Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким, нужно правильно выбрать мясо, подготовить его и соблюдать особенности приготовления. Мягкость мяса в гуляше зависит от нескольких факторов, включая выбор продукта, предварительную подготовку и способ тушения. Вот подробные советы:

1. Выбор мяса
Для гуляша лучше всего подходят мясные куски с тонкими прожилками жира, которые при приготовлении добавляют сочность и мягкость. Хороший выбор:

Говядина: Шея, лопатка, грудинка, огузок, мякоть голени.
Свинина: Лопатка, шея, окорок.
Индейка или курица: Бедра или ножки, если вы предпочитаете нежный вариант.
Совет: Постное мясо не подходит — оно может стать жестким даже при длительном тушении.

 
2. Нарезка мяса
Нарежьте мясо поперек волокон (это сократит время приготовления и сделает мясо мягче).
Кусочки должны быть среднего размера, примерно 3х3 см. Слишком маленькие кусочки могут пересушиться, а слишком крупные — дольше готовиться.
 
3. Маринование
Маринад помогает размягчить мясо, улучшить его вкус и аромат. Можно замариновать мясо до готовки на 1–3 часа (или дольше) в одном из составов:

Кефир, йогурт или кислое молоко — молочная кислота размягчает волокна.
Лук с солью и специями — натрите мясо смесью тертого лука, соли и специй.
Вино, пиво или соки (гранатовый, лимонный) для придания мягкости и кислинки.
Соус на основе горчицы или соевого соуса — улучшает вкус и делает мясо нежным.
Не забудьте удалить излишки маринада перед обжаркой, чтобы мясо не стало париться.

 
4. Обжарка на сильном огне
Перед тушением обжарьте кусочки мяса на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла:

Обжаривайте на сильном огне, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой (это "запечатывает" соки внутри).
Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаривайте в несколько подходов, если нужно.

5. Добавление лука
Лук играет важную роль в приготовлении гуляша: он делает подливу густой, а мясо — мягким.

Традиционно лука кладут в 2 раза больше, чем мяса.
Можно добавить порезанный или перетертый лук после обжарки мяса — он придаст густоту и сладость подливе.
 
6. Правильное тушение
Ключ к мягкому мясу — медленное тушение на маленьком огне с достаточным количеством жидкости. Вот основные принципы:

Тушите мясо с бульоном, водой, томатным соусом, сметаной или вином.
Способ приготовления: варите на слабом огне под крышкой, чтобы мясо равномерно пропаривалось.
Время: гуляш из говядины тушится от 1,5 до 2,5 часов. Свинина готовится быстрее — около 1–1,5 часов. Курицу или индейку можно потушить за 30–40 минут.
Важно: регулярно помешивайте гуляш и при необходимости добавляйте жидкость.
 
7. Добавление кислоты
Кислота помогает размягчить волокна мяса. Добавляйте в начале или в середине тушения:

Томатную пасту или свежие помидоры.
Сметану или йогурт — они и размягчат мясо, и сделают подливу вкусной.
Вино или немного уксуса (совсем чуть-чуть, чтобы не перебить вкус).
 
8. Используйте специи и травы
Специи не только добавляют аромат, но и помогают смягчать мясо. Попробуйте добавить:

Лавровый лист, перец горошком и паприку.
Сухие травы: тимьян, розмарин, майоран или базилик.
Для пикантности можно добавить чеснок, кориандр или горчицу.
 
9. Низкотемпературное приготовление
Если у вас есть мультиварка или духовка, попробуйте тушить мясо при низкой температуре (около 100–120°C). Этот метод особенно полезен для жестких мясных отрубов.

В мультиварке используйте режим "Тушение" или "Мясо" (1,5–2 часа).
В духовке можете готовить в керамическом или чугунном горшочке.
 
10. Добавьте немного сахара
Чайная ложка сахара в гуляш способна подчеркнуть вкус блюда и балансировать кислотность томата, а также сделает мясо мягче. Если готовите гуляш с овощами, сладость будет естественной за счет моркови или перца.

 
11. Дайте "отдохнуть" мясу
После приготовления дайте гуляшу постоять под крышкой 10–15 минут. Это улучшит вкус, а мясо станет мягче за счет оставшейся в нем влаги.

 
Соблюдение этих простых правил гарантирует, что гуляш получится мягким, сочным и насыщенным!

Рецепты гуляша можно найти здесь.