Тушеная картошка с мясом в сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить картошку с мясом в сковороде?

   

   Подготовьте все ингредиенты.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица или индейка. С говядиной тушение удлинится примерно на 20–30 минут; с курицей и индейкой время сократится до 25–30 минут. Ориентируйтесь на мягкость мяса.
   
   ✅ Томатная паста → протёртые свежие помидоры или томатный соус без добавок. Соус станет жиже — после вливания жидкости тушите чуть дольше без крышки.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сало или смалец. Жарьте на среднем огне, не доводя жир до дымления.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или розмарина. Добавляйте по вкусу и вынимайте веточки перед подачей.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → смесь перцев или щепотка копчёной паприки.
   
   ✅ Соль → соевый соус. На 1 порцию ориентируйтесь примерно на 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли, добавляйте в конце и пробуйте.

   Секрет шеф-повара

   Секрет сочного мяса: перед обжаркой натрите куски свинины чайной ложкой горчицы и дайте постоять 10 минут — горчица размягчит волокна и создаст тонкую корочку, которая удержит соки внутри.

2. Шаг 2. Как подготовить мясо для тушения?

   

   Мясо промойте, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на небольшие кусочки.

   Секрет шеф-повара

   Мраморная нарезка: режьте свинину под углом примерно 45° к волокнам — так площадь разреза увеличивается, и при обжарке образуется больше румяных участков, которые дадут бульону глубокий мясной вкус.

4. Шаг 3. Как подготовить морковь для тушения?

   

   Морковь очистите, обмойте и натрите на крупной терке.

   Секрет шеф-повара

   Морковь на сливочном масле: потрите морковь на крупной тёрке и прогрейте минуту на сухой сковороде, затем добавьте кусочек сливочного масла — каротин растворяется в жире, и морковь отдаст блюду насыщенный янтарный цвет и сладковатый аромат.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Картофель очистите, обмойте и нарежьте крупными кубиками.

6. Шаг 5. Как обжарить свинину на сковороде до румяной корочки?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте свинину на среднем огне в течение около 8 минут до появления румяной корочки.

7. Шаг 6. Как обжарить морковь с мясом?

   

   К мясу добавьте морковь, перемешайте и жарьте всё вместе, помешивая, 2-3 минуты.

8. Шаг 7. Как добавить томатную пасту в сковороду?

   

   Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и прогрейте всё вместе в течение 1-2 минуты.

9. Шаг 8. Как добавить картофель в сковороду?

   

   Выложите в сковороду картофель и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

11. Шаг 9. Как влить воду в сковороду к мясу и овощам?

    

    Влейте в сковороду горячую воду или бульон, чтобы жидкость почти полностью покрыла мясо и овощи. Добавьте лавровые листья.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве и обжаривайте мясо на 1 ст. л. масла вместо 2 ст. л. Тушите на 10–15 минут меньше, чтобы не пересушить.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что томатная паста и бульон не содержат пшеницы или ячменного солода; при необходимости возьмите пасту и бульон с пометкой «без глютена».
    
    🍀 Для увеличения доли клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 400 г и добавьте 200 г нарезанного кабачка или стручковой фасоли за 15 минут до готовности.

    Секреты шеф-повара

    По-грузински, с грецким орехом и уцхо-сунели: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите парой ложек горячего бульона и вмешайте в сковороду за 10 минут до конца тушения — соус станет бархатистым, с ореховой глубиной и пряным кавказским ароматом.
    
    По-мароккански, с зирой и корицей: добавьте в жидкость щепотку зиры, палочку корицы и ложку томатной пасты — картофель пропитается тёплыми пряностями, а соус приобретёт сладковато-пряный марокканский характер.

12. Шаг 10. Сколько тушить картошку с мясом под крышкой?

    

    Тушите картофель с мясом на среднем огне под крышкой около 45 минут до готовности овощей.

13. Шаг 11. Как подать тушеную картошку с мясом?

    

    Подавайте блюдо горячим.

    Как хранить тушёную картошку с мясом?

    Остудите блюдо до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача в чугунной сковороде: поставьте сковороду на деревянную доску прямо на стол, сверху бросьте веточку свежего тимьяна и подайте с ложкой сметаны или густого йогурта.
    
    Сырная корочка под грилем: разложите тушёную картошку с мясом по керамическим порционным горшочкам, посыпьте тёртым сулугуни или моцареллой и отправьте под гриль на 3–4 минуты до румяной корочки.
    
    Солёный огурец и ржаной хлеб: подайте к порции ломтик бочкового огурца и кусок ржаного хлеба — кисло-солёный хруст и плотный хлеб оттенят сытную томатную основу.

14. Смотреть видео приготовления