Торт шифоновый

Легкий, вкусный, просто тает во рту. Райское наслаждение! Торт шифоновый запомнится воздушными мягкими коржами с ароматной малиновой прослойкой и пышным нежным заварным кремом. Замечательное угощение на праздничный стол, которое покорит всех.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 31% 16 г
Углеводы 60% 31 г
290 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать торт шифоновый? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для крема по списку. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейнике с толстым дном разотрите яйцо, сахар и муку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Помешивая, влейте молоко. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, до сильного загустения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Крем накройте пищевой пленкой в контакт и полностью охладите.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте в заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до пышности. Перед добавлением масла, проверьте, что крем холодный внутри. Если внутри крем еще не охладился, масло растает и крем сильно разжижится.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь подготовьте ингредиенты для шифонового бисквита для торта. Муку берите высшего сорта. Какао тоже желательно качественное, например, Золотой ярлык. Некачественное какао может хрустеть на зубах. Растительное масло желательно брать без вкуса и запаха. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, смело берите на одно больше. Духовку включите на 180 градусов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Из 175 мл воды сварите кофе и охладите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки уберите в холодильник. В миске взбейте добела желтки с половиной сахара.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Влейте растительное масло и остывший кофе, всыпьте просеянное какао и снова взбейте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем и солью муку и взбейте на низких оборотах. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Дополнительные сведения о муке и ее свойствах читайте в статье под шагами

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Холодные белки взбейте миксером с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. О всех нюансах взбивания белков читайте в конце рецепта в отдельной.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые белки в тесто. Делать это надо неинтенсивно, чтобы не осадить белки, иначе бисквит не получится пышным. Подробнее о работе с бисквитным тестом читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 22 см). Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 40-45 минут до сухой шпажки. Узнать об особенностях работы духовок и выборе формы для выпечки можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовый бисквит охладите, выньте из формы и разрежьте на 3-4 коржа.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Для прослойки возьмите любой конфитюр. У меня малиновый. Можете заменить конфитюр джемом, вареньем или сиропом. А также шоколадные капли. Можете заменить их на рубленый шоколад.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Все коржи, кроме верхнего смажьте сначала малиновым конфитюром.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем заварным кремом и посыпьте шоколадными каплями.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сложите коржи друг на друга. Сверху уложите верхний корж. Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник для пропитки.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Теперь приготовьте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется - достаточно того сахара, что в коржах и креме.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Поломанный на кусочки шоколад прогрейте со сливками до получения однородной текучей массы. Можно сделать в сотейнике на плите или в микроволновой печи.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Полейте торт глазурью и дайте ей застыть. Украсьте торт до того, как глазурь полностью застынет. Нарежьте торт на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Тортик замечательный, спасибо. С заварным кремом пробовала торт "Карпатка" мне очень понравился!

Смотри видеоБЕЗУМНО ВКУСНО!
Моя оценка рецепта:

Торт шифоновый решила сделать спонтанно, когда вспомнила про праздник влюбленных).
Все взяла по списку, только количество яиц посчитала по весу. Объем продуктов большой, поэтому тесто замешивала в планетарном миксере. Сначала взбила белки до крепкой пены, выложила и в той же чаше замесила основную часть теста. Затем лопаткой вмешала белки. Тесто получилось очень воздушным, как суфле. Выпекала бисквит в большой разъемной форме - сердце. Бока смазала маслом и обсыпала мукой, а дно застелила пергаментом. Пекла 45 минут при 180°С., остудила на решетке. Обычно бисквиты делаю заранее и выдерживаю в холодильнике. На этот раз времени на это не было, да и бисквит разрезался очень легко. Коржи получились сочными, ароматными, не крошатся!
Заварной крем сварила на основе питьевых сливок. Муку заменила на кукурузный крахмал. По началу довольно жидкий крем после охлаждения стал очень густым! Для прослойки хотела использовать малиновый конфитюр, но он оказался слишком сладким. Поэтому решила пропитать коржи вишневым сиропом. Смазала их силиконовой кисточкой. Коржи прослоила кремом, а верх украсила шоколадной глазурью и посыпкой. Для глазури растопила в микроволновке темный шоколад и сливки.
Торт получился просто шикарным! Сочные, мягкие коржи идеально сочетаются с нежным кремом! Тонкий аромат кофе и какао пробуждают аппетит!
Торт получился большим, его хватит на большую компанию!

Торт шифоновый сделает любой будний день настоящим праздником! Бисквит очень ароматный и достаточно влажный, конфитюр и заварной крем прекрасного дополняют его. Отличный рецепт, готовлю уже не первый раз и каждый раз это шедевр! Спасибо автору!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал / 100 г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал / 100 г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал / 100 г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал / 100 г
  • Шоколад - 550 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Кофе растворимый - 94 ккал / 100 г
  • Конфитюр - 295 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Пшеничная мука, Вода, Растительное масло, Какао, Кофе растворимый, Разрыхлитель, Соль, Конфитюр, Шоколад, Молоко, Сливочное масло, Горький шоколад, Сливки