Азу из свинины с солеными огурцами и картошкой на сковороде

Азу – традиционное блюдо татарской кухни, которое готовят из мяса, картофеля и солёных огурцов. Изначально его делали из конины, но сейчас популярны варианты со свининой, говядиной или бараниной. Особенность азу – сочетание нежного мяса, овощей и кисло-солёного вкуса огурцов.

Кому интересен этот рецепт
🔹 Любителям сытных мясных блюд
🔹 Тем, кто ценит простые и проверенные рецепты
🔹 Хозяйкам, которые хотят накормить семью вкусным ужином
🔹 Поклонникам блюд с солёными огурцами

 
Возможные замены ингредиентов
✔ Свинина → говядина, баранина 
✔ Солёные огурцы → маринованные или каперсы
✔ Томатная паста → свежие помидоры или кетчуп

Особенности выбора ингредиентов
Картофель – выбирайте сорта, которые не развариваются.
Солёные огурцы – лучше бочковые, с насыщенным вкусом.

Хранение

В холодильнике до 3 дней. Разогревать на сковороде или в микроволновке.

Кулинарные советы и секреты
🔹 Чтобы мясо было мягче, можно предварительно его слегка отбить.
🔹 Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку сахара в конце приготовления.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.