На главную

На сайте 14 965 рецептов
у 85 907 пользователей

Рецепт Киевский торт по госту в домашних условиях

Вкусный, праздничный торт - тот самый, Киевский по госту - с подробным описанием процесса и пошаговыми фотографиями этапов. Приготовить его теперь сможет даже начинающий кулинар. Читайте комментарии пользователей, смотрите похожие рецепты.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/4011

ингредиенты на 10 порций

Для коржей:

Яичные белки

8

Сахар

340

Пшеничная мука

70

Кешью

220

Ваниль

1

Для крема:

Сахар

200

Сливочное масло

360

Яичные желтки

8

Молоко

240

Какао-порошок

12

Ванильный сахар

1

Коньяк

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
381 ккал
Белков:7 гр
Жиров:25 гр
Углеводов:35 гр
Б/Ж/У: 10 / 38 / 52
Н9 / С9 / В82

Автор рецепта и фото: Ириша

Время приготовления:3 д

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    День первый. Разделяем яйца на белки и желтки, желтки складываем все вместе в отдельную емкость, затягиваем её пленкой и прячем в холодильник, белки нужно заквасить, то есть выдержать их при комнатной температуре минимум 12 или 24 часа, за это время белки заквасятся или состарятся. Белки разделяем в две емкости по 4 штуки, на каждый корж отдельно, также затягиваем плотно пленкой и оставляем при комн.темп. лучше где потеплее, нужно 30-40С.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    День второй - выпекаем коржи. Я готовила тесто на каждый корж по отдельности, так как у меня миксер старенький и хорошо взбить 8 белков ему достаточно сложно, если же вам позволяют ваши технические возможности, то вы можете приготовить тесто на 2 коржа одновременно, при условии, что и выпекать будете вместе, так как такое тесто не предназначено для простоя, после замешивания его сразу же нужно выпекать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Итак, чтобы испечь один корж нам нужно в емкости смешиваем сахар (2 столовых ложек нужно отложить мы этот сахар добавим во время взбивания белков), муку и измельченные орехи, все хорошо перемешиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Белки взбиваем, начинаем взбивать на самых минимальных оборотах и по мере увеличения белков в объеме увеличиваем скорость.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Как только белки превратились в густую массу добавляем отложенные 2 ст.л. сахара и взбиваем до твердых пиков (я это проверяю очень просто, если перевернуть миску, белки останутся на месте, только будьте аккуратны, что бы белки не вывалились на стол).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Ваниль.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда белки взбиты добавляем зернышка половины стручка ванили

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    и сухую смесь, лучше порциями,

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    и аккуратными но быстрыми движениями размешиваем до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Очень важно что бы масса как можно меньше осела и не потеряла своего объема. Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму (дно и бока формы выстилаем бумагой и тщательно смазываем сливочным маслом, так как такие коржи очень любят приставать). Коржи выпекаем в разогретой до 150С духовке около 1,5 часов, готовый корж должен быть полностью сухой, следите за ним, что бы не пересушить.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Иногда бывает, что сверху корж полностью сухой, а когда вытягиваешь с формы, то оказывается, что внизу он слегка еще влажный, тогда просто поставьте корж в бумаге, но без формы еще немного подсушится. Готовым коржам даем выстоятся 12 часов. (на практике пробывала и не выстаивать, получается ничуть не хуже, но только коржи более ломкие).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Третий день - готовим крем и собираем торт. Для Киевского торта - используют масляный крем Шарлотт, это очень вкусный крем, он готовится в два этапа, сначала готовится заварная часть на желтках, потом во взбитое масло вводятся заваренные желтки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для заварной части достаем из холодильника наши забытые желтки, добавляем сахар и ванильную настойку (в данном этапе я немного сглупила, лучше было бы ванильку добавить уже после варки, а не до, если вы будете использовать ванильный сахар, то добавляйте в любой момент приготовления крема).

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Все хорошо перемешиваем, взбивать массу особенно не нужно, просто постарайтесь что бы сахар максимально растворился, и кстати мешать можно в той же кастрюльке в которой будем варить, зачем пачкать лишнюю миску.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Теперь в желтки вводим молоко, я добавляю холодное но кипяченное. Все перемешиваем и отправляем на средний огонь. Варим до загустения постоянно помешивая, сколько это времени у вас займет, сказать не могу, но мне понадобилось минут 10.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Очень важно, не давайте массе кипеть, иначе желтки свернуться и вы получите сладкую яичницу, и ее придется просто выбросить, доводите только до первых пузырей. Еще очень удобно проверить готовность крема, если вы провести пальцем по лопатке которой мешаете и получившаяся бороздка не слипается, а остается дорожкой значит крем готов (на фото видно, но проверяйте аккуратно, так как крем очень горячий!).

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовой заварной части даем полностью остыть! Это важно, если в масло добавить теплую смесь оно просто потечет. Когда заварная часть остыла, готовим дальше. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и теперь небольшими порциями (1 - 2 ст.л.) добавляем заварной крем,

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    тщательно каждый раз взбивая, по желанию в крем можно добавить 1-2 ст.л. коньяка.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Вот и все крем готов.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Если вы хотите украсить торт, как я, то теперь делим крем на три части - первая - где то 3 ст.л. на украшения цветочки, листики и т.д., вторая часть - 5-6 ст.л. в нее добавляем 1- 1,5 с.л. какао, это будет шоколадный крем для обмазки верха и краев торта, остальная часть пойдет для смазывания коржей посерединке.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Собираем торт - выкладываем один корж, смазываем его белым кремом, накрываем его вторым.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Верх и бока смазываем шоколадным кремом, у меня осталось немного крема и я с него сделала бордюр по краю с помощью кондитерского мешка.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Края торта посыпаем дробленными орехами, а сверху из остатков крема рисуем что душе угодно, у меня пока мало что получается, поэтому украсила цветочками))) заранее извиняюсь за их вид, я пока еще учусь)

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Вот и все торт готов! Даем ему пропитаться, пару часов так минимум, а можно и оставить на ночь, за это время коржи немного размякнут, но все еще останутся хрустящими. Приятного аппетита!

Личные впечатления о рецепте:

Знаменитый торт теперь можешь приготовить и ты!
Наверное очень многие знакомы с этим тортом, даже не бывая в Киеве. Это действительно очень вкусный торт, хрустящие коржи с ароматом орехов и нежный крем.... Единственный минус этого торта его долго готовить, я бы посоветовала вам готовить его в несколько этапов, например, я его готовлю три дня)) на самом деле каждый день вам потребуется уделять ему совсем немного времени:)

Итак, приступим. Особенность Киевского торта - он готовится на сквашенных белках, на самом деле я готовила и сразу же на свежих разницы как таковой я не почувствовала, так что выбор за вами.
Этот этап по желанию можете пропустить, как я уже писала особой разницы я не почувствовала.

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Киевский торт по госту в домашних условиях

Показать комментарии:
Лидия Александровна

Люблю Киевский торт Кушаем тортик

0
Ава Ри Я
Ава Ри Я 23/10/2013 09:30

ой! а можно на него в разрезе посмареть?

0
Админ Лариса
Админ Лариса 23/10/2013 09:44

Мама родная! это какой надо героиней быть, чтобы три дня выпекать торт!
Снимаю шляпу!! (и медаль во всю грудь))

Ириш, торт просто шикарный! Аплодисменты Я тоже хотела бы посмотреть на него в разрезе))
Ишо не весь торт доели случайно? Стесняюсь

Нам пару раз привозили Киевский торт в подарок, помню, что вкус у него - это нечто! Мечты

0
Вера
Вера 23/10/2013 12:50

Ни фига себе! ТРИ ДНЯ Ни фига себе! ! Шок - это по-нашему!
Какое у Вас терпение, Ириша! Когда я пеку торт, у меня терпения не хватает, чтобы дать ему остыть, быстрей охота смазать кремом и в холодильник, а потом быстрей украшать. Ну, 2 дня - еще ладно, но 3 Обалдеваю !!!

0
Шура
Шура 23/10/2013 16:35

Торт достоин самой лучшей пробы, такой вкусный, что не жалко и три дня на его приготовление, я очень часто привожу его с Украины, именно с Киева, поэтому готовить сама, конечно не стану, но Ирише скажу свое СПАСИБО за такой прекрасный рецепт, девочки, он этого стоит!!! Кушаем тортик

0
Ириша
Ириша 23/10/2013 20:41

Спасибо всем за добрые слова) я старалась Улыбка но зря я наверное написала, что готовила три дня)) на самом деле его можно и за один день спокойно приготовить, но мне проще разделить всю работу Улыбка в разрезе, к сожалению тортика нет, так как он ушел с мужем на работу))) и был съеден без меня Смущен

0
Анаит
Анаит 23/10/2013 22:06

Ириша, тебе похлеще приходится, чем мне. У меня 3 праздника равномерно распределилось в течени месяца. А у тебя видимо они в течение недели: неуспели съесть торт с вишнями, уже порадовала родных и нас показом нового торта, да какого!!!
Я хорошо знакома с киевским тортом. В 75 году наша команда чуть не опоздала на самолет, а все потому что мы в Киеве стояли в очереди за киевским тортом. Сама я его не готовила, но он у меня на учете.
А коржи у тебя получились довольно таки высокие из четырех белков каждый. А какой у тебя диаметр формы?
Ириша а таким способом т.е.работы в 3 дня я пользуюсь на Новый Год. Так, не суетясь,один день готовлю только коржы на все печеное, второй день - крем, а на третий собираю.
Ириша, молодец Чмоки. Спасибо за подробный рассказ и показ рецепта Букетик

0
Анаит
Анаит 23/10/2013 23:08

Ириша, прости твое письмо не прочла Смущен,оказывается ты его и не ела. Ну ничего, зато муж, наверно был доволен, так нахваливали его женушку Та-дам!

0
Natali
Natali 26/10/2013 19:06

Отличный рецепт Супер-пупер!.. Молодец...а это мой Киевский торт...старалась повторить стандартное украшение, но как0то не очень получилось))) Стесняюсь

Шура
Шура 26/10/2013 19:31

Но что ты, Natali, главное ведь не клон, а участие и старание, а это видно было задействовано, бортики высокие, орешками присыпаны, крем однородный и нежный, маслянистый, а то, что цветочки не похожи, так не беда, зато настоящий, своими руками приготовлен и с теплом душевным!Умница! Кушаем тортик

0
Ириша
Ириша 26/10/2013 23:37

Натали, прекрасный торт!! и украшение такое праздничное и яркое!! а я вот все никак красителей не могу купить, нигде их найти не могу, а в интернете практически нигде не пишут, что за красители откуда и с чего сделаны, так что пока в поисках)

0
Natali
Natali 27/10/2013 02:30

Спасибо девченки...
Ириша, красители я заказывала вконтакте, если заинтересуешься, я скину тебе ссылку в личном сообщении...

0
Ириша
Ириша 27/10/2013 15:34

Натали, спасибо большое, буду очень благодарна за ссылочку Букетик

0
Админ Лариса
Админ Лариса 30/12/2013 06:48

Ириш, спасибо за рецепт!
Я уже готовлю этот торт к НГ. Коржи пекла в субботу. Но уже потом поняла, что начала раньше, чем нужно. Белки старила сутки - решила все делать по правилам) Коржи получились высокими, ароматными - готовила на фундуке.

Ириш, если торт с кремом простоит дольше 12 часов, он уже будет не таким вкусным? То есть его лучше есть именно спустя 4 часа после пропитки? Я вот тут думаю, когда же мне торт все-таки кремом обмазывать?

0
Ириша
Ириша 30/12/2013 09:15

Ларис, очень рада, что готовишь тортик! У меня торт смазанный кремом простоял можно так сказать 1,5 дня в холодильнике, так как мужу пекла на работу, а сразу он его отнести не смог. Торт за это время не размок, а также и остался хрустящим. Крем масляный и в холодильнике, он хорошо схватывается. Поэтому даже если он простоит 12 часов у тебя, он ничуть не проиграет во вкусе) В оригинальном рецепте его советуют выдержать смазанным 24 часа, но как для меня ждать столько это жестоко (у меня в семье просто не могут спокойно смотреть на стоящие торты в холодильнике Хи-хи Кушаем тортик)Улыбка

0
Админ Лариса
Админ Лариса 30/12/2013 10:01

Ой, спасибо, Ириш!
Значит, сегодня вечером начну собирать свой первый Киевский торт! Красота!

0
Админ Лариса
Админ Лариса 03/01/2014 07:47

Все, что удалось сохранить после НГ ))
Ириш, спасибо, рецепт потрясающий, торт безумно всем понравился! Его съели очень быстро )))
Кремом я его не украшала, желтые шарики по краям - это проваренный крем Шарлотт с куркумой (моя доча эти "конфетки" уплетала за милую душу).
В след.раз попробую сделать с другими орехами и поколдую с кремом - он у меня получился жидковатым. После добавления какао шоколадный ложился вообще прелесть как - ровненько, быстро схватился. А вот белая часть, та, что внутри, между коржами, без холодильника расплывалась.

0
Шура
Шура 03/01/2014 09:28

Лариса, смотрится очень достойно, как настоящий фирменный, видно сухое тесто и разломы воздушно - орехового полуфабриката, крем Шарллот шоколадный - это самый лучший крем для этого торта, заквашенные белки тоже сыграли свою роль, вот, если соблюдать все, то и результат на лицо, брависсимо)))А у тебя какая духовка, газовая,или электрическая? Это я к тому,что в газовой очень сложно коржи печь.Какой соблазн))) Восторг

0
Админ Лариса
Админ Лариса 03/01/2014 09:44

А у тебя какая духовка, газовая,или электрическая? Это я к тому,что в газовой очень сложно коржи печь.Какой соблазн))) У меня электрическая. Но я хочу газовую, меня моя не устраивает, она старенькая, с норовом.

0
Шура
Шура 03/01/2014 10:18

У меня электрическая. Но я хочу газовую, меня моя не устраивает, она старенькая, с норовом.
%%
Ну раз с норовом, то конечно)))

Я духовку разогрею,
Газ наложу правильно,
Приготовить все успею,
Очень респектабельно!
Но сначала поменяю,
Старую на новую,
Старой я не доверяю,
Очень бестолковая! Улыбка

0
Ириша
Ириша 04/01/2014 21:08

Лариса, как же я рада, что все получилось Восторг Восторг Спасибо за такой шикарный кусочек!!! Аплодисменты А орешки можешь подобрать на свой вкус, я еще с фундуком люблю, а вот сестра с грецкими Улыбка

0
Angel
Angel 31/03/2015 12:40

Один из самых любимых тортиков))) Обожаю Киевский торт. Спасибо за подробный рецепт,нужно порадовать родных и приготовить Хозяюшка

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
ДАША
ДАША 06/02/2016 21:29

Один раз приготовила этот волшебный тортик. Процесс трудоемкий и долгий. И вот встретила его у вас, и очень захотелось снова! Приготовлю к какому-нибудь празднику. Кто ответит - их делают сейчас в России? А в Украине?

taksibluz
taksibluz 06/06/2016 15:20

Сбылась моя давняя мечта идиота, настоящий, НАСТОЯЩИЙ Киевский торт! Спасибо огромное за пошаговый рецепт!

Очень люблю готовить. Творчество не знает границ.
0
Наталья
Наталья 29/10/2016 04:01

Давно хотела сделать киевский торт!Но я из той породы людей,которым нужно все показать и рассказать именно пошагово!!!! И я очень благодарна вам за такое подробное объяснение!!! Теперь и я смогу его приготовить!!!! Восторг Восторг Восторг

Я не волшебник,я только учусь....
0

Советы к рецепту Киевский торт по госту в домашних условиях

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Мнение диетолога о рецепте Киевский торт по госту в домашних условиях

Диетолог Тищенко Константин

Покупайте орехи в скорлупе. Скорлупа неочищенного ореха надежно защищает ядро от разрушительного воздействия света и кислорода. Поэтому, как только орехи остаются без скорлупы, начинается процесс разрушения витаминов и орехи становятся менее полезными. Молоко лучше взять нежирное, которое было изготовлено из цельного продукта. Для поддержания липидного баланса более полезно взять сливочное масло, содержащее 25% растительных жиров. При выпекании в духовке, используйте рафинированное оливковое масло для смазывания форм. Оно содержит много витамина Е и полезных растительных жирных кислот. Это самое полезное масло в диетическом питании. Иначе, под воздействием высоких температур, в результате подгорания, возможно образование канцерогенов. Важно учитывать реакцию жира на сильное нагревание, при котором, начинается разложение жиров с образованием вредных веществ (около 180 °С).

Блюдо обладает высокой калорийностью. В связи с незначительным содержанием белка, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо не стоит включать в диету для похудения.

Киевский торт для любителей показан при недостатке в рационе животных жиров, белков, витаминов, микроэлементов и людям пониженного питания. Яйца содержат много полезных веществ (жирорастворимые витамины, микроэлементы, жирные кислоты, белок), но их употребление ограничено высоким содержанием холестерина в желтках. Масло содержит полный набор жирорастворимых витаминов, в нем много жиров и холестерина, что может привести к атеросклерозу и усугубить его течение. Молоко содержит полный набор жирорастворимых витаминов, в нем есть жиры, белок (казеин) и микроэлементы. Орехи в 2,5-3 раза богаче фруктов по содержанию калия, кальция, магния, фосфора, железа, в них много белка (16-25%).

Не рекомендуется употреблять блюдо людям, которые страдают сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей.

Блюдо содержит витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. Его рекомендуют детям с 5-ти лет в ограниченном количестве.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Киевский торт по госту в домашних условиях

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Кешью - 561 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Пшеничная мука, Кешью, Ваниль, Сливочное масло, Яичные желтки, Молоко, Какао-порошок, Ванильный сахар, Коньяк