Куырдак с картошкой

Сначала надо определить, что именно мы называем «куырдаком». Потому что куырдак — не один застывший рецепт, а целое семейство жаркого.

Для современного понятного рецепта я бы выбрала такой вариант:

баранина;
бараньи сердце, печень и почки;
курдючный жир;
много лука;
картофель;
минимум приправ.

В современных казахстанских рецептах встречаются морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень. Например, хозяйки Западного Казахстана готовят куырдак с морковью и болгарским перцем. Основа блюда вкуса значительно строже: мясо, субпродукты, жир, лук, картофель, соль и чёрный перец. Да, картофель исторически не мог входить в первоначальную версию блюда, но в современном Казахстане куырдак с картофелем — обычная и совершенно узнаваемая домашняя еда. Это уже не сомнительная русификация, а сложившийся современный вариант. Его добавляют для сытности после тушения мяса и субпродуктов

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.