Ингредиенты и как готовить
300
300
200
100
по вкусу
3
250
300
100
100
100
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.
Шаг 2:
Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.
Шаг 3:
Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.
Шаг 4:
Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.
Шаг 5:
На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см
Шаг 6:
Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.
Шаг 7:
Подготовить продукты для пралине.
Шаг 8:
Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.
Шаг 9:
Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.
Шаг 10:
Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.
Шаг 11:
Подготовить продукты для крема.
Шаг 12:
Смешать желтки, сахар, крахмал.
Шаг 13:
Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.
Шаг 14:
Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.
Шаг 15:
Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.
Шаг 16:
Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.
Шаг 17:
Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.
Для приготовления коржей можно брать любые орехи: грецкие, миндаль, арахис. Фундук используют именно в классическом рецепте. Также можно не самим молоть орехи, а взять готовую ореховую муку. Коржи с размолотыми орехами более хрустящие. Крем легко упростить, вместо трудоемкого пралине взять вареную сгущенку. Для пралине нужен достаточно мощный комбайн. Рисунок "паутинка" делают так: рисуют спираль и зубочисткой проводят линии сначала от центра к краям, деля торт на восемь сегментов, потом от краев к центру, разделяя уже готовые сегменты.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Скажите пожалуйста, а диаметр у коржей, просто я ни как не могу найти в рецепте, за раннее спасибо!!!
Добрый день, я очень извиняюсь что мучаю вопросами по поводу ЭСТЕРХАЗИ, просто у меня духовка маленькая, и даже если я буду делать коржи по 21 см, на один противень больше одного коржа не поместится, у вас на фото я видел что вы собирали торт из 5 коржей, такой вопрос, мне все смешать и потом выпекать по 1 коржу, или смешать продукты на один корж выпечь и опять смешивать на 1 корж и т.д.
Олег:
Добрый день, я очень извиняюсь что мучаю вопросами по поводу ЭСТЕРХАЗИ, просто у меня духовка маленькая, и даже если я буду делать коржи по 21 см, на один противень больше одного коржа не поместится, у вас на фото я видел что вы собирали торт из 5 коржей, такой вопрос, мне все смешать и потом выпекать по 1 коржу, или смешать продукты на один корж выпечь и опять смешивать на 1 корж и т.д.
Интересный вопрос) По одному вы сильно замучаетесь смешивать. Попробуйте делать порциями по 2 белка. Там надо 8 белков на весь торт, придется 4 раза замешивать. От каждой порции немного отделите, чтобы из остатков сделать пятый корж. Заодно и проверите, как тесто себя поведет в ожидании) Мучайте вопросами и дальше.
Вот приготовил, как выглядит мне нравится, пробовать будем завтра, все с коржами было нормально, немного по возился, но в этом нет ни чего страшного.
Очень красивый у тебя торт получился 
почти как у автора рецепта 
даже не верится что это мужчина делал 
спасибо за фото твоего тортика! 
Советы к рецепту
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Фундук орехи - 670 ккал/100г
- Миндаль орехи - 609 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Белки яичные - 44 ккал/100г
- Шоколад молочный - 550 ккал/100г
- Белый шоколад - 554 ккал/100г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
- Варенье абрикосовое - 249 ккал/100г
- Миндальные лепестки - 650 ккал/100г