Торт Эстерхази классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классический торт Эстерхази в домашних условиях?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для коржей. Заранее достаньте из холодильника яйца и отделите белки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, так они лучше взобьются. Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Заранее включите духовку на 170 градусов.

2. Шаг 2. Как подготовить орехи для коржей?

   

   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, высыпьте орехи и обжаривайте до золотистого цвета и появления насыщенного аромата, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Пересыпьте горячие орехи на кухонное полотенце, потрите между ладонями — это поможет удалить шелуху. Просейте орехи над миской, чтобы отделить шелуху.. Измельчите очищенные орехи в кухонном комбайне или в блендере до состояния мелкой крошки. А все тонкости выбора сковороды - по ссылке ниже.

3. Шаг 3. Как правильно взбить белки и соединить с орехами?

   

   Белки взбейте с щепоткой соли на средней скорости до легкой пены. Не прекращая взбивание, постепенно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков — когда масса блестит и не выпадает из перевернутой миски. Аккуратно вмешайте ореховую крошку движениями снизу-вверх, стараясь сохранить воздушность. Подробнее о взбивании яиц читайте по ссылке под шагами.

4. Шаг 4. Как подготовить коржи к выпеканию?

   

   На бумаге для выпечки нарисуйте круги и отсадите на них с помощью кондитерского мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть примерно 21-22 см. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

5. Шаг 5. Как выпекать коржи вс духовке?

   

   Выпекайте коржи в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые коржи сразу аккуратно снимите с бумаги, пока они достаточно пластичные, после остывания коржи могут раскрошиться.

6. Шаг 6. Как сделать пралине?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Орехи обжарьте на сухой сковороде и по возможности очистите шелуху указанным выше способом или другим более удобным для вас. В пустую сковороду насыпьте сахар и поставьте на маленький огонь. Дождитесь, когда сахар превратится в карамель, всыпьте орехи и перемешайте. снимите орехи с огня, выложите на смазанную маслом фольгу и остудите.

7. Шаг 7. Как измельчить орехи до состояния пралине?

   

   Готовые карамелизированные орехи переложите в чашу кухонного комбайна. Измельчайте на максимальной мощности, делая паузы каждые 2-3 минуты для охлаждения двигателя. Сначала орехи превратятся в крошку, затем начнут выделять масло и постепенно образуют густую блестящую пасту. Готовое пралине должно иметь однородную текстуру и легко собираться в комок.

9. Шаг 8. Как сделать крем для торта?

   

   Подготовьте продукты для крема. Молоко подогрейте до тёплого состояния (капля на внутреннюю сторону запястья должна ощущаться комфортно теплой). Масло заранее выньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры, пластичным и легко проминаться при нажатии.

10. Шаг 9. Как соединить ингредиенты для крема?

    

    В сухой миске венчиком соедините желтки, сахар и крахмал до полного исчезновения крупинок и образования светлой однородной массы. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте подогретое молоко — это предотвратит сворачивание желтков.

11. Шаг 10. Как сварить правильно сварить крем?

    

    Перелейте желтково-молочную смесь в сотейник с толстым дном или в кастрюлю. На минимальном огне варите, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой по дну и стенкам, пока крем не загустеет до консистенции сметаны (след от лопатки должен держаться 3-5 секунд). Сразу снимите с огня, остудите до комнатной температуры. А все тонкости выбора кастрюли для варки - в материале по ссылке в конце рецепта.

12. Шаг 11. Как довести крем до готовности?

    

    Размягченное сливочное масло взбейте миксером на средней скорости до светлого пышного состояния. Не прекращая взбивание, добавляйте постепенно крем, полностью вмешивая каждую порцию. Когда масса станет однородной, вмешайте пралине лопаткой движениями снизу вверх. Крем можно упростить и вместо пралине взять вареную сгущенку.

13. Шаг 12. Как собрать домашний торт Эстерхази?

    

    Соберите торт, промазав коржи кремом. Верхний корж плотно смажьте тонким слоем абрикосового джема. Это создаст барьер для влаги и закрепит последующий декор. Дайте торту пропитаться около 15 минут перед финальным оформлением.

14. Шаг 13. Как украсить торт?

    

    Для украшения растопите в микроволновке или на водяной бане белый и темный шоколад. Белым шоколадом залейте торт и разровняйте. Темным нарисуйте спираль и зубочисткой сделайте рисунок "паутинка". Как правильно сделать такой рисунок, читайте в конце рецепта. Бока смажьте оставшимся кремом и украсьте миндальными лепестками. Приятного аппетита!