекла в субботу. Но уже потом поняла, что начала раньше, чем нужно. Белки старила сутки - решила все делать по правилам) Коржи получились высокими, ароматными - готовила на фундуке.
Ириш, если торт с кремом простоит дольше 12 часов, он уже будет не таким вкусным? То есть его лучше есть именно спустя 4 часа после пропитки? Я вот тут думаю, когда же мне торт все-таки кремом обмазывать?
Ларис, очень рада, что готовишь тортик! У меня торт смазанный кремом простоял можно так сказать 1,5 дня в холодильнике, так как мужу пекла на работу, а сразу он его отнести не смог. Торт за это время не размок, а также и остался хрустящим. Крем масляный и в холодильнике, он хорошо схватывается. Поэтому даже если он простоит 12 часов у тебя, он ничуть не проиграет во вкусе) В оригинальном рецепте его советуют выдержать смазанным 24 часа, но как для меня ждать столько это жестоко (у меня в семье просто не могут спокойно смотреть на стоящие торты в холодильнике 
)
Ой, спасибо, Ириш!
Значит, сегодня вечером начну собирать свой первый Киевский торт! 
Все, что удалось сохранить после НГ ))
Ириш, спасибо, рецепт потрясающий, торт безумно всем понравился! Его съели очень быстро )))
Кремом я его не украшала, желтые шарики по краям - это проваренный крем Шарлотт с куркумой (моя доча эти "конфетки" уплетала за милую душу).
В след.раз попробую сделать с другими орехами и поколдую с кремом - он у меня получился жидковатым. После добавления какао шоколадный ложился вообще прелесть как - ровненько, быстро схватился. А вот белая часть, та, что внутри, между коржами, без холодильника расплывалась.
Лариса, смотрится очень достойно, как настоящий фирменный, видно сухое тесто и разломы воздушно - орехового полуфабриката, крем Шарллот шоколадный - это самый лучший крем для этого торта, заквашенные белки тоже сыграли свою роль, вот, если соблюдать все, то и результат на лицо, брависсимо)))А у тебя какая духовка, газовая,или электрическая? Это я к тому,что в газовой очень сложно коржи печь.Какой соблазн))) 
А у тебя какая духовка, газовая,или электрическая? Это я к тому,что в газовой очень сложно коржи печь.Какой соблазн)))У меня электрическая. Но я хочу газовую, меня моя не устраивает, она старенькая, с норовом.
У меня электрическая. Но я хочу газовую, меня моя не устраивает, она старенькая, с норовом.%%Ну раз с норовом, то конечно)))
Я духовку разогрею,
Газ наложу правильно,
Приготовить все успею,
Очень респектабельно!
Но сначала поменяю,
Старую на новую,
Старой я не доверяю,
Очень бестолковая!
Лариса, как же я рада, что все получилось 
Спасибо за такой шикарный кусочек!!! А орешки можешь подобрать на свой вкус, я еще с фундуком люблю, а вот сестра с грецкими
Один из самых любимых тортиков))) Обожаю Киевский торт. Спасибо за подробный рецепт,нужно порадовать родных и приготовить 
Один раз приготовила этот волшебный тортик. Процесс трудоемкий и долгий. И вот встретила его у вас, и очень захотелось снова! Приготовлю к какому-нибудь празднику. Кто ответит - их делают сейчас в России? А в Украине?
Сбылась моя давняя мечта идиота, настоящий, НАСТОЯЩИЙ Киевский торт! Спасибо огромное за пошаговый рецепт!
Давно хотела сделать киевский торт!Но я из той породы людей,которым нужно все показать и рассказать именно пошагово!!!! И я очень благодарна вам за такое подробное объяснение!!! Теперь и я смогу его приготовить!!!!
Все получилось!!! Вкусно ооочень!!!! Спасибо!!!
Вообще не долго готовить, если начинать на неделе, тогда к выходному как раз останется время собрать торт и украсить! У меня один корж с арахисом, а один с фундуком, завтра попробуем
Здравствуйте, сегодня пеку Киевский торт по вашему рецепту. Пожелайте мне удачи)
Большое спасибо за рецепт. Вот первый раз готовила этот божественный торт. Все получилось. Правда цветочками украшать не умею.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Ваниль - 288 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Кешью - 561 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г