Карамельный торт домашний

Настоящее лакомство для сладкоежек! Для любого праздника. Главный ингредиент домашнего карамельного торта - это, конечно, карамель. Она используется для приготовления и бисквита, и крема. Важно правильно приготовить карамель, от этого будет зависеть вкус всего десерта.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 4 г
Жиры 28% 18 г
Углеводы 66% 42 г
351 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашний карамельный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для карамели. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Когда сахар начнет на дне таять, можно начать мешать его деревянной лопаткой для равномерного расплавления. Огонь при этом увеличивать не нужно. Очень важно постоянно следить за процессом и мешать сахар, чтобы он не подгорел иначе карамель будет иметь горьковатый вкус. Если сахар начал подгорать, но еще не растворился полностью, можно поднять кастрюлю над огнем и активно мешать, чтобы все растаяло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Когда карамель станет янтарного цвета, добавьте сливочное масло и активно всё перемешайте. Параллельно нагрейте в отдельной кастрюльке или сотейнике сливки до кипения, но не кипятите.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте горячие сливки тонкой струйкой к карамели при постоянном помешивании. Масса при этом будет брызгаться, нужно быть осторожным, чтобы не обжечься.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Варите карамель на медленном огне, помешивая, еще 2 минуты и снимите с плиты. Отлейте 120 гр. карамели для приготовления бисквита. Дайте карамели остыть до комнатной температуры.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку просейте. Благодаря этому она насытится кислородом, и готовый бисквит получится воздушнее и пышнее. Заранее включите духовку на 170 градусов. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышности с помощью миксера.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    По одному добавьте яйца, хорошо взбивая каждый раз.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В яично-масляную смесь добавьте остывшие 120 гр карамели и еще раз всё взбейте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Влейте молоко и перемешайте тщательно ложкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и тщательно перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто получается однородное, средней консистенции.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Я разделила тесто на 2 части и по очереди выпекала бисквиты в форме диаметром 18 см. Можно выпечь в форме большего диаметра одним бисквитом. Форму предварительно смажьте растительным маслом. Выпекайте бисквит в разогретой до 170 градусов духовке около 30 минут. Если размер бисквита больше, то время увеличится. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе бисквит может не подняться.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовому бисквиту дайте полностью остыть. Я у каждого бисквита срезала верхушку и разрезала вдоль на 2 коржа.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для крема. Сливки и емкость для взбивания должны быть хорошо охлажденными. Взбейте сливки на низкой скорости до пышной массы.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Когда сливки начнут немного густеть, увеличьте скорость и добавьте постепенно карамель (100 гр.), не прекращая взбивания.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Взбейте сливки до загустения и получения пышного, стабильного крема. Карамельный крем для торта готов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Можно приступать к сборке торта. Корж положите на тарелку и пропитайте его сиропом. Я использовала сироп от консервированных ананасов. Можно взять также любой фруктовый сок.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На пропитанный корж выложите слой карамельного крема и разровняйте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сверху положите второй корж. Таким образом соберите весь торт. Сверху и с боков покройте торт кремом.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Украсить торт по желанию. Я подсушила обрезки коржей в духовке и измельчила. Полученной крошкой и рубленными грецкими орехами украсила торт сверху и с боков. Готовому торту дайте пропитаться в холодильнике 6-8 часов. Приятного чаепития!

Первый раз карамель у меня не удалась. Стоит чуть передержать ее на огне, она приобретает темный цвет и горьковатый вкус. А это недопустимо. Поэтому необходимо, чтобы во время приготовления карамели ничего не отвлекало.

Бисквит получается красивого янтарного цвета, с приятным карамельным ароматом, в меру сладкий.

По желанию карамель можно сделать соленой (добавить 0,25 ч.л. соли после добавления сливок). Соль подчеркнет вкус карамели.

Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 января

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень понравились фотографии готового тортика. Аппетитно и ярко. Доступно и внятно расписан сам процесс приготовления.

Отзыв 2: Красивый торт, прекрасный разрез. Очень сложный рецепт выполнен прекрасно: все очень подробно расписано и снято!

Захотелось приготовить такой тортик, сохраню рецепт! Спасибочки за красивую вкуснятину. А вот еще один бисквитный тортик и сливочным кремом. Тоже красота!

Смотри видеоКАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ НЕЖНЫЙ? Воздушный и нежный бисквитный торт с творожным кремом на праздник

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
  • Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Сироп - 300 ккал / 100 г
  • Патока - 296 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Сироп, Грецкие орехи, Яйца, Сахар, Соль, Молоко, Сливочное масло, Патока, Разрыхлитель, Растительное масло, Пшеничная мука, Сливки жирные