Бисквитный торт с заварным кремом

Легкий, нежный, воздушный, тающий во рту! Торт с заварным кремом из воздушных бисквитных коржей – удивительно нежный и вкусный десерт. Приготовить его быстро не получится, но это сладкое удовольствие того стоит. Любое чаепитие с ним не будет скучным!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 20% 9 г
Углеводы 68% 30 г
221 ккал
ГИ: 7 / 3 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать бисквитный торт с заварным кремом? Отмерьте необходимые ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры. Воду подогрейте до умеренно горячего состояния.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в широкую миску. Мука обогатится кислородом, что увеличит подъем теста при выпечке. И бисквит получится пышным и воздушным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Желтки взбейте миксером до однородности, одновременно подливая горячую воду.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Не прекращая взбивания, всыпьте в желтки половину нормы сахара. Взбейте на высокой скорости до пышной светлой массы.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В отдельной сухой, обезжиренной миске взбейте белки. Начните взбивать на низкой скорости. Когда венчики миксера будут оставлять видимые разводы на поверхности, всыпьте порциями оставшийся сахар, не прекращая взбивания. Постепенно увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбейте белки до плотной, густой массы. Белковая пена в перевернутой миске должна быть неподвижна.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лопаткой аккуратными движениями сверху-вниз вмешайте в желтковую массу взбитые белки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте небольшими порциями просеянную с разрыхлителем муку. Перемешивайте тесто так же бережно и аккуратно, чтобы не нарушить его воздушность.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто получается однородное, пышное, легкое.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Дно формы для выпечки диаметром 22-24 см застелите пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно. Аккуратно выложите тесто в форму, разровняйте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180С духовке 35-40 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывайте, так как из-за перепада температуры бисквит может осесть. Время выпечки может быть другим, ориентируйтесь на работу своей духовки. Готовый бисквит остудите, извлеките из формы. Лучше готовить бисквит накануне и дать ему выдержку 10-12 часов. Мякиш уплотнился и при разрезании на коржи бисквит не будет сильно крошиться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Как приготовить заварной крем? Продукты для крема используйте комнатной температуры. Масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном. Это обеспечит более равномерный нагрев во время приготовления крема. Соедините в кастрюле яйца, сахар и ванильный сахар. Взбейте венчиком до однородности.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В несколько приемом всыпьте муку. Взбейте до получения однородной массы без единого комочка.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тонкой струйкой влейте в яичную массу молоко, одновременно перемешивая все венчиком. Добавляйте молоко постепенно, так будет легче добиться полной однородности смеси.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Поставьте кастрюлю с молочной смесью на средний огонь. Постоянно(!) помешивая, нагревайте массу. Очень важно не отходить от плиты, чтобы крем не пристал ко дну. Если масса пригорит и яйца свернутся, крем будет испорчен.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Постепенно крем начнет густеть. Убавьте нагрев до минимального и дождитесь закипания крема. Когда на поверхности появятся пузырьки и крем начнет слегка "пыхтеть", выключите нагрев.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Крем получается густоватым, однородным.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Остудите крем до комнатной температуры. Периодически перемешивайте его, чтобы не образовывалась на поверхности корочка.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выложите в крем мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Масло должно полностью смешаться с кремом.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Накройте крем пищевой пленкой "в контакт", чтобы крем не подсох. Можно убрать крем в холодильник, тогда он будет более стабильным и густым. Таким кремом прослаивать торт удобнее.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Разрежьте бисквит на коржи.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Для пропитывания коржей можно использовать любой фруктовый или ягодный сок. Можно сделать легкий сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром в пропорции 1:0,5 и проварите на медленном огне около 5 минут. Сироп остудите. Пропитайте бисквитные коржи желаемой пропиткой. Я при сборке торта застелила тарелку пергаментом. Это удобно. После приготовления тарелка остается чистой.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    На корж выложите ровным слоем заварной крем. Накройте вторым коржом.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Таким образом соберите весь торт. Верх и бока торта также смажьте кремом. Уберите десерт в холодильник на 5-6 часов, чтобы он пропитался.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Перед подачей украсьте торт по желанию. Я присыпала бока торта тертым шоколадом и украсила ягодами и листиками мелиссы. Пергамент уберите, разрежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Бисквитный торт с заварным кремом я выбрала для дочки на ее день рождения. Заметила, что дети охотнее едят именно домашние тортики, особенно уважают заварной крем. Гостей намечалось много, поэтому увеличила количество продуктов до 15 порций (по рецепту)
Сколько раз пекла различные бисквиты, а воду ни разу не добавляла, даже боязно было) Но все сделала по рецепту и в итоге получился прекрасный пористый и воздушный бисквит. У меня не было времени для его стабилизации в холодильнике, поэтому спустя уже пару часов мне пришлось разрезать его на коржи. Надо признаться, что я была приятно удивлена, бисквит разрезался прекрасно, не крошился, мякиш не заминался. Выпуклую верхушку я срезала и использовала в другом рецепте, как и обрезанные края. Коржи вырезала по контуру крышки от кастрюли.
Крем сварила заранее, чтобы он успел охладиться и застыть. Такой крем действительно гораздо удобнее наносить на коржи. Сливочное масло я добавляла сразу в горячий крем и мешала венчиком до растворения. Потом накрыла пищевой пленкой в контакт и охладила. Торт собирался легко, не "плыл", верх и бока тоже обмазала кремом и убрала на ночь в холодильник. Для пропитки у меня был мятно-лимонный сироп, я его разбавила пополам водой. Утром украсила расплавленным шоколадом, поверх которого выложила кусочки рулетиков, шоколадки и грецкие орехи. Сверху еще кондитерскую посыпку добавила. В первые я увидела, что заварной крем держит шоколадные подтеки)
Торт очень вкусный, невероятно нежный и сочный. При этом он прекрасно режется на кусочки, не разваливается, коржи хорошо схватились с кремом. Дети, да и взрослые съели все до конца) Очень удачный торт, рекомендую всем к приготовлению. Точно не пожалеете! Автору большое спасибо!

Большое пожалуйста! Шикарный, красивый торт!Очень рада, что понравился всем! Спасибо за аппетитные фото!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Сок - 36 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Вода, Разрыхлитель, Пшеничная мука, Сок, Молоко, Сливочное масло, Ванильный сахар