Картошка по деревенски с курицей в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать картошку по-деревенски с курицей в духовке? Очень просто и быстро. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Курицу можете заменить на индейку или другое мясо. Если курица замороженная, предварительно ее разморозьте на нижней полке холодильника. О тонкостях правильной разморозки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу порционными кусками?

   

   Курицу вымойте, обсушите и нарежьте порционными кусками.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы курица и картошка поместились в форму, берите тушку весом примерно 1,2–1,5 кг или замените её 4–6 бедрами либо голенями.

   Секрет шеф-повара

   Надрезы у сустава: сделайте по одному неглубокому надрезу у каждого сустава на голенях и бёдрах. Через них выйдет лишний жир, куски пропекутся равномерно, а кожица получится хрустящей, а не скользкой.

4. Шаг 3. Как нарезать свиную грудинку кубиками?

   

   Грудинку нарежьте средними кубиками.

   Совет

   Если грудинка слишком мягкая и плохо режется, подержите её 15–20 минут в морозильной камере — она станет плотнее и нарежется ровными кубиками.

5. Шаг 4. Как нарезать лук дольками?

   

   Луковицы очистите и нарежьте дольками.

   Совет

   При желании используйте один вид лука. Чтобы дольки при запекании держали форму и не развалились, нарезайте лук вдоль волокон крупными частями примерно 1,5–2 см.

6. Шаг 5. Как подготовить картофель для запекания?

   

   Картофель очистите. Крупный картофель разрежьте пополам, мелкий и средний оставьте целиком.

   Как выбрать правильный картофель для запекания целиком?

   Для запекания лучше всего подходят клубни с желтой мякотью. В них содержится оптимальный баланс крахмала: такой картофель отлично впитывает молочный соус, становится нежным и кремовым, но при этом хорошо держит форму и не разваривается в кашу. Подробнее о тонкостях выбора и подготовки овощей читайте в материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупные клубни разрезайте на куски примерно одинакового размера с мелкими и средними — так картофель запечётся равномерно и не останется сырым в середине.

7. Шаг 6. Как выложить картошку с курицей в форму для запекания?

   

   В глубокую форму для запекания выложите картофель, посолите и полейте половиной растительного масла. Поверх распределите части курицы, посыпьте майораном, солью и перцем. Полейте оставшимся маслом.

   В какой форме лучше всего запекать мясо или рыбу, чтобы получилось сочно?

   Для мяса и рыбки берите алюминий, стекло или керамику — они дают равномерный прогрев, и блюдо получается нежным и ароматным. А вот силикон для этих целей совсем не годится, в нём продукты скорее потушатся, чем запекутся до румяной корочки. Хотите раз и навсегда узнать, какая форма для чего предназначена? Тогда вам просто необходимо пройти этот наглядный урок Академии на 1000.menu,  где свойства всех форм показаны как на ладони.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с чесноком и сметаной: разотрите 3–4 зубчика чеснока с щепоткой соли и смешайте со 150 г сметаны и мелко рубленым укропом. За 10 минут до конца запекания снимите крышку, полейте курицу и картофель этой смесью и верните в духовку — сметана запечётся в лёгкую корочку, а чеснок и укроп дадут мягкий южный аромат.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: истолките горсть грецких орехов с 2 зубчиками чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек воды и смажьте курицу перед запеканием. Ореховая паста карамелизуется и даст плотную, чуть терпкую корочку с пряным вкусом.
   
   Средиземноморская версия с лимоном и орегано: замените майоран на смесь орегано, тимьяна и цедры лимона, а масло смешайте с соком половины лимона. Картофель и курица получат свежий цитрусовый аромат и золотистую корочку вместо привычного травяного вкуса.

8. Шаг 7. Как распределить лук, чеснок и грудинку?

   

   Поверх курицы распределите лук, чеснок и грудинку.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уберите свиную грудинку совсем или замените её 100 г куриной грудки без кожи, нарезанной кубиками. Грудинка даёт больше всего жира в этом блюде, а её исключение заметно снижает калорийность порции.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения углеводов → уменьшите количество картофеля до 400 г, а освободившийся объём заполните болгарским перцем, кабачком или стручковой фасолью, нарезанными крупно. Овощи добавят клетчатки и объёма при меньшем количестве углеводов. Время запекания не меняется, но овощи дадут больше сока — снимите крышку на 5 минут раньше, чтобы влага выпарилась.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите картофель и курицу в форме, а посолите уже готовое блюдо на тарелке. Так соль останется на поверхности и её понадобится заметно меньше, а вкус майорана и чеснока будет слышен лучше.

9. Шаг 8. Как запечь картошку с курицей под крышкой в духовке?

   

   Форму накройте крышкой или затяните фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180℃ духовку. Запекайте около 1 часа. Затем крышку снимите и запекайте ещё около 10 минут до румяной корочки.

11. Шаг 9. Как подать картошку по-деревенски с курицей?

    

    Картошку с курицей по-деревенски разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью и сразу подайте к столу.

    Как хранить картошку по-деревенски с курицей?

    Готовое блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Деревенская подача в чугунной сковороде: не раскладывайте по тарелкам — поставьте форму прямо на стол на деревянной доске, рядом миску с квашеной капустой и солёными огурцами. Гости сами берут куски, макают картошку в вытопившийся жир и посыпают укропом.
    
    Хрустящая корочка из ржаных сухариков: за 5 минут до готовности посыпьте верх блюда горстью ржаных сухариков, перемешанных с рубленым чесноком и майораном. Они подрумянятся и дадут хруст, которого не хватает мягкой картошке.
    
    Соус-макалка на столе: подайте отдельно сметану, смешанную с хреном и лимонной цедрой, или густой йогурт с укропом и чесноком. Каждый макает картошку сам — это добавляет интерактива и свежести к жирному запечённому блюду.

12. Смотреть видео приготовления