На главную

На сайте 25 744 рецептов
у 129 204 пользователей

Каталог рецептов

Азу из свинины с картошкой

Азу с картофелем - вкусный полноценный ужин. Азу является традиционным татарским блюдом и готовится преимущественно из говядины. Для более быстрого результата можно использовать свинину. Традиционно для азу картофель обжаривается отдельно. Это делается для того, чтобы он не впитал в себя кислоту от огурцов. Но чтобы все ингредиенты были в одном вкусе, можно добавить картофель и сразу. В результате получается вкусное оригинально блюдо, которое станет отличным решением для ужина.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Картошка

1

Томатная паста

3

Растительное масло

3

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
151 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:9 гр
Б/Ж/У: 27 / 38 / 35
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 40 мин

Опубликовано: Анна

Комментариев: 0

способ приготовления

Картофель очистить, нарезать на одинаковые произвольного размера кусочки. Оставить в воде.
Лук очистить, нарезать. Огурцы и мясо нарезать соломкой.

Обжарить лук и мясо на сковороде на растительном масле. Добавить солёные или маринованный огурцы, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить всё вместе 10 минут.

Добавить картофель. Традиционно для азу картофель обжаривается до румяной корочки отдельно и потом лишь добавляется к мясу. Но чтобы ароматы лучше смешались, картофель можно добавить к мясу сырой. Азу по рецептуре готовится методом обжаривания, а не тушения. Жарить азу до готовности картофеля, постоянно помешивая на среднем огне.

Когда азу практически готово добавить лавровый лист и томатную пасту. Перемешать. В готовое блюдо по желанию добавить нарезанную свежую зелень.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Алексей Юрьевич
Алексей Юрьевич 04.06.2019 21:46:43

Доброго всем времени суток!
В рецепте не указано, срезать шкурку с соленых огурцов или нет. По идее, если нарезка соломкой, то стоит снять. Ну мне так кажется.

0
Анна
Анна 05.06.2019 07:34:07

Здравствуйте. Мне кажется наличие или отсутствие шкурки в готовом блюде не скажется на вкусе, это только личные пристрастия. Если вам кажется, что стоит снять шкурку с огурца, то поступайте именно так))

Алексей Юрьевич
Алексей Юрьевич 05.06.2019 20:39:18

Добрый вечер, уважаемая Анна!
Позвольте с Вами не согласиться. Форма нарезки овощей, в т.ч. снятие и не снятие шкурки:), существенно влияет на вкус как всего блюда, так и отдельных в нем ингредиентов. Попробуйте например порезать лук соломкой вдоль или поперек луковицы. В некоторых случаях Вы получите два совершенно разных овоща.
Если вернуться к нарезке такого нежного продукта, как соленый огурец, то, кмк, для достаточного густого блюда, каким является азу, наверное стоит резать вышеупомянутые огурцы не соломкой, а ломтиками, как для рассольника.
В этом , кстати, случае и шкурку снимать не придется.
Впрочем, надо попробовать. Как то так случилось, что азу я ещё не готовил.
Не в эти, а в следующие выходные, с нами на дачу собираются ехать младшие дети. Зять большой любитель остренького, вот и буду над ним экспериментировать;). По результатам отпишусь.
Успехов Вам!

0
Анна
Анна 06.06.2019 08:21:12

Добрый день. Совершенно с Вами согласна, что форма нарезки влияет на вкус готового блюда, особенно по мне, это более заметно с луком и капустой ( да и с другими овощами).
Что касается солёного огурца, то я всё-таки за то, чтобы шкурку не снимать. Во-первых, во время приготовления блюда (если шкурку снять) нужно будет несколько раз перемешивать продукты, что может повлиять на целостность огурца без шкурки, а в готовом блюде он может из-за этого не чувствоваться, как если бы он был целый; и, во-вторых, я против выбрасывания продуктов, ведь если срезать шкурку с огурца, то её придётся выбросить (если у Вас нет других задумок для её использования). Поэтому я всё-таки настаиваю, что форма нарезки огурца в данном рецепте сугубо личное дело, но вместе со шкуркой Улыбка
И, кстати, для любителя остренького, решусь предложить Вам побаловать зятя, например, баклажанами по-грузински https://1000.menu/cooking/31699-baklajany-s-orexami-po-gruzinski , шампиньонами по-корейски https://1000.menu/cooking/35288-shampinony-po-koreiski или простым салатом с красной фасолью и говядиной https://1000.menu/cooking/32191-salat-s-krasnoi-fasolu-govyadinoi . Это я Вам предлагаю то, что уже мной опробовано, а так на сайте можно ещё много чего найти.

0
Алексей Юрьевич
Алексей Юрьевич 06.06.2019 09:32:46

Спасибо! Обязательно попробую.

Алексей Юрьевич
Алексей Юрьевич 15.07.2019 15:46:46

Добрый день!
С изрядным опозданием, но пишу свои ощущения от приготовления Азу.
1. Все таки взял свинину, лопатку. Готовил два раза, мясо было различного качества, но в обоих случаях получилось достаточно мягким.
2. Для коррекции вкуса свинины использовал изрядное количество свежей кинзы, сушеные майоран и базилик. Из пряностей, кроме традиционного черного перца и лаврушки добавлял немного сладкой паприки.
3. Готовил, как плов со свининой (да простят меня создатели этого великого блюда). Сначала на отдельных сковородках обжарил лук и морковь. Мясо закинул на каленое масло в чугуняку. Добавил овощи и пассированные огурцы.
4. Рассол (настоящий, из погреба) разболтал с томатной пастой, на 700 г мяса достаточно стакана рассола и столовой ложки томата.
4. Чеснок натёр поверх мясо-овощной смеси.
5. Картошку, предварительно обжаренную уложил сверху и томил до готовности. Если честно, на мой взгляд проще картошку слегка отварить, что бы не задубела от кислоты рассола. Кмк, возня с ее обжаркой не стоит свеч.
Собст-но все. В следующий раз попробую сделать в виде своеобразного хуруша, без картошки, что бы каждый мог выбирать гарнир по вкусу.
Что ещё. Соленые огурцы стоит достаточно долго пожарить на отдельной сковородке иначе они будут продолжать хрустеть и в готовом блюде, а это все таки не салат.
Всем удачи!

0
Анна
Анна 16.07.2019 12:05:43

Спасибо большое за такой развёрнутый и полезный отзыв! Как бы не получилось,кулинария-это огромное поле для творчества и экспериментов, и Ваш результат это как раз снова доказывает! Очень здорово,что блюдо получилось и,при этом,захотелось приготовить его ещё раз с вариациями. Спасибо и успехов Вам!

0

Советы к рецепту

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Соленые огурцы - 11 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Картошка, Соленые огурцы, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Перец, Лавровый лист