Торт Эстерхази классический

Ореховое безумие! Старинный венгерский рецепт. Торт Эстерхази классический - рецепт, на приготовление которого уйдет много сил и времени, но результат с лихвой окупит все затраты. Эффектный вид, хрустящие коржи, нежный заварной крем с легким ореховым послевкусием, осознание того, что вы прикасаетесь к высокой кухне - таков итог трудоемкого процесса. По легенде, торт был создан для приема высочайших гостей в доме венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII - начале XIX века, за что и получил свое название.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 43% 30 г
Углеводы 46% 32 г
417 ккал
ГИ: 16 / 0 / 84

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовить продукты для пралине.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовить продукты для крема.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Смешать желтки, сахар, крахмал.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Коржи с размолотыми орехами более хрустящие. Крем легко упростить, вместо трудоемкого пралине взять вареную сгущенку. Для пралине нужен достаточно мощный комбайн. Рисунок "паутинка" делают так: рисуют спираль и зубочисткой проводят линии сначала от центра к краям, деля торт на восемь сегментов, потом от краев к центру, разделяя уже готовые сегменты.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Нежный, красивый и вкусный тортик ! Спасибо за подробный рецепт ! Улыбка Букетик

согласна) пожалуйста!

Очень вкусный и красивый торт получился! Спасибо, что поделились рецептом!

Спасибо! очень приятно!

Скажите пожалуйста, а диаметр у коржей, просто я ни как не могу найти в рецепте, за раннее спасибо!!!

Добрый день, я очень извиняюсь что мучаю вопросами по поводу ЭСТЕРХАЗИ, просто у меня духовка маленькая, и даже если я буду делать коржи по 21 см, на один противень больше одного коржа не поместится, у вас на фото я видел что вы собирали торт из 5 коржей, такой вопрос, мне все смешать и потом выпекать по 1 коржу, или смешать продукты на один корж выпечь и опять смешивать на 1 корж и т.д.

Олег:
Добрый день, я очень извиняюсь что мучаю вопросами по поводу ЭСТЕРХАЗИ, просто у меня духовка маленькая, и даже если я буду делать коржи по 21 см, на один противень больше одного коржа не поместится, у вас на фото я видел что вы собирали торт из 5 коржей, такой вопрос, мне все смешать и потом выпекать по 1 коржу, или смешать продукты на один корж выпечь и опять смешивать на 1 корж и т.д.Интересный вопрос) По одному вы сильно замучаетесь смешивать. Попробуйте делать порциями по 2 белка. Там надо 8 белков на весь торт, придется 4 раза замешивать. От каждой порции немного отделите, чтобы из остатков сделать пятый корж. Заодно и проверите, как тесто себя поведет в ожидании) Мучайте вопросами и дальше.

Хорошо, так и поступлю, потом обязательно напишу тут, как все получилось. :)

Вот приготовил, как выглядит мне нравится, пробовать будем завтра, все с коржами было нормально, немного по возился, но в этом нет ни чего страшного.

Очень красивый! Уверена, что и на вкус ничуть не хуже!

Олег, приветики! Поздравляю! Очень красивый у тебя торт получился Красота! почти как у автора рецепта Супер даже не верится что это мужчина делал Смущен спасибо за фото твоего тортика! Аплодисменты

Получился очень вкусный, не обычный торт,большое спасибо за рецепт!!!

Здравствуйте. А пралине когда и куда добавлять?

Добрый день! Сколько граммов вареной сгущенки добавлять вместо пралине?

Возьмите 150 грамм, чуть меньше, чем пралине, так как оно слаще.

Здравствуйте! Торт обалденный 😍 но у меня возник вопрос: а если увеличить количество порций в два раза, то и сам торт в диаметре увеличить в два раза?

Думаю, что тогда торт получится чересчур широким. Увеличьте размер в 1,5 раза. Тогда получится больше коржей. Но для первого раза советую испечь небольшой торт, чтобы набить руку)

katushafin написал(а):
Думаю, что тогда торт получится чересчур широким. Увеличьте размер в 1,5 раза. Тогда получится больше коржей. Но для первого раза советую испечь небольшой торт, чтобы набить руку)Спасибо ☺️ буду экспериментировать 🤗 но уже раза три его делала, всем очень нравится 🤤

А, ну тогда увеличивайте смело! Потом расскажите как получилось, мы тоже его любим и не против большого торта.

Здравствуйте! Подскажите, как торт переносит транспортировку? Меренговые коржи не размякнут?

Я его не перевозила, но, думаю, все будет хорошо. Коржи и должны пропитаться и стать мягкими, как у обычного торта.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Варенье абрикосовое - 249 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Фундук, Миндаль, Соль, Молоко, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Сливочное масло, Варенье абрикосовое, Белый шоколад, Молочный шоколад, Миндальные лепестки