На главную

На сайте 24 780 рецептов
у 122 702 пользователей

Каталог рецептов

Торт Эстерхази классический

Ореховое безумие! Старинный венгерский рецепт. Торт Эстерхази классический - рецепт, на приготовление которого уйдет много сил и времени, но результат с лихвой окупит все затраты. Эффектный вид, хрустящие коржи, нежный заварной крем с легким ореховым послевкусием, осознание того, что вы прикасаетесь к высокой кухне - таков итог трудоемкого процесса. По легенде, торт был создан для приема высочайших гостей в доме венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII - начале XIX века, за что и получил свое название.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для коржей:

Яичные белки

300

Сахар

300

Фундук

200

Миндаль

100

Соль

по вкусу

Для крема:

Сахар

3

Молоко

250

Яичные желтки

3

Кукурузный крахмал

3

Сливочное масло

300

Для пралине:

Сахар

100

Фундук

100

Для украшения:

Белый шоколад

100

Миндальные лепестки

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
419 ккал
Белков:7 гр
Жиров:30 гр
Углеводов:32 гр
Б/Ж/У: 10 / 44 / 46
Н16 / С0 / В84

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: katushafin

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовить продукты для пралине.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовить продукты для крема.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Смешать желтки, сахар, крахмал.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Коржи с размолотыми орехами более хрустящие. Крем легко упростить, вместо трудоемкого пралине взять вареную сгущенку. Для пралине нужен достаточно мощный комбайн. Рисунок "паутинка" делают так: рисуют спираль и зубочисткой проводят линии сначала от центра к краям, деля торт на восемь сегментов, потом от краев к центру, разделяя уже готовые сегменты.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 03.03.2019 12:43:18

Нежный, красивый и вкусный тортик ! Спасибо за подробный рецепт ! Улыбка Букетик

0
katushafin
katushafin 03.03.2019 13:26:19

согласна) пожалуйста!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Варенье абрикосовое - 249 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Фундук, Миндаль, Соль, Молоко, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Сливочное масло, Варенье абрикосовое, Белый шоколад, Молочный шоколад, Миндальные лепестки