Картошка с беконом на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с беконом на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель вымойте щёткой под проточной водой, очистите от кожуры и ополосните ещё раз.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Бекон → грудинка или корейка (нарезка ломтиками; вкус менее копчёный, жира может быть меньше — масла на сковороду чуть больше, обжаривать так же до вытапливания жира).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кукурузное рафинированное (для жарки при той же температуре; вкус нейтральный или с лёгким сливочным оттенком).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли, добавлять ближе к концу и пробовать: бекон уже солёный; вкус станет более выраженным и слегка карамельным).
   
   ✅ Сухие специи → свежая зелень или смесь паприки с сушёным чесноком (по вкусу; свежая зелень добавляется в конце, чтобы сохранить аромат).

   Секрет шеф-повара

   Ледяная ванна для крахмала: нарежьте очищенный картофель соломкой и опустите его на пару минут в ледяную воду — поверхностный крахмал уйдёт, и ломтики при жарке станут хрустящими снаружи, оставаясь нежными внутри.

2. Шаг 2. Как обжарить бекон на сковороде?

   

   Бекон нарежьте небольшими ломтиками. Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выложите бекон и обжарьте пару минут, периодически помешивая, до вытапливания жира.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Если бекон копчёный и уже солёный, масла хватит буквально чайной ложки — жира он даст достаточно. Следите, чтобы ломтики не подгорали по краям: при необходимости убавьте нагрев.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная глазурь для бекона: посыпьте ломтики буквально щепоткой коричневого сахара за минуту до конца обжарки — карамель схватится тонкой плёнкой и даст контраст солёному копчёному вкусу, как в ресторанных закусках.
   
   Дымный акцент: добавьте на сковороду к бекону щепотку копчёной паприки и молотого чёрного перца — они раскроются в вытопившемся жире и усилят аромат без лишних специй.

3. Шаг 3. Как нарезать лук и чеснок?

   

   В это время очистите луковицу, ополосните и нарежьте полукольцами или чуть мельче. Очистите и нарежьте чеснок тонкими слайсами.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если лук начал горчить или его вкус кажется слишком резким, после нарезки залейте его холодной водой на пару минут и обсушите — резкость уйдёт, а сочность останется.
   
   Чеснок добавляйте в сковороду позже лука: тонкие слайсы готовятся буквально за полминуты и при долгой обжарке легко горчат.

5. Шаг 4. Как обжарить лук и чеснок с беконом?

   

   Нарезанные лук и чеснок выложите в сковороду к бекону и обжарьте всё вместе ещё минуту, помешивая, до появления аромата.

   Совет

   Если лук и чеснок начали темнеть по краям, сразу сдвиньте их к центру сковороды и убавьте нагрев — на вытопившемся жире они румянятся буквально за минуту.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель для жарки?

   

   Очищенный картофель нарежьте соломкой или любым удобным способом.

7. Шаг 6. Как потушить картофель с беконом под крышкой?

   

   Выложите нарезанный картофель в сковороду, всё перемешайте. Добавьте по вкусу специи и соль, учитывая, что бекон уже солёный. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне около 15 минут, периодически помешивая, до мягкости картофеля.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите бекон до 50 г и добавьте к картофелю 100 г нарезанных шампиньонов за 5 минут до конца тушения. Меньше жирного бекона — меньше калорий и насыщенных жиров, а грибы дадут объём и сытность. Блюдо станет чуть менее копчёным, но грибы хорошо впитают аромат бекона и лука.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте в сковороду к картофелю 150 г нарезанного болгарского перца и 100 г стручковой фасоли за 7–8 минут до готовности. Овощи добавят клетчатку и объём порции при том же количестве картофеля. Время тушения под крышкой немного увеличится, а вкус станет более свежим и сладковатым.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → возьмите бекон с меньшим содержанием соли или замените его на свежую свиную грудинку без посола, а солите картофель только в самом конце, пробуя блюдо. Так соли в готовом блюде станет заметно меньше. Вкус будет менее копчёным и солёным, зато ярче проявится аромат лука, чеснока и специй.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: за пару минут до готовности добавьте к картофелю ложку сметаны и горсть обжаренных шкварок, посыпьте укропом — блюдо станет мягче и сливочнее, с яркой солёно-копчёной ноткой.
   
   По-корейски, с кимчи: в конце тушения вмешайте горсть мелко нарезанной кимчи и чайную ложку кунжутного масла — блюдо получит остро-кислый вкус и хруст, а кунжутное масло свяжет ароматы в единое целое.

8. Шаг 7. Как подать картошку с беконом?

   

   Снимите сковороду с огня. Разложите картошку с беконом по тарелкам и подавайте горячей.

   Как хранить картошку с беконом?

   Остывшую картошку с беконом переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед едой разогрейте на сковороде на небольшом огне или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на сковороде»: не перекладывайте картошку в тарелку — поставьте сковороду в центр стола на деревянную доску, сверху бросьте веточку петрушки и поставьте рядом миску с солёными огурцами. Гости сами накладывают себе добавку, а блюдо дольше остаётся горячим и хрустящим.
   
   Боул с яйцом-пашот: выложите картошку с беконом в глубокую миску, сверху положите яйцо-пашот, посыпьте зелёным луком и сбрызните соусом из ложки сметаны с горчицей — сытный ужин в одной миске, где желток заменяет соус.
   
   Стрит-фуд в лаваше: заверните горячую картошку с беконом в тонкий лаваш вместе с листом салата и ломтиком помидора, подрумяньте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — получится сытный ролл, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.