Жареная картошка с тушенкой на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с тушенкой на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тушёную говядину достаньте из банки и при необходимости разделите крупные куски на более мелкие части.

   Совет

   Выбирайте банку говяжьей тушёнки, где больше мяса и меньше жира и жидкости. Специи при желании можете использовать любые на ваш вкус.
   
   Если банка тушёнки с большим количеством жира, излишки жира с поверхности можно снять ложкой и использовать для жарки картофеля — так блюдо не получится слишком жирным.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка говяжья → тушёнка свиная или тушёное мясо цыплёнка/индейки (вкус станет мягче и слаще, у птицы — легче и менее жирно; технология та же, но свинина даёт больше жира, а птица готовится быстрее — добавляйте её ближе к концу жарки).
   
   ✅ Жир любой → жир, снятый с поверхности банки тушёнки, или дополнительное растительное масло (вкус почти не изменится, но с растительным маслом блюдо будет менее насыщенным; добавляйте понемногу, чтобы картофель румянился, а не жарился в жире).
   
   ✅ Тимьян, чабрец → сушёный розмарин, майоран или орегано (по вкусу; аромат станет более смолистым или травянистым, технология не меняется).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и сушёный чеснок: добавьте к специям щепотку копчёной паприки и сушёного чеснока — они дадут тушёнке дымный, почти костровой оттенок и усилят мясной вкус без лишней соли.
   
   Щепотка молотой гвоздики: добавьте на кончике ножа молотую гвоздику к тимьяну — она не читается как пряность, но делает аромат тушёного мяса более тёплым и «ресторанным».

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать картошку для жарки?

   

   Картошку вымойте в проточной воде с щеткой, очистите от кожуры и нарежьте крупными брусочками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель брусочками примерно одного размера — так кусочки приготовятся равномерно, и мелкие не разварятся раньше крупных.
   
   После очистки и нарезки обсушите брусочки бумажным полотенцем: лишняя влага на поверхности мешает появлению золотистой корочки и вызывает разбрызгивание масла.

3. Шаг 3. Как разогреть масло и жир для жарки картошки?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло и немного жира от тушёнки.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Советы

   Жир от тушёнки добавляйте буквально по чайной ложке: его избыток сделает блюдо слишком тяжёлым, а картофель будет жариться в жире, а не румяниться.
   
   Сковороду и масло прогревайте до лёгкого мерцания или появления едва заметной дымки — на недостаточно разогретой поверхности картофель впитает лишний жир и не покроется корочкой.

5. Шаг 4. Как обжарить картошку до золотистой корочки?

   

   Выложите картофель в сковороду и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут до появления золотистой корочки.

6. Шаг 5. Как жарить картошку с тушенкой до готовности?

   

   Добавьте в сковороду к картофелю тушёнку из говядины. Помешивая, продолжайте жарить всё вместе ещё примерно 7 минут до готовности картофеля и полного выпаривания влаги.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и жирности → не добавляйте дополнительный жир (1 ст. л.) и жир от тушёнки, оставьте только 2 ст. л. растительного масла, а тушёнку берите с минимальным содержанием жира. Блюдо получится менее калорийным за счёт меньшего количества добавленного жира, но корочка будет чуть менее выраженной, а вкус — более «сухим».
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения доли углеводов → уменьшите количество картофеля до 300 г и увеличьте порцию тушёнки до 400 г, выбирая банку с большим содержанием мяса. Порция станет белковее и с меньшей гликемической нагрузкой, но блюдо будет менее сытным по объёму и более мясным по вкусу.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в конце, а ориентируйтесь на солёность самой тушёнки: попробуйте её перед добавлением и при необходимости досолите минимально. Это поможет снизить общее количество соли, хотя вкус может показаться менее насыщенным, а тушёнка будет «звучать» ярче.

   Секреты шеф-повара

   По-кубански, со шкварками и сметаной: вытопите из тушёнки жир, добавьте горсть нарезанного сала и обжарьте до шкварок, затем вмешайте ложку сметаны и рубленый укроп в самом конце — блюдо станет мягче и сливочнее, с домашним южным характером.
   
   Татарская нота с мёдом и тмином: влейте к картофелю с тушёнкой чайную ложку мёда, разведённую в ложке горячей воды, и щепотку тмина — мясо приобретёт кисло-сладкую глубину, а картофель — тёплый пряный аромат.
   
   По-корейски, с кимчи: добавьте к тушёнке пару ложек рубленого кимчи и чайную ложку кунжутного масла за минуту до финиша — острая кислинка и кунжутный аромат сделают блюдо ярче и снимают жирность мяса.

7. Шаг 6. Как подать жареную картошку с тушенкой?

   

   Блюдо посолите и поперчите по вкусу, посыпьте сушёным тимьяном и перемешайте. Уберите сковороду с огня.

   Как хранить жареную картошку с тушенкой?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением разогрейте на сковороде на среднем огне, помешивая, до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в сковороде на стол»: не перекладывайте картошку по тарелкам — поставьте сковороду в центр стола на деревянную доску или подставку, сверху бросьте веточку свежего тимьяна и подайте с солёными огурцами и ржаным хлебом. Гости сами накладывают себе горячее, а корочка остаётся хрустящей до последнего куска.
   
   Боул с кислым контрастом: на дно глубокой миски положите пару ложек квашеной капусты или солёных огурцов, сверху — горячую картошку с тушёнкой, посыпьте рубленым укропом и сбрызните каплей растительного масла. Резкая кислота снимает жирность мяса, и каждый следующий кусок звучит свежее.
   
   Уличная обёртка: заверните горячую картошку с тушёнкой в тонкий лаваш вместе с ломтиком солёного огурца и щепоткой свежей зелени — получится сытная «шаурма по-домашнему», которую удобно есть руками на пикнике или в дороге.

8. Смотреть видео приготовления