Торт Эстерхази классический

Ореховое безумие! Старинный венгерский рецепт. Торт Эстерхази классический - рецепт, на приготовление которого уйдет много сил и времени, но результат с лихвой окупит все затраты. Эффектный вид, хрустящие коржи, нежный заварной крем с легким ореховым послевкусием, осознание того, что вы прикасаетесь к высокой кухне - таков итог трудоемкого процесса. По легенде, торт был создан для приема высочайших гостей в доме венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII - начале XIX века, за что и получил свое название.
katushafinAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 43% 30 г
Углеводы 46% 32 г
417 ккал
ГИ: 16 / 0 / 84

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовить продукты для пралине.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовить продукты для крема.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Смешать желтки, сахар, крахмал.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Коржи с размолотыми орехами более хрустящие. Крем легко упростить, вместо трудоемкого пралине взять вареную сгущенку. Для пралине нужен достаточно мощный комбайн. Рисунок "паутинка" делают так: рисуют спираль и зубочисткой проводят линии сначала от центра к краям, деля торт на восемь сегментов, потом от краев к центру, разделяя уже готовые сегменты.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Нежный, красивый и вкусный тортик ! Спасибо за подробный рецепт ! Улыбка Букетик

Очень вкусный и красивый торт получился! Спасибо, что поделились рецептом!

Скажите пожалуйста, а диаметр у коржей, просто я ни как не могу найти в рецепте, за раннее спасибо!!!

Добрый день, я очень извиняюсь что мучаю вопросами по поводу ЭСТЕРХАЗИ, просто у меня духовка маленькая, и даже если я буду делать коржи по 21 см, на один противень больше одного коржа не поместится, у вас на фото я видел что вы собирали торт из 5 коржей, такой вопрос, мне все смешать и потом выпекать по 1 коржу, или смешать продукты на один корж выпечь и опять смешивать на 1 корж и т.д.

Олег:
Добрый день, я очень извиняюсь что мучаю вопросами по поводу ЭСТЕРХАЗИ, просто у меня духовка маленькая, и даже если я буду делать коржи по 21 см, на один противень больше одного коржа не поместится, у вас на фото я видел что вы собирали торт из 5 коржей, такой вопрос, мне все смешать и потом выпекать по 1 коржу, или смешать продукты на один корж выпечь и опять смешивать на 1 корж и т.д.Интересный вопрос) По одному вы сильно замучаетесь смешивать. Попробуйте делать порциями по 2 белка. Там надо 8 белков на весь торт, придется 4 раза замешивать. От каждой порции немного отделите, чтобы из остатков сделать пятый корж. Заодно и проверите, как тесто себя поведет в ожидании) Мучайте вопросами и дальше.

Хорошо, так и поступлю, потом обязательно напишу тут, как все получилось. :)

Вот приготовил, как выглядит мне нравится, пробовать будем завтра, все с коржами было нормально, немного по возился, но в этом нет ни чего страшного.

Очень красивый! Уверена, что и на вкус ничуть не хуже!

Олег, приветики! Поздравляю! Очень красивый у тебя торт получился Красота! почти как у автора рецепта Супер даже не верится что это мужчина делал Смущен спасибо за фото твоего тортика! Аплодисменты

Получился очень вкусный, не обычный торт,большое спасибо за рецепт!!!

Добрый день! Сколько граммов вареной сгущенки добавлять вместо пралине?

Возьмите 150 грамм, чуть меньше, чем пралине, так как оно слаще.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Варенье абрикосовое - 249 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Фундук, Миндаль, Соль, Молоко, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Сливочное масло, Варенье абрикосовое, Белый шоколад, Молочный шоколад, Миндальные лепестки