Картошка с мясом и луком в духовке

Какая картошка лучше всего подходит для запекания в духовке с мясом?

Для запекания в духовке с мясом лучше всего подходит картошка со средним или высоким содержанием крахмала – она хорошо размягчается внутри, но при этом сохраняет форму и покрывается аппетитной корочкой.

Лучшие сорта для запекания:
Рассыпчатые (высококрахмалистые) – идеальны для запекания целиком или дольками:

Ред Скарлетт – нежная, сладковатая, хорошо держит форму.
Розара – быстро готовится, не разваливается.
Адретта – рассыпчатая, с маслянистой текстурой.

Универсальные (среднекрахмалистые) – подходят для запекания с мясом и овощами:

Невская – плотная, но мягкая после приготовления.
Синеглазка – ароматная, слегка рассыпчатая.

Молодая картошка – если любите нежную текстуру. Готовится быстрее мяса, поэтому её лучше добавлять позже или запекать при высокой температуре (чтобы не превратилась в пюре).

Что не подходит:
Сорта с низким содержанием крахмала (например, Чугунка, Лидер) – они остаются слишком плотными и хуже пропитываются соками мяса.
Водянистый картофель – может стать слишком мягким или "резиновым".

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.