Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1:
Как сделать сочни из мяса? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Зеленый лук сполосните и разложите на полотенце, чтобы он обсох. Яйца вымойте в теплой воде, ведь даже при видимой чистоте, на них могут быть бактерии и микрогрязь.
Шаг 2:
Картофель почистите и отварите в соленой воде на среднем огне, до готовности. Картофель лучше всего взять молодой или рассыпчатый. О сортах картофеля, а также информацию о том, как выбрать нужную кастрюлю для варки, можно прочитать в конце рецепта.
Шаг 3:
Пока варится картофель, подготовьте фарш. Для этого фарш из говядины положите в миску, разбейте яйцо и всыпьте манку. Все хорошо перемешайте. Фарш можно купить в магазине, но лучше приготовить дома. Манка впитает в себя лишнюю жидкость и сделает фарш более эластичным и не даст сильно ему сжаться при запекании. А статья о манке ниже под рецептом поможет вам разобраться с тонкостями её приготовления.
Шаг 4:
Репчатый лук почистите и измельчите, добавьте в фарш. Все посолите, поперчите и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились и объединились. Накройте миску с фаршем и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Шаг 5:
Фарш еще раз перемешайте и хорошенько отбейте, чтобы фарш стал однородным и плотным. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
Шаг 6:
Отварной картофель снимите с плиты и полностью слейте воду, превратите в пюре. Сливки нагрейте, положите сливочное масло и перемешайте, чтобы масло растаяло. Вылейте молоко в картошку и перемешайте.
Шаг 7:
Зеленый лук мелко порежьте и добавьте в картошку.
Шаг 8:
Твердый сыр натрите на средней или мелкой терке, положите в начинку и перемешайте. При необходимости посолите по вкусу.
Шаг 9:
Разделите фарш и начинку на равные части, я разделила на четыре. Из каждой части фарша сделайте лепешку, начинку сформируйте в плотную колбаску и положите на лепешку из фарша ближе к центру.
Шаг 10:
Накройте начинку большей частью фарша и закрепите фарш по краям, оставив открытым серединку, чтобы наши сочни при выпечке открылись. Формировать лучше всего на пищевой пленке, помогая себе ножом.
Шаг 11:
Форму для запекания смажьте растительным маслом и уложите сочни. При необходимости подправьте форму сочней. Поставьте форму в горячую духовку. Сколько готовить сочни? Запекайте сочни при температуре 180 градусов в течение около 25 минут. Полезную информацию о разных видах духовок и особенностях читайте под шагами ниже. А статья о формах для запекания поможет выбрать лучший вариант.
Шаг 12:
Желток смешайте с водой до однородности. Выньте форму с сочнями, и если начинка немного вылезла, заправьте ее обратно. Это легко сделать при помощи ножа или обратной стороной ложки. Смажьте верх сочней, а при желании и начинку. Верните форму на 7-10 минут обратно в духовку, чтобы сделать колер. Готовые сочни из мяса выньте и сразу подавайте на стол.
Шаг 13:
Сочни из мяса готовы. Приятного аппетита!
Сочни — традиционное блюдо русской кухни, похожее на закрытые пирожки или ватрушки. Их готовят с разными начинками, но мясная версия особенно сытная и ароматная. Этот рецепт подойдет для семейного ужина, праздничного стола или meal prep — сочни можно заморозить и разогревать по необходимости.
Целевая аудитория: семьи с детьми, любители домашней выпечки, те, кто ищет бюджетные и сытные блюда.
Возможные замены ингредиентов
Говяжий фарш → свиной, куриный или смесь мяса.
Манка → панировочные сухари или овсяные хлопья.
Сливки → молоко или сметана.
Твердый сыр → плавленый или адыгейский.
Варианты подачи и сервировки
Домашний вариант: со сметаной и зеленью.
Праздничный: с грибным соусом и веточкой укропа.
Гарниры: свежие овощи, квашеная капуста.
Порции и хранение
Выход: 8-10 сочней.
Хранение: в холодильнике (2-3 дня), в морозилке (до 1 месяца).
Диетические рекомендации
Безглютеновые: заменить манку на кукурузную крупу.
ПП-версия: использовать индейку и обезжиренные сливки.
Интересные факты
В некоторых регионах сочни называют «курниками» или «ватрушками».
В старину их готовили в печи и подавали на Масленицу.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.
Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Крупа манная - 340 ккал / 100 г
- Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
- Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
- Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
- Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
- Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
- Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
- Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
- Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
- Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
- Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
- Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
- Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
- Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
- Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
- Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
- Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
- Сыр белый - 100 ккал / 100 г
- Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
- Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
- Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
- Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
- Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
- Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
- Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
- Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Говяжий фарш - 254 ккал / 100 г