На главную

На сайте 26 485 рецептов
у 135 095 пользователей

Каталог рецептов

Торт Эстерхази с миндальной мукой

Вкуснейший венгерский торт украсит праздничный стол! Торт Эстерхази с миндальной мукой имеет хорошо сбалансированный мягкий вкус. Коржи в торте представляют собой тонкое безе, которое идеально дополняется кремом на основе яичных желтков. Глазурь предлагается приготовить или с лимонным соком, или с молоком. В первом случае цитрусовые добавят торту легкую кислинку. Свежая малина сделает торт праздничным, придаст невероятную свежесть и аромат, но можно обойтись и без ягод, украсив торт по своему желанию.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 14 порций

Для коржей:

Яичные белки

10

Миндальная мука

275

Сахар

250

Для крема:

Яичные желтки

10

Сахарная пудра

170

Мука

5

Молоко

280

Сливочное масло

280

Для глазури:

Сахар

200

Лимонный сок

50

Какао-порошок

20

Прочие ингредиенты:

Малина

450

Миндаль

100

Мята

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
303 ккал
Белков:6 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:31 гр
Б/Ж/У: 11 / 33 / 56
Н19 / С0 / В81

Время приготовления: 16 ч 10 мин

Опубликовано: sveta

Комментариев: 0

способ приготовления

1. Начнем с подготовки:

- включаем духовку разогреваться до 150 градусов по Цельсию, устанавливаем решетку посередине;

- использовать будем форму для выпечки диаметром 20 см. Обводим ее на пергаменте и добавляем 5 см по краям, вырезаем. Всего готовим 10 таких пергаментных заготовок;

- если нет готовой миндальной муки, ее можно приготовить самостоятельно, измельчив миндаль при помощи блендера.

2. Готовим коржи:

- чашу от миксера тщательно моем, чтобы полностью избавиться от жира, вытираем насухо бумажным полотенцем, а после выкладываем в чашу белки. Взбиваем белки до образования пены, после, продолжая взбивать, частями добавляем сахар (по столовой ложке). Когда будет добавлен весь сахар, взбиваем массу еще в течение 5 минут;

- добавляем за 2-3 захода миндальную муку, аккуратно перемешивая тесто деревянной лопаточкой;

- готовое тесто распределяем поровну по всем десяти бумажным заготовкам, размещая его внутри нарисованных кругов;

- выпекаем коржи, выкладывая заготовки по две штуки на противень (или сколько поместится), в течение 5 минут (до легкой золотистости);

- вынимаем коржи из духовки, даем остыть, не снимая их с пергамента.

3. На противень выкладываем миндальные лепестки и ставим его в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем лепестки 6-7 минут - до легкого золотистого цвета.Внимательно следим, чтобы орехи не сгорели. Далее вынимаем их из духовки, пересыпаем на большую плоскую тарелку и даем полностью остыть.

4. Готовим крем:

- подогреваем молоко, доводя его до кипения, а в это время в чаше миксера соединяем вместе яичные желтки и сахарную пудру. Взбиваем все до однородности, после чего добавляем к смеси муку и снова все вместе взбиваем пару минут;

- не прекращая взбивания, вливаем в будущий крем кипящее молоко по чуть-чуть. Главное, не добавить слишком много зараз, а то желтки могут свернуться;

- выливаем содержимое чаши в небольшую кастрюлю и ставим ее на средний огонь. Энергично и непрерывно мешаем, доводим массу до кипения и загустевания. Сначала образуются комки, но они будут исчезать, главное - не переставать мешать. Варим смесь 2-3 минуты, а затем охлаждаем до комнатной температуры;

- взбиваем размягченное сливочное масло в течение 5 минут до белого цвета и пушистости. После чего добавляем к нему в 2-3 захода остывший крем, каждый раз вбивая все до однородности;

- вливаем ванильный экстракт и все еще раз быстро взбиваем до объединения.

5. Собираем торт:

- дно красивого большого блюда смазываем кремом и выкладываем на него первый корж, а после аккуратно снимаем с него пергамент, выкладываем пару столовых ложек крема (больше не нужно, даже если будет казаться, что крема совсем мало), смазываем, сверху накрываем вторым коржом и тоже аккуратно снимаем бумагу. Повторяем все то же со всеми коржами, но верхний не смазываем кремом;

- остатками крема обмазываем бока торта.

6. Готовим глазурь:

- в миску помещаем сахарную пудру, ванильный экстракт и лимонный сок (можно заменить молоком, если не хочется цитрусовой нотки), все хорошенько перемешиваем. Если глазурь получается слишком густой, можно добавить чуть больше лимонного сока (молока),но глазурь не должна быть слишком жидкой;

- в отдельную емкость перекладываем 2 столовые ложки полученной глазури, добавляем какао-порошок, тщательно мешаем, а после помещаем шоколадную глазурь в кулинарный мешок;

- наносим светлую глазурь на поверхность торта, после декорируем темной, создавая характерный для этого торта рисунок (нужно сделать спираль, а после при помощи ножа ее протащить в разных направлениях).

7. Теперь к смазанным кремом бокам торта прижимаем миндальные лепестки (если важно, чтобы было красиво, лучше это делать по одному лепестку). Сверху торт украшаем свежей малиной (по желанию). Можно ягодами украсить торт уже непосредственно перед дачей - так будет особеннее и вкуснее.

8. Оставляем торт постоять при комнатной температуре в течение 2 часов, а после убираем в холодильник на 12 часов. После останется только украсить торт листьями мяты.

Торт готов! Вкусный и красивый!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Миндальная мука, Сахар, Яичные желтки, Сахарная пудра, Мука, Молоко, Сливочное масло, Ванильный экстракт, Лимонный сок, Какао-порошок, Малина, Миндаль, Мята