Тушеная картошка с тушенкой в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную картошку с тушенкой в мультиварке?

   

   Картошку почистите, помойте и нарежьте кусочками средней величины. Затем снова хорошо промойте под проточной водой, чтобы убрать выделившийся крахмал.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Тушёнка → отварная говядина, свинина или курица, нарезанные мелкими кусочками и обжаренные с луком (по вкусу; вкус станет менее выраженным, зато более свежим; бульон будет менее наваристым, поэтому при сухости мяса долейте 100–150 мл воды или бульона).
   
   ✅ Свиной жир (если тушёнка маложирная) → сливочное масло или растительное масло (по вкусу; сливочное даст мягкий сливочный оттенок, растительное — нейтральный; технология не меняется).
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян, орегано или смесь прованских трав (по вкусу; пряный шлейф станет более травянистым и менее классическим).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. ложка соевого соуса вместо 1 ч. ложки соли с горкой; вкус станет более глубоким и слегка карамельным, цвет блюда потемнеет; добавляйте соевый соус в конце и пробуйте, чтобы не пересолить).

   Секрет шеф-повара

   Ледяная вода для крахмала: после нарезки подержите кусочки в ледяной воде 10–15 минут — крахмал уйдёт глубже, и при тушении картофель останется упругим, а не превратится в пюре.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для тушеной картошки?

   

   Лук почистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами — в зависимости от размера луковицы.

   Совет

   Нарезайте лук примерно одинаковыми по толщине кольцами — так он потушится равномерно и не превратится в кашу раньше картофеля.

   Секрет шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — по направлению роста пера. Такие дольки держат форму даже после долгого тушения и дают сладковатый, почти сливочный вкус без резкой горечи.

4. Шаг 3. Как подготовить тушенку для тушеной картошки?

   

   Тушёнку извлеките из банки, переложите в миску и разомните при помощи вилки.

   Совет

   Если тушёнка суховата, добавьте в миску 1–2 ст. ложки воды или бульона — так мясо легче разомнётся, а блюдо не получится сухим.

5. Шаг 4. Как выложить картофель в мультиварку?

   

   Выложите в чашу мультиварки сначала картофель - дно чаши ничем не смазываем.

   Совет

   Выкладывайте картофель в чашу ровным слоем, без горки — так он прогреется равномерно и приготовится одинаково по всему объёму.

6. Шаг 5. Как выложить лук в мультиварку?

   

   Сверху всыпьте лук.

7. Шаг 6. Как добавить тушенку в мультиварку?

   

   Далее выложите тушёнку. Если тушёнка суховата, влейте немного воды. Если в ней мало жира, добавьте свиной жир.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите тушёнку с минимальным содержанием жира или замените её отварной говядиной или курицей (500 г), а свиной жир не добавляйте. Блюдо получится менее жирным, но картофель может выйти чуть суше — влейте 100–150 мл воды или бульона при тушении.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → добавьте к картофелю 200–300 г нарезанной моркови, болгарского перца или стручковой фасоли, уложив их между картофелем и тушёнкой. Овощи дадут дополнительный объём и клетчатку, а вкус станет более насыщенным и овощным; время тушения может увеличиться на 5–10 минут.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите блюдо сразу, а попробуйте его за 5 минут до готовности: тушёнка часто уже содержит достаточно соли. Так вы не пересолите блюдо и сможете обойтись минимальным количеством соли или вовсе без неё.

8. Шаг 7. Как тушить картошку с тушенкой в мультиварке?

   

   Добавьте соль и лавровый лист. Всё хорошо перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не повредить антипригарное покрытие мультиварки. Включите мультиварку на режим «тушение» примерно на 25 минут.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински — с ореховой заправкой: разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячего бульона и вмешайте в блюдо за 5 минут до конца тушения. Картофель получит густую ореховую подливку с пряным ароматом.
   
   По-мароккански — с сушёными фруктами: добавьте к тушёнке горсть чернослива или кураги, щепотку корицы и щепотку зиры. К концу тушения фрукты размягчатся и дадут кисло-сладкий баланс, а подливка станет тёмной и глянцевой.
   
   По-тайски — с кокосовым молоком: влейте 100 мл кокосового молока, добавьте чайную ложку рыбного соуса, сок половины лайма и немного чили. Блюдо превратится в ароматное кокосовое рагу с яркой кисло-острой ноткой.

9. Шаг 8. Как проверить готовность тушеной картошки с тушенкой?

   

   Проверьте картофель на готовность — он должен стать мягким, но не развариться. При необходимости отрегулируйте время тушения в зависимости от сорта картофеля и мощности мультиварки. За время тепловой обработки можно один-два раза аккуратно перемешать картошку, но не больше, чтобы не получилось пюре.

   Как хранить тушеную картошку с тушенкой?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте порционно в мультиварке в режиме «подогрев» или на плите, при необходимости добавив 1–2 ст. ложки воды, чтобы блюдо не пригорело.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочках: разложите готовое блюдо по керамическим горшочкам, сверху положите по ломтику солёного огурца и щепотке свежего укропа — подавайте прямо в горшочках на деревянной доске. Гости едят ложками, макая хлеб в подливку. Уместно для уютного ужина или дачного обеда.
   
   Картофельные гнёзда: выложите тушёную картошку с тушёнкой на плоскую тарелку горкой, сделайте углубление ложкой и разбейте туда яйцо-пашот. Посыпьте зелёным луком и подайте с ломтиком ржаного хлеба — простое блюдо превращается в сытный завтрак или бранч.
   
   Конвертик из лаваша: заверните горячую картошку с тушёнкой в тонкий лаваш, добавьте внутрь пару ложек свежей капусты с майонезом и заверните конвертом. Обжарьте на сухой сковороде по минуте с каждой стороны — получится сытный стрит-фуд, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.