Сочни из мяса с картошкой

Сытные, ароматные — пальчики оближешь! Лучший вариант ужина! Сочни из мяса прекрасно заменят обычные зразы или надоевшие котлеты. Особенно они понравятся мужской половине, ведь здесь мало гарнира и много мяса. Подавать их лучше всего со свежими овощами и зеленью или овощным салатом.
ЛяличAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта
На вес состава:
Белки 31% 10 г
Жиры 44% 14 г
Углеводы 25% 8 г
199 ккал
ГИ: 13 / 88 / 0
Узнай калорийность и вес готового блюда

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч
Активное время приготовления: 30 мин

Оборудование и инструменты:

  • Кастрюля (для варки картофеля)
  • Форма для запекания
  • Миска
  • Духовка
  • Нож
  • Разделочная доска
  • Терка (для сыра)
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сочни из мяса? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Зеленый лук сполосните и разложите на полотенце, чтобы он обсох. Яйца вымойте в теплой воде, ведь даже при видимой чистоте, на них могут быть бактерии и микрогрязь.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель почистите и отварите в соленой воде на среднем огне, до готовности. Картофель лучше всего взять молодой или рассыпчатый. О сортах картофеля, а также информацию о том, как выбрать нужную кастрюлю для варки, можно прочитать в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока варится картофель, подготовьте фарш. Для этого фарш из говядины положите в миску, разбейте яйцо и всыпьте манку. Все хорошо перемешайте. Фарш можно купить в магазине, но лучше приготовить дома. Манка впитает в себя лишнюю жидкость и сделает фарш более эластичным и не даст сильно ему сжаться при запекании. А статья о манке ниже под рецептом поможет вам разобраться с тонкостями её приготовления.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Репчатый лук почистите и измельчите, добавьте в фарш. Все посолите, поперчите и хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились и объединились. Накройте миску с фаршем и уберите в холодильник на 20-30 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Фарш еще раз перемешайте и хорошенько отбейте, чтобы фарш стал однородным и плотным. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отварной картофель снимите с плиты и полностью слейте воду, превратите в пюре. Сливки нагрейте, положите сливочное масло и перемешайте, чтобы масло растаяло. Вылейте молоко в картошку и перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Зеленый лук мелко порежьте и добавьте в картошку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Твердый сыр натрите на средней или мелкой терке, положите в начинку и перемешайте. При необходимости посолите по вкусу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Разделите фарш и начинку на равные части, я разделила на четыре. Из каждой части фарша сделайте лепешку, начинку сформируйте в плотную колбаску и положите на лепешку из фарша ближе к центру.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Накройте начинку большей частью фарша и закрепите фарш по краям, оставив открытым серединку, чтобы наши сочни при выпечке открылись. Формировать лучше всего на пищевой пленке, помогая себе ножом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Форму для запекания смажьте растительным маслом и уложите сочни. При необходимости подправьте форму сочней. Поставьте форму в горячую духовку. Сколько готовить сочни? Запекайте сочни при температуре 180 градусов в течение около 25 минут. Полезную информацию о разных видах духовок и особенностях читайте под шагами ниже. А статья о формах для запекания поможет выбрать лучший вариант.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желток смешайте с водой до однородности. Выньте форму с сочнями, и если начинка немного вылезла, заправьте ее обратно. Это легко сделать при помощи ножа или обратной стороной ложки. Смажьте верх сочней, а при желании и начинку. Верните форму на 7-10 минут обратно в духовку, чтобы сделать колер. Готовые сочни из мяса выньте и сразу подавайте на стол.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сочни из мяса готовы. Приятного аппетита!

Сочни — традиционное блюдо русской кухни, похожее на закрытые пирожки или ватрушки. Их готовят с разными начинками, но мясная версия особенно сытная и ароматная. Этот рецепт подойдет для семейного ужина, праздничного стола или meal prep — сочни можно заморозить и разогревать по необходимости.

Целевая аудитория: семьи с детьми, любители домашней выпечки, те, кто ищет бюджетные и сытные блюда.

 
Возможные замены ингредиентов
Говяжий фарш → свиной, куриный или смесь мяса.
Манка → панировочные сухари или овсяные хлопья.
Сливки → молоко или сметана.
Твердый сыр → плавленый или адыгейский.
  
Варианты подачи и сервировки
Домашний вариант: со сметаной и зеленью.
Праздничный: с грибным соусом и веточкой укропа.
Гарниры: свежие овощи, квашеная капуста.
 
Порции и хранение
Выход: 8-10 сочней.
Хранение: в холодильнике (2-3 дня), в морозилке (до 1 месяца).
 
Диетические рекомендации
Безглютеновые: заменить манку на кукурузную крупу.
ПП-версия: использовать индейку и обезжиренные сливки.
 
Интересные факты
В некоторых регионах сочни называют «курниками» или «ватрушками».
В старину их готовили в печи и подавали на Масленицу.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Крупа манная - 340 ккал / 100 г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
  • Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
  • Сыр белый - 100 ккал / 100 г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
  • Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
  • Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
  • Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
  • Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
  • Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Говяжий фарш - 254 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говяжий фарш, Лук репчатый, Яйца, Манка, Соль, Перец черный молотый, Картошка, Зелёный лук, Твёрдый сыр, Сливки, Сливочное масло, Яичные желтки, Вода