Свинина с картошкой на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать свинину с картошкой на сковороде?

   

   Подготовьте для этого все необходимые ингредиенты

   Совет

   Для жарки лучше брать картофель с низким содержанием крахмала — он держит форму и не разваливается. Крахмалистые сорта больше подходят для пюре и запекания.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → курица (филе или бедро) или индейка. Время жарки сократится: филе и индейка готовятся быстрее свинины, вкус станет легче и менее жирным, корочка будет менее выраженной.
   
   ✅ Свинина → говядина. Говядина готовится дольше свинины, вкус более насыщенный, мясо может получиться плотнее — ориентируйтесь на готовность мяса, а не на время в рецепте.
   
   ✅ Подсолнечное масло → рафинированное оливковое или кукурузное (для жарки). Вкус нейтральный, технология жарки не меняется; нерафинированное оливковое для жарки не подходит.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Даст умами-нотку и более тёмный цвет мяса; солите осторожнее, соус уже солёный.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → перец белый или смесь перцев (по вкусу). Аромат станет мягче или более пряным, острота почти не изменится.

   Секреты шеф-повара

   Свинина в апельсиновой глазури: перед жаркой натрите мясо цедрой апельсина и сбрызните парой капель соевого соуса — цитрусовая кислота размягчит волокна, а соус даст умами-глубину, и кусочки получатся с тонкой карамельной корочкой.
   
   Картофель с розмарином и чесноком: добавьте к картошке при обжарке веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока — эфирные масла пропитают масло и дадут аромат, как у картофеля из ресторанной печи.
   
   Ложка горчицы в масло: размешайте в разогретом масле чайную ложку дижонской горчицы — она эмульгирует жир и мясо, и свинина получится сочнее, с пикантной остринкой.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для жарки?

   

   Картофель и морковь вымойте с щёткой под проточной водой и очистите от кожуры. Лук очистите от шелухи. Овощи ополосните и обсушите бумажными полотенцами.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезанные овощи удобнее обсушивать не целиком, а уже кусочками — так лишняя влага уйдёт быстрее и при жарке они не будут тушиться в собственном соку.

3. Шаг 3. Как нарезать мясо и овощи для жарки?

   

   Мясо вымойте под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо и овощи примерно одинаковыми кусочками.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Советы

   Кусочки свинины и овощей нарезайте примерно одного размера — так они приготовятся одновременно, и не придётся вылавливать подгоревшие или сырые.
   
   Свинину удобнее резать слегка подмороженной: волокна держат форму, и ломтики получаются ровнее.
   
   Мясо обсушивайте бумажными полотенцами: от излишка влаги оно будет тушиться, а не жариться.

5. Шаг 4. Как обжарить свинину с луком на сковороде?

   

   Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Обжарьте на среднем огне, периодически помешивая, нарезанное мясо до корочки примерно 7–10 минут. Добавьте часть лука и жарьте ещё примерно 3 минуты.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → возьмите нежирную свинину (например, окорок без сала) и обжарьте её на антипригарной сковороде с 1 ч. л. масла вместо 2 ст. л. или вовсе без масла, если мясо выделяет достаточно жира. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет чуть бледнее, а мясо может оказаться суше — не пережаривайте его.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения гликемической нагрузки → замените часть картофеля (например, 1–2 клубня) на цветную капусту или кабачок, нарезанные крупными кусками. Овощи готовятся быстрее картофеля, поэтому добавляйте их на сковороду позже, ближе к концу, чтобы они не разварились; блюдо станет менее сытным по углеводам, но более лёгким.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль до минимума и добавьте в конце щепотку копчёной паприки, сушёного чеснока и немного свежей зелени. Пряности дадут выразительный вкус без лишней соли, хотя привычная солёность будет ощущаться слабее.

6. Шаг 5. Как добавить картошку к мясу и тушить под крышкой?

   

   Добавьте картошку, перемешайте и накройте сковороду крышкой.

7. Шаг 6. Как добавить морковь и довести блюдо до готовности?

   

   Примерно через 5 минут добавьте морковь и снова перемешайте. Обжаривайте на медленном огне под крышкой, затем переверните и доведите до готовности с другой стороны.

   Как хранить свинину с картошкой на сковороде?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте на сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до горячего состояния по всему объёму.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками и сметаной: вытопите пару ломтиков сала до шкварок, добавьте их к готовому блюду вместе с ложкой сметаны и укропом — свинина с картошкой станет сочнее, с мягкой кислинкой и хрустящей солёной ноткой.
   
   По-грузински, с ореховой заправкой: разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек бульона и вмешайте в блюдо за минуту до конца — картофель и мясо покроются густым пряным соусом с ореховой глубиной.
   
   Марокканское сочетание специй: посыпьте готовое блюдо щепоткой зиры, корицы и паприки, сбрызните лимоном — тёплая сладковатая пряность и цитрусовая свежесть дадут неожиданный восточный характер знакомой жарке.
   
   Подача «на доске» по-деревенски: выложите свинину с картошкой горкой на деревянную доску, рядом поставьте мисочку со сметаной с рубленым укропом и солёные огурцы — гости берут сами, а блюдо выглядит как угощение на пикнике.
   
   Боул с хрустящим финалом: разложите по глубоким мискам, сверху добавьте ложку квашеной капусты или свежий огурец соломкой и посыпьте жареным луком — контраст горячего мяса и хрустящего холодного овоща делает каждый укус ярче.
   
   В обёртке для перекуса: заверните горячую свинину с картошкой в тонкий лаваш вместе с листом салата и ложкой соуса — получится сытный стрит-фуд, который удобно взять на прогулку или в дорогу.

8. Смотреть видео приготовления