Торт Эстерхази классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

2. Шаг 2:

   

   Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

3. Шаг 3:

   

   Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

4. Шаг 4:

   

   Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

5. Шаг 5:

   

   На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее.

6. Шаг 6:

   

   Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

7. Шаг 7:

   

   Подготовить продукты для пралине.

8. Шаг 8:

   

   Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

9. Шаг 9:

   

   Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

10. Шаг 10:

    

    Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

11. Шаг 11:

    

    Подготовить продукты для крема.

12. Шаг 12:

    

    Смешать желтки, сахар, крахмал.

13. Шаг 13:

    

    Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

14. Шаг 14:

    

    Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

15. Шаг 15:

    

    Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

16. Шаг 16:

    

    Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

17. Шаг 17:

    

    Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.