Торт Эстерхази классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический торт Эстерхази в домашних условиях? Подготовьте для начала все необходимые ингредиенты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются. Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Коржи с размолотыми орехами более хрустящие. Заранее включите духовку на 170 градусов.

2. Шаг 2:

   

   Орехи поджарьте на сухой сковороде, по возможности снимите шкурку. Измельчите орехи в кухонном комбайне или блендере до мелкой крошки.

3. Шаг 3:

   

   Белки взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков. О всех тонкостях взбивания белков читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Аккуратно перемешайте белки с ореховой крошкой.

5. Шаг 5:

   

   На бумаге для выпечки нарисуйте круги и отсадите на них с помощью кондитерского мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Выпекайте коржи в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25 до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

7. Шаг 7:

   

   Подготовьте необходимые продукты для пралине.

8. Шаг 8:

   

   Орехи обжарьте на сухой сковороде и по возможности очистите шкурку. В другую сковороду насыпьте сахар и поставьте на маленький огонь. Дождитесь, когда сахар превратится в карамель, всыпьте орехи и перемешайте.

9. Шаг 9:

   

   Выложите орехи на смазанную маслом фольгу и остудите.

11. Шаг 10:

    

    Сложите карамелизированные орехи в кухонный комбайн (нужен достаточно мощный) и долго перемалывайте их до состояния пасты. Это и есть пралине.

12. Шаг 11:

    

    Подготовьте продукты для крема. Молоко подогрейте до тёплого состояния. Масло заранее выньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.

13. Шаг 12:

    

    Смешайте венчиком в миске желтки, сахар и крахмал.

14. Шаг 13:

    

    Тонкой струйкой введите к желткам подогретое молоко, интенсивно размешивая венчиком.

15. Шаг 14:

    

    Перелейте в сотейник или кастрюльку с толстым дном желтково-молочную смесь. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите смесь, помешивая, до загустения. Остудите смесь.

16. Шаг 15:

    

    Взбейте размягченное масло, постепенно вводя в него крем и пралине. Крем можно упростить и вместо трудоемкого пралине взять вареную сгущенку.

17. Шаг 16:

    

    Соберите торт, промазав коржи кремом. Верхний корж смажьте абрикосовым джемом.

18. Шаг 17:

    

    Для украшения растопите в микроволновке или на водяной бане белый и темный шоколад. Белым шоколадом залейте торт и разровняйте. Темным нарисуйте спираль и зубочисткой сделайте рисунок "паутинка". Как правильно сделать такой рисунок читайте в конце рецепта. Бока смажьте оставшимся кремом и украсьте миндальными лепестками. Приятного аппетита!