На главную

На сайте 26 703 рецептов
у 137 143 пользователей

Каталог рецептов

Торт с меренгами

Нежный бисквит, хрустящие меренги. Очень вкусно! Хотите попробовать новый рецепт! Этот торт для вас! Масляной, нежный бисквит, заварной крем и прослойка с меренгами. Очень вкусное сочетание. Такой торт для любителей вкусного и сладкого. Я думаю, не пожалеете. Безе очень хорошо сочетается с масляными кремами. Можно сделать вареную сгущенку с маслом, тоже будет вкусно. Подавать его можно с любыми напитками.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Бисквит:

Яйца

5

Сахар

200

Мука

150

Кукурузный крахмал

50

Разрыхлитель

0.5

Сливочное масло

60

Меренги:

Сахар

120

Яичные белки

2

Заварной крем:

Сахар

100

Кукурузный крахмал

2

Сливочное масло

200

Молоко

400

Яичные желтки

2

Ванильный сахар

10

Крем белковый заварной:

Сахар

400

Ванильный сахар

10

Яичные белки

150

Вода

100

Лимонная кислота

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
292 ккал
Белков:4 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:43 гр
Б/Ж/У: 7 / 19 / 74
Н9 / С2 / В89

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Esenija

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Делаем бисквит. Масло сливочное растопим и дадим ему остыть. Разделим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки. Добавляем сахар и бьем еще до пиков.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Добавляем в белки желтки по одному, не переставая взбивать.Просеиваем крахмал , муку и разрыхлитель. И в 3 этапа вмешиваем. Затем по краю льем масло и хорошо перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой, по краям я промазала маслом и застелила тоже. Форма 24см. Ставим в разогретую духовку на 35минут при 180гр.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вот такой бисквит получается. Даем 5 минут остыть и снимаем форму и бумагу. Перевернем его и даем полностью остыть.Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь. Завернув в пленку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Делаем безе или меренги. Подготовим продукты. Белки у нас холодные. Чаша миксера должна быть идеальной чистой , обезжиренной.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Начинаем взбивать белки. Когда получится пышная пена , добавляем частями сахар и взбиваем на самой большой скорости до устойчивых пиков.Масса должна стать плотной и блестящей.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накладываем крем в мешки кулинарные. Я взяла 2 насадки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И выдавливаем меренги. Ставим в разогретую духовку до 100гр. на 1,5 часа.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовые должны быть легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета.Даем им остыть. По желанию можно было добавить краситель . Это делаем когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для заварного крема, берем молоко холодное. Добавляем желтки, крaхмал, сахар. Хорошо все перемешиваем. Добавим ванильный сахар.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Ставим на огонь. Варим мешая до загустения.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Снимаем с огня и сразу кладем масло. Все хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт и дадим остыть. Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Когда все у нас будет готово. Разрезаем бисквит. Верхушку срезаем, она нам пригодится. Торт я разрезаю ниткой. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца , перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Кладем на подложку один корж. Выкладываем крем тонким слоем. Сверху кладем меренги. Некоторые я поломала, или разрезала. Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Затем я набрала крем еще в мешок и выдавила по краям и в середине.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тоже проделала с другим коржом. Накрываем 3-им коржом. Слегка придавливаем сверху.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Накрываем пленкой, можно еще обтянуть кольцом. И убираем на ночь в холодильник.Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На следующий день украшаем торт. У меня белковый заварной. Как его делать я уже описывала. Варим сироп с сахаром и водой, при этом взбиваем белки с ванильным сахаром. Сироп варим до 122гр.В конце добавим лимоную кислоту, хорошо еще перемешиваем, варим 1 минуту. Вливаем тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты . И взбиваем с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмазываем торт.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выкладываем большое колличествo крема на торт. И снимаем сначала сверху полеткой. При этом полетку окунаем в горячую воду. Затем делает бока.Бока ровняем шпателем. Его ставим ровно и крутим вокруг нашего тортa.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Ну и затем еще раз проходим верх. Снимаем лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Теперь нам надо сделать сверху такую "подушку".Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замазываем еe кремом. Все, торт готов для украшения. Теперь выбираем цвета, какими мы будем украшaть. Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета,то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Набираем в чашки крем, и окрашиваем его. У меня гелевый краситель.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Kрасный цвет мешаем с желтым тоже так же.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Итак делаем розу, выдавливаем из белого крема такую вот шапочку.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Красным кремом делаем завитушку одну.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Затем еще 3 таких же вокруг первой.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Так же делаем розы с другого крема. И высаживаем их на торт. И украшаем зелеными листиками.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Вот такой он у меня получился.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    И такой вот разрез. Очень вкусно!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 25.06.2018 11:30:44

Как всегда очень красиво ! Esenija, спасибо за мастер - класс по украшению, снимать действительно было сложно /снять видео наверно было бы легче/. Но желание учиться создавать красоту остаётся, конечно сложно повторить за "профи", но азы уже понятны дело за практикой. Спасибо за ваш труд и умение творить красоту ! Поздравляю!

Esenija
Esenija 25.06.2018 12:14:52

И Вам спасибо! Пеките на здоровье, радуйте своих родных! Любовь Конечно нужно практика и видео лучше ...но можно попоробовать!

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
wella
wella 25.06.2018 12:49:42

Просто феерично)) Столько трудов!

Esenija
Esenija 25.06.2018 12:53:33

спасибо!!! С любовью Любовь

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
Юлия
Юлия 25.06.2018 16:13:13

Esenija, у Вас, как всегда потрясающие рецепты Та-дам!! Просто восхитительный торт Красота!! Очень красиво!

Esenija
Esenija 25.06.2018 17:16:30

Юлия спасибо большое Букетик

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
Галина
Галина 02.07.2018 12:17:59

Лена, ну как можно есть такой шедевр! У меня бы рука не поднялась разрезать такую красоту!))) Какой колоссальный труд!

Esenija
Esenija 02.07.2018 12:23:10

спасибо большое Галя! ну иногда нужно ... Хи-хи

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.

Советы к рецепту

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Кукурузный крахмал, Разрыхлитель, Сливочное масло, Молоко, Яичные желтки, Ванильный сахар, Яичные белки, Вода, Лимонная кислота