Ингредиенты и как готовить
180
1
120
2
300
110
2
110
80
1
200
3
50
30
30
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно за 3-4 часа достаньте из холодильника, оно должно быть мягким. Муку берите высшего сорта, яйца - С0, молоко - жирность не менее 2,5%. Яйца помойте с мылом. Муку предварительно просейте, чтобы насытить воздухом и отделить мелкий мусор.
Шаг 2:
Начните с теста. Чтобы было удобно смешивать ингредиенты и вымешивать тесто, возьмите глубокую миску. Хорошенько с помощью ложки перетрите сахар, масло, яйцо и соль. Муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз вымешивая. Так как мука одного сорта разных производителей отличается по свойствам, это может отразиться на консистенции теста. Тесто должно получиться мягким и пластичным и не растекаться.
Шаг 3:
Полученное тесто оберните пищевой пленкой, чтобы не сохло и не обветривалось, и отправьте на 40 минут в холодильник. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте пергамент, скалку и круглую тарелку или форму для выдавливания коржей диаметром 18-20 см.
Шаг 4:
Охлажденное тесто разделите на 5 одинаковых кусков. Я разрезала ножом, а потом еще взвешивала. Каждый кусок у меня получился примерно 130 гр. Один кусок оставьте, остальные уберите обратно в холодильник и доставайте по одному.
Шаг 5:
Пергамент лучше берите антипригарный. Разделите его на 5 кусков размером примерно 30х30 см, чтобы на нем поместился корж. Так как корж из мягкого теста и очень тонкий, его проблематично переносить, раскатывайте тесто прямо на пергаменте.
Шаг 6:
Раскатав тесто, выдавите круглый корж при помощи тарелки или формы. Получившиеся лишние части теста оставляйте и выпекайте с ними вместе. Выпекайте на противне при температуре 200°С 8-10 минут на режиме сверху+снизу. Духовки у всех разные, и соответственно выпекаться коржи будут по разному - у кого быстрее, у кого медленнее. Поэтому через минут 5 аккуратно приоткрыв дверцу духовки, проверяем.
Шаг 7:
Корж должен быть светло желтым. Если прикоснуться пальцем, он не должен быть мягким. Корж получается очень хрупким. Пока корж горячий, отделите края ножиком, если они приклеились к коржу. Когда он остынет, это будет сложнее сделать, чтобы не разломать корж. Отложите все кусочки в отдельную посуду. Они пригодятся вам, когда будете собирать тортик. Выпеките так все 5 коржей. Пока коржи остывают, приготовьте крем.
Шаг 8:
Отделите желтки от белков. Над тарелкой ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите её на 2 половинки. Переливайте яйцо из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок в нее не перетечет. Желток останется в скорлупе. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте молоко, сахар, 2 желтка и ликер. Я ликер заменила на абрикосовое жидкое варенье, так как торт будут кушать дети.
Шаг 9:
Все тщательно перемешайте и варите на небольшом огне, чтобы не сварился желток, постоянно помешивая. Должен получиться загустевший сироп. До кипения доводить не нужно. Снимите с огня и оставьте остывать.
Шаг 10:
Взбейте масло при помощи миксера. Остывший сироп добавляйте тонкой струйкой и продолжайте взбивать до пышности и однородности. Отправьте полученный крем в холодильник на 15 минут.
Шаг 11:
Если у вас нет пищевого красителя, возьмите небольшой кусочек очищенной свеклы, натрите ее на мелкой терке. Заверните в марлю или бинтик и выдавите сок. Свекольный сок - это прекрасный природный краситель. Оставьте сок, мы его будем добавлять в глазурь. С глазурью нужно работать оперативно, так как она быстро сохнет и густеет.
Шаг 12:
Чтобы не получилось так, что весь крем уйдет на смазывание коржей и не останется для украшения, оформим сначала верхний корж. Начните с приготовления глазури. Высыпьте в миску половину сахарной пудры и по-немногу добавляйте кипяток. Тщательно смешивайте, чтобы пудра растворилась, но глазурь не должна быть жидкой. По консистенции она должна быть как густая сметана. Аккуратно на кончике ножа или с помощью пипетки добавьте каплю свекольного сока.
Шаг 13:
Глазурь должна быть нежно розового цвета. Вылейте ее на корж и распределите по всему коржу с помощью силиконовой кисточки. Поставьте намазанный корж в холодильник на 5 минут, чтобы глазурь быстрее застыла. Если глазурь получилась прозрачной, нанесите еще один слой.
Шаг 14:
В миску с глазурью высыпьте оставшуюся сахарную пудру, также маленькими порциями добавьте кипяток. Потом понемногу добавляйте какао-порошок. Глазурь должна получиться густой и не растекаться. С помощью тонкой насадки кондитерского шприца нанесите поверх розовой глазури шоколадную сеточку. Поменяйте насадку на шприц и нанесите по краю коржа широкую полосу крема. Украсьте арахисом и кешью по своему усмотрению. Поставьте украшенный верх торта в холодильник.
Шаг 15:
Измельчите остатки теста в мелкую крошку. Оставшийся крем разделите на 5 равных частей: 4 для смазывания коржей и 1 для боков торта. Смажьте коржи и аккуратно выложите их в ровный тортик. Накройте украшенным коржом. Бока смажьте кремом и обсыпьте крошкой. Оставьте тортик пропитываться на 3-4 часа. Но лучше если он простоит больше, так он лучше пропитается.
Тортик получился очень красивым и вкусным.
Мне очень понравился на вкус. Я бы ничего не убавляла и не прибавляла.
В процессе приготовления обнаружился лишь один недостаток. Торт выходит небольшим по весу. В следующий раз я буду делать двойную порцию.
--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 20-26 апреля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Симпатичная домашняя выпечка. Вполне удачно снято. Глядя на эту работу, пусть и не идеальную, можно смело сказать, что с такой выпечкой справится любой кулинар. Т.е. доступность рецепта в итоговой фотографии. Я считаю это плюсом, ведь не все же здесь кондитеры-профессионалы.
Нежный фон, нежная посуда и текстиль. А главное - нежный цветок в тон украшенной выпечки.
Отзыв 2: Очень нежная композиция, розовый цвет в глазури торта отражен и в салфетках и в цветке. Не могу сказать, что торт собран идеально, но мой взгляд он притянул.
Отзыв 3: Лайк за старания. Кропотливый рецепт, хороший результат и милые фото. Плюс, понравилась идея со свекольным соком и лайфхак об оформлении первым финишного коржа. У меня, например, на него не всегда остаётся столько крема, сколько нужно... Крутая идея!
Отзыв 4: Для приготовления этого торта пришлось потрудиться, как и для его украшения. Фото также очень приятное!
Советы к рецепту
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Свекла - 40 ккал/100г
- Свекла отварная - 49 ккал/100г
- Сушеная свекла - 278 ккал/100г
- Арахис вареный - 376 ккал/100г
- Арахис жареный и соленый - 585 ккал/100г
- Арахис жареный со скорлупой - 582 ккал/100г
- Арахис орехи - 568 ккал/100г
- Арахис сырой без скорлупы - 568 ккал/100г
- Арахис сырой со скорлупой - 564 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Какао-порошок - 374 ккал/100г
- Ликер - 327 ккал/100г
- Ликер бейлиз - 327 ккал/100г
- Ликер вишневый - 299 ккал/100г
- Кешью - 561 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г