Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать на одинаковые произвольного размера кусочки. Оставить в воде.
Лук очистить, нарезать. Огурцы и мясо нарезать соломкой.
Обжарить лук и мясо на сковороде на растительном масле. Добавить солёные или маринованный огурцы, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить всё вместе 10 минут.
Добавить картофель. Традиционно для азу картофель обжаривается до румяной корочки отдельно и потом лишь добавляется к мясу. Но чтобы ароматы лучше смешались, картофель можно добавить к мясу сырой. Азу по рецептуре готовится методом обжаривания, а не тушения. Жарить азу до готовности картофеля, постоянно помешивая на среднем огне.
Когда азу практически готово добавить лавровый лист и томатную пасту. Перемешать. В готовое блюдо по желанию добавить нарезанную свежую зелень.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо автору за рецепту и отдельная благодарность за комментарии, здорово помогло. Поделюсь похожим рецептом азу с картошкой из свинины. Смотрите для наглядности видео.
ГАРАНТИРОВАННО ВКУСНО!
Доброго всем времени суток!
В рецепте не указано, срезать шкурку с соленых огурцов или нет. По идее, если нарезка соломкой, то стоит снять. Ну мне так кажется.
Здравствуйте. Мне кажется наличие или отсутствие шкурки в готовом блюде не скажется на вкусе, это только личные пристрастия. Если вам кажется, что стоит снять шкурку с огурца, то поступайте именно так))
Добрый вечер, уважаемая Анна!
Позвольте с Вами не согласиться. Форма нарезки овощей, в т.ч. снятие и не снятие шкурки:), существенно влияет на вкус как всего блюда, так и отдельных в нем ингредиентов. Попробуйте например порезать лук соломкой вдоль или поперек луковицы. В некоторых случаях Вы получите два совершенно разных овоща.
Если вернуться к нарезке такого нежного продукта, как соленый огурец, то, кмк, для достаточного густого блюда, каким является азу, наверное стоит резать вышеупомянутые огурцы не соломкой, а ломтиками, как для рассольника.
В этом , кстати, случае и шкурку снимать не придется.
Впрочем, надо попробовать. Как то так случилось, что азу я ещё не готовил.
Не в эти, а в следующие выходные, с нами на дачу собираются ехать младшие дети. Зять большой любитель остренького, вот и буду над ним экспериментировать;). По результатам отпишусь.
Успехов Вам!
Добрый день. Совершенно с Вами согласна, что форма нарезки влияет на вкус готового блюда, особенно по мне, это более заметно с луком и капустой ( да и с другими овощами).
Что касается солёного огурца, то я всё-таки за то, чтобы шкурку не снимать. Во-первых, во время приготовления блюда (если шкурку снять) нужно будет несколько раз перемешивать продукты, что может повлиять на целостность огурца без шкурки, а в готовом блюде он может из-за этого не чувствоваться, как если бы он был целый; и, во-вторых, я против выбрасывания продуктов, ведь если срезать шкурку с огурца, то её придётся выбросить (если у Вас нет других задумок для её использования). Поэтому я всё-таки настаиваю, что форма нарезки огурца в данном рецепте сугубо личное дело, но вместе со шкуркой 
И, кстати, для любителя остренького, решусь предложить Вам побаловать зятя, например, баклажанами по-грузински https://1000.menu/cooking/31699-baklajany-s-orexami-po-gruzinski , шампиньонами по-корейски https://1000.menu/cooking/35288-shampinony-po-koreiski или простым салатом с красной фасолью и говядиной https://1000.menu/cooking/32191-salat-s-krasnoi-fasolu-govyadinoi . Это я Вам предлагаю то, что уже мной опробовано, а так на сайте можно ещё много чего найти.
Спасибо! Обязательно попробую.
Добрый день!
С изрядным опозданием, но пишу свои ощущения от приготовления Азу.
1. Все таки взял свинину, лопатку. Готовил два раза, мясо было различного качества, но в обоих случаях получилось достаточно мягким.
2. Для коррекции вкуса свинины использовал изрядное количество свежей кинзы, сушеные майоран и базилик. Из пряностей, кроме традиционного черного перца и лаврушки добавлял немного сладкой паприки.
3. Готовил, как плов со свининой (да простят меня создатели этого великого блюда). Сначала на отдельных сковородках обжарил лук и морковь. Мясо закинул на каленое масло в чугуняку. Добавил овощи и пассированные огурцы.
4. Рассол (настоящий, из погреба) разболтал с томатной пастой, на 700 г мяса достаточно стакана рассола и столовой ложки томата.
4. Чеснок натёр поверх мясо-овощной смеси.
5. Картошку, предварительно обжаренную уложил сверху и томил до готовности. Если честно, на мой взгляд проще картошку слегка отварить, что бы не задубела от кислоты рассола. Кмк, возня с ее обжаркой не стоит свеч.
Собст-но все. В следующий раз попробую сделать в виде своеобразного хуруша, без картошки, что бы каждый мог выбирать гарнир по вкусу.
Что ещё. Соленые огурцы стоит достаточно долго пожарить на отдельной сковородке иначе они будут продолжать хрустеть и в готовом блюде, а это все таки не салат.
Всем удачи!
Спасибо большое за такой развёрнутый и полезный отзыв! Как бы не получилось,кулинария-это огромное поле для творчества и экспериментов, и Ваш результат это как раз снова доказывает! Очень здорово,что блюдо получилось и,при этом,захотелось приготовить его ещё раз с вариациями. Спасибо и успехов Вам!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Маринованные огурцы - 16 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г