Главная
Торты домашние
Торт Эстерхази классический

Торт Эстерхази классический

Ореховое безумие! Старинный венгерский рецепт. Торт Эстерхази классический - рецепт, на приготовление которого уйдет много сил и времени, но результат с лихвой окупит все затраты. Эффектный вид, хрустящие коржи, нежный заварной крем с легким ореховым послевкусием, осознание того, что вы прикасаетесь к высокой кухне - таков итог трудоемкого процесса. По легенде, торт был создан для приема высочайших гостей в доме венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII - начале XIX века, за что и получил свое название.

katushafin

Автор рецепта

+189

222244 722

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Для коржей:

Яичные белки (белки от 8 яиц нулевой категории)

300

Сахар

300

Фундук

200

Миндаль

100

Соль

по вкусу

Для крема:

Сахар

Молоко

250

Яичные желтки

Кукурузный крахмал

Сливочное масло

300

Для пралине:

Сахар

100

Фундук

100

Для украшения:

Варенье абрикосовое

Белый шоколад

100

Молочный шоколад

Миндальные лепестки

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 10% 7 г

Жиры 43% 30 г

Углеводы 46% 32 г

417 ккал

ГИ: 16 / 0 / 84

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч

Шаг 1:
Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.
Шаг 2:
Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.
Шаг 3:
Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.
Шаг 4:
Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.
Шаг 5:
На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см
Шаг 6:
Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.
Шаг 7:
Подготовить продукты для пралине.
Шаг 8:
Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.
Шаг 9:
Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.
Шаг 10:
Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.
Шаг 11:
Подготовить продукты для крема.
Шаг 12:
Смешать желтки, сахар, крахмал.
Шаг 13:
Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.
Шаг 14:
Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.
Шаг 15:
Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.
Шаг 16:
Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.
Шаг 17:
Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Коржи с размолотыми орехами более хрустящие. Крем легко упростить, вместо трудоемкого пралине взять вареную сгущенку. Для пралине нужен достаточно мощный комбайн. Рисунок "паутинка" делают так: рисуют спираль и зубочисткой проводят линии сначала от центра к краям, деля торт на восемь сегментов, потом от краев к центру, разделяя уже готовые сегменты.