Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать азу в мультиварке по-татарски? Подготовьте продукты. Азу готовится из говядины, лучше из мякоти — вырезки, лопатки, шеи. Картофель хорошо помойте и обсушите.
Шаг 2:
Мясо обмойте и обсушите. Нарежьте его длинными брусочками поперек волокон. Такая нарезка позволит остаться мясу мягким.
Шаг 3:
Мультиварку выставите на режим "Жарка" или любой другой, который позволяет вам обжаривать в ней продукты. Это будет зависеть от модели вашего прибора. Налейте в нее растительное масло для жарки, разогрейте его. Обжарьте говядину в течение 10 минут, помешивая, до образования румяной корочки. Как правильно подобрать масло для жарки можно узнать прочитав статью на эту тему. Ссылку вы найдете под рецептом.
Шаг 4:
Огурцы нарежьте длинными брусочками. Если вы используете корнишоны, то увеличьте их количество.
Шаг 5:
Чеснок очистите и также нарежьте кружочками.
Шаг 6:
Выложите в чашу огурцы, чеснок, томатную пасту, лавровые листья. Посолите, поперчите и перемешайте продукты.
Шаг 7:
Влейте в мультиварку мясной бульон или горячую воду.
Шаг 8:
Готовьте азу в режиме "Тушение" (или на другом, подходящим для тушения) 1 час 20 минут. Точное время будет зависеть от выбранного вами режима и модели мультиварки.
Шаг 9:
Картофель очистите, нарежьте брусочками. Через 40 минут от начала тушения выложите в чашу картофель. Тушите блюдо оставшиеся 40 минут до готовности картофеля и мягкости мяса.
Шаг 10:
Готовое азу посыпьте рубленым укропом. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Сегодня впервые в своей жизни готовила азу. Иногда меня саму поражает, сколько вкусных и известных блюд я еще не готовила. Это при том, что я очень часто готовлю из говядины и именно ее предпочитаю всем остальным видам мяса. А до азу руки не доходили. Как же это вкусно! Впрочем, в татарской кухне иначе и быть не может — уж очень она самобытная.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Я готовлю такое азу на сковороде. У кого мультиварки нет, смотрите рецепт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ АЗУ ПО-ТАТАРСКИ? Азу по татарски из говядины с солеными огурцами в казане
Почитала описание рецепта азу в мультиварке по-татарски и прямо представила эту вкуснятину). Тоже захотелось приготовить. Азу я пробовала один раз в кафе, тогда подумала, что стоит обязательно научиться делать это блюдо. Для меня это новый опыт, поэтому делала все по шагам.
У меня была довольно жесткая говядина с голени. Нарезать получилось ее не брусочками, а тонкими пластинками, зато поперек волокон. Обжарила кусочки до румяного цвета. Потом решила дополнительно потушить мясо 40 минут из-за жесткости. Далее по рецепту тушила 40 минут вместе с томатной пастой, домашними солеными огурчиками, лавровыми листочками и чесноком. У меня были мелкие зубчики, оставила их целыми. Молодую картошку почистила и нарезала крупными брусочками. Хорошо промыла от крахмала и загрузила в чашу мультиварки. Тушила до конца программы, т. е. еще 40 минут. Потом потомила на подогреве 20 минут до подачи на стол.
Результат очень порадовал, хоть и не привычно было без лука и моркови). Вкуснейшие блюдо! Говядина после всех манипуляций стала мягкой, сочной. Картошка благодаря кислоте, содержащейся в томате, не разварилась. При этом она нежная, пропитанная всеми вкусными соками. Удивительно, как хорошо соленые огурцы дополняют картошку и мясо. В общем это блюдо обязательно надо попробовать, рекомендую!
У меня это одно из любимых блюд. Спасибо за отзыв, Наталия!
Очень люблю готовить в мультиварке. Приготовила сегодня азу в мультиварке по-татарски по этому замечательному рецепту. Получилось очень нежно, сытно, ароматно и вкусно! Большое спасибо за рецепт!
Здравствуйте.
Хочу сделать азу без картошки, но по вашему рецепту. Как адаптировать количество ингредиентов для такого блюда? В частности количество воды.
Спасибо.
Здравствуйте. Вы можете вместо картошки взять грамм на 200-250 больше огурцов и говядины больше на 300-350 г. Тогда воды оставляем примерно столько же, чтобы она покрывала мясо. Это если вы хотите сохранить такое же количество порций, как в рецепте.
Если количество огурцов и мяса оставляете как в рецепте, то воды возьмите около 200 мл. Меньше не стоит, ведь мясо должно тушиться и в конце остаться немного соуса.
Я вас понял. Спасибо!
В общем, не особо получилось у меня азу. 
ТОчнее, оно получилось, но не так как надо. Огурцы подвели. Вроде бы даже меньше положил, чем надо по расчетам, но их вкус слишком превалирует. Мяса при этом 800 гр. Я думаю, что количество огурцом стоит регулировать их вкусом. А еще добавил муки для густоты соуса.
Так что, первый блин комом, это как раз про меня. 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Мясной бульон - 34 ккал / 100 г